原料：

川香肚300克、青筍絲300克、土豆絲150克、側(cè)耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒醬10克、豆瓣醬20克、干辣椒節(jié)15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、蔥花2克、熟白芝麻、料酒、鮮湯、食用油各適量

制作：

1. 青筍絲、土豆絲汆一水，與側(cè)耳根一起墊在盤底。川香肚入沸水鍋，加入料酒，汆熟后撈出，備用。

2.凈鍋上火入油，投入干辣椒節(jié)5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒醬、豆瓣醬煵香，摻入鮮湯燒開，加入汆熟的川香肚燒2分鐘，起鍋倒入墊有輔料的盤中。

3.將花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒節(jié)撒在盤中，并淋入滾油激香，最后撒蔥花、熟白芝麻，即成。

椒麻鴨舌

  

避風塘炒墨魚仔

原料：

墨魚仔250克、青紅椒節(jié)50克、自制避風塘料100克、自制脆漿150克、蔥白末、干蔥頭末、蒜末、雞粉、味精、鹽、白糖、香油、色拉油各適量

制作：

1. 把墨魚仔汆水洗凈后吸干水分，然后倒入脆漿中裹勻。凈鍋入油燒至五六成熱時，把裹好脆漿的墨魚仔放入鍋中，炸至色金黃時撈出控油待用。

2. 凈鍋燒熱放少許油，下入青紅椒節(jié)炒香，再放入蒜末、蔥白末、干蔥頭末，再次煸香后倒入避風塘料和炸好的墨魚仔，調(diào)入少許鹽、雞粉、味精、白糖炒勻，裝盤淋香油即可。

青檸海蜇頭

  

制作：

香辣炒乳鴿

主料  ：

乳鴿2只550克 

輔料  ：

青線椒50克  紅線椒50克

小料：

蔥10克蒜10克  姜15克  花椒3克  八角4克  干辣椒5克 

調(diào)料 ：

 辣鮮露30克  真味海珍醬5克  雞精5克  香油8克  鹽3克  胡椒粉2克  糖1克

制作：

1. 把乳鴿洗凈剁成1.5厘米的小塊，沖水擠干，加入辣鮮露15克腌制；

2. 把蔥、姜、蒜切小塊，青、紅線椒切小??；

3. 鍋內(nèi)加油把腌制的乳鴿炸成金黃色撈出；

4. 把蔥姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鴿翻炒均勻，出鍋裝盤

龍骨燉黃骨魚

主料 ：

 黃骨魚4條  豬龍骨1斤 

輔料：

白蘿卜片100克 

小料  ：

姜片10克  蔥段5克 

調(diào)料 ：

 濃縮雞汁5克  雞粉5克  鹽2克  糖1克  白胡椒粉少許

制作：

1. 龍骨斬件焯水，加姜片煲湯（800克）備用；

2. 鍋中入少許油煎香黃骨魚，加入湯燒開至奶白后，下白蘿卜片、龍骨煮出香味至成熟調(diào)味，裝入鍋中撒蔥段即可。

爆漿榴蓮沙律蝦

主料  ：

鳳尾蝦8只 

輔料：

榴蓮100克  威化紙4張 

脆漿糊  ；

面粉500克  風車生粉150克  泡打粉60克  鹽2克  油140克  水1000克

鳳尾蝦腌料 ： 海珍醬3克  蛋清5克

餡料  ：

榴蓮肉100克  專業(yè)烹調(diào)沙拉醬40克

制作：

1. 將鳳尾蝦沖水后吸干，用“鳳尾蝦腌料”腌制后用刀背拍松待用；

2. 將“脆漿糊”調(diào)味料混合后待用，將“榴蓮沙拉醬餡料”用粉碎機攪勻待用；

3. 取半張威化紙包入鳳尾蝦及“榴蓮沙拉醬餡料”；

4. 鍋中燒油至三成油溫，將包好的鳳尾蝦掛上“脆漿糊”炸熟即可。

蒜香陳皮骨

主料 ：

精仔排500克 

輔料  ：

避風塘20克（面包糠與炸金蒜）  青椒件20克  紅椒件20克  蔥段20克 

調(diào)味料  蠔油3克  雞精6克  鮮麻辣鮮露10克  香蒜裹粉80克  九制陳皮20克  花雕酒3克  糖1克  胡椒0.5克  雞蛋1個

制作：

1. 精仔排斬件沖水后吸干，加入調(diào)料和九制陳皮腌制半小時備用；

2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避風塘和椒件、蔥段炒香即可。