?1、腌黃瓜:應選用新鮮、色青、條花細直、均勻、無斷頭、無蟲咬的黃瓜。加工前先用鋼絲針在黃瓜的頭部及瓜身刺人5-9個洞，使瓜內的水分流出，以防酸腐。然后每100公斤黃瓜下食鹽10公斤以及含鹽分18%的鹽水3分斤。人缸時，采用一層瓜撒一層食鹽的方法進行腌制。每日翻動1-2次。翻動時，應注意避免黃瓜折斷。這一工序能促進鹽水散熱，并且使食鹽溶解。腌制48小時后出缸并加以挑選、分類。然后再分層下瓜和下食鹽進行復腌。每100公斤黃瓜下食鹽10公斤，多次翻動，直至封缸灌滿鹽水貯藏為止。腌制時應避免日曬，以免變?yōu)辄S色，影響質量。一般腌制15天即成，其成品率達60%左右。

2、甜醬黃瓜:將腌黃瓜人缸撒水進行退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次。換水時應注意輕取輕放，取出后濾去水分，先用次醬鹵醬2-3天，每日打扒3-4次，然后每100公斤的腌黃瓜用甜面醬5公斤醬漬。冬季需20天，夏季需10天，黃瓜即成為墨綠色，其肉甜而醬味濃,是一種脆嫩、可口的甜醬黃瓜。

3、香辣黃瓜:先將鮮黃瓜加食鹽 37%，加水3-5%,一層黃瓜加一層食鹽并噴些水，進行腌漬。在醬漬前,先將腌黃瓜撒水,放在醬過其它醬菜的次醬中浸一星期,然后爭成長條形，放在日光下晾曬成40-50%的半成品，然后每100公斤黃瓜干加白糖25公斤,花椒粉 1.5公斤加以拌均勻,三天后即成甜辣柔脆、醬味芬香、紅褐色發(fā)亮的香辣黃瓜。

4、清醬黃瓜:先將腌黃瓜人缸灌水,冬季換水2次，夏季換水1次換水時應取出，并做到輕取輕人，以免折斷。換水時濾干水分后入缸。先用次醬油鹵 2-3天,出缸后濾于重回缸內腌制,加入三級醬油50公斤,浸泡 15 天即成為清醬黃瓜。

5、蝦油黃瓜:將腌過的小黃瓜人缸內并用水洗凈，然后濾干和直接封缸。每100公斤小黃瓜加人蝦油25 公斤,浸漬 10天即成。成品色綠，清脆適口,并具有鮮蝦味的特點。