從閑人轉(zhuǎn)變?yōu)槭晨偷倪@一轉(zhuǎn)型，對咱們的魔童兄弟說來可不是那么容易的，因為這是口袋里的銅板從質(zhì)到量的轉(zhuǎn)變。潮汕地區(qū)的小吃滿大街小巷的，名酒樓名館子咱們的魔童兄弟還沒奔上那個小康，就是小街小巷的小吃也是極為考驗咱們的魔童兄弟的腰包的。說出來或許有許多的人會不相信，其實真正潮汕風(fēng)味的小食并不在于那些大酒樓名館子里，而是在潮汕地區(qū)的大街小巷上，這也是為什么有的小巷巷口總是會被一些小轎車給堵塞住的原因。

在揭陽這座有著“海邊鄒魯”之譽的古城中住久了（近年來有人說“海邊鄒魯”一語其實指的是潮陽，也不知真實否？），咱們的魔童兄弟自然也就知道了大街小巷中賣鱔魚粥的午夜攤中，就數(shù)榕城里面新華路盡頭，橋頭的那攤鱔魚粥做得最好吃（好幾年前的攤子，估計到得今日，也是沒有再做了！）。

在此之前的某一家報紙上曾經(jīng)刊登過一篇誤解潮汕鱔魚粥的文章，文章里面提及了鱔魚粥是用現(xiàn)成的米飯加水煮成的。事實上這是一種極為不負(fù)責(zé)的說法，潮汕地區(qū)的鱔魚粥的做法極為講究，咱們的魔童兄弟三流九教的人仕結(jié)交多了，自然也就對鱔魚粥的做法爛熟于胸。

首先是剖鱔魚這一道工序，通常在行家的手里，鱔魚頭是被釘在一塊木板上的，一把小刀前后兩削，便將鱔魚分了肉與骨，好手自然是不會讓鱔魚多流血的，因鱔魚粥的鮮味得由鱔魚血來保持，至于鱔魚骨也是大有用途的，有些店家喜歡使用鱔魚骨與豬骨生姜等調(diào)配在一塊，熬成一鍋鮮味十足的底湯。至于傳說當(dāng)中的殺鱔魚所使用的竹刀，近年來也是比較少見有人使用了，雖說殺鱔魚向來是忌用鐵器的，否則的話，鱔魚的血一沾到鐵器，立馬就會凝固起來，然而使用竹蔑來剖鱔魚畢竟是一項高難度的技術(shù)，估計如今做鱔魚粥的店家也沒幾家能夠辦到了。

然后是煮粥，潮汕人的粥，尤其是本土地區(qū)的潮汕人的粥，講究湯，對于米湯的重視尤重于粥的本身，粥是不許煮到米粒熟透的，只許熟得八分，米粒仍然飽滿晶瑩。自然熬粥之底湯是要用鮮味十足的鱔魚骨與豬骨合熬成的底湯，于沙鍋中熬制。待到生米熬到沸騰之時，勺出一半米粒，加入鱔魚肉與姜片，待到鱔魚肉翻白，熄火后再加入蔥段，之所以加蔥不加蒜在于蒜味會破壞了鱔魚底湯的鮮味。傳說有些店家嫌胡荽與鱔魚同吃，會加重了鱔魚的腥味，估計也是一家之詞，另有一些店家不喜歡使用鱔魚骨頭熬制底湯，其中一個很重要的原因在于：烹調(diào)鱔魚粥時，需要于中間時段勺掉一半的米粒，如果使用底湯熬粥的話，在勺掉一半的米粒的時候，也是很難保持底湯的風(fēng)味的。

連同沙鍋一同端上食客之桌，自是風(fēng)味十足，香飄數(shù)里。潮汕人之飲食注重湯料之鮮美而往往忽略了食物的原味，于此鍋鱔魚粥中，也是可見一斑的。

然而咱們的魔童兄弟雖然十分饞嘴好吃懶做，亦也會在報紙上偶爾談點兵騙取一些稿酬，但是潮汕的鱔魚粥又豈是咱們的魔童兄弟一言兩語所能說清的，俗話說得好“行家一出手，便知有沒有?！?/p>

還是且請攤主再來一小沙鍋鱔魚粥吧！