 你好，我是在杭州四處游蕩的MAVA漫玩旅行~~ 很多年前做杭州老城主題拍攝的時(shí)候，去過很多次吳山，對(duì)那一帶老底子杭州的生活氣印象深刻，這段時(shí)間因?yàn)楣ぷ鞯脑蛟僭L吳山，卻不經(jīng)意沉淪在了它的美食里——3塊錢的油墩兒、5塊錢一對(duì)的蔥包燴、7塊5一斤的酒釀、十幾塊一碗的炸酥魚、人均30幾的牛雜火鍋……來(lái)到這里，吃路邊攤的快樂仿佛又回來(lái)了，隨便吃吃，好像10塊錢就能管飽。 一個(gè)月五次到訪的成果就是吃出了一張手繪版吳山美食地圖。大家都說杭州是美食荒漠，這片正在被遺忘的“南宋皇城根”或許還能給人一些人間煙火味的安慰吧。  這篇文章要說的吳山美食主要分布在城皇牌樓巷、大馬弄、察院前巷、中山南路等4條巷子（馬路）圍合成的一個(gè)正方向區(qū)塊里，在這一小片地方深藏著將近30家值得打卡的小店，文章摘選推薦了其中12家親身嘗過的小店。
 吃了五六七八次吳山以后畫的吳山美食地圖 雖然和其他真正的美食之城比，吳山的美食不管從種類還是味道上來(lái)說都并不起眼，但在平時(shí)熱豆?jié){、熱油條都很難吃上的杭州，他們的存在實(shí)在太可貴。 大馬弄：最有煙火氣的街  全長(zhǎng)不過230多米的大馬弄可以說濃縮了一整個(gè)老杭州的生活氣，經(jīng)典的杭式鹵味、熟菜、各種蔬菜水果、河鮮肉類應(yīng)有盡有，我最愛的小王油墩兒、侯大街蔥包燴以及手工酒釀都在這條小巷子里。 01. 徐奶奶地道杭菜 杭州鹵大腸界的佼佼者
從察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面的“大馬弄”牌坊進(jìn)來(lái)，走不了幾步就到徐奶奶地道杭菜了。店門口日常擺著小方桌和裝著鹵大腸的高壓鍋，隨意到就好像一戶正等著開飯的普通人家。這樸實(shí)無(wú)華的門面，感覺稍不留神就能準(zhǔn)確地錯(cuò)過。當(dāng)然，如果仔細(xì)找，你也是絕不可能錯(cuò)過的。畢竟，紅色底的徐奶奶杭菜招牌，是一直從室外掛到了室內(nèi)，門口的墻上還貼著有那么一點(diǎn)點(diǎn)褪色的鹵大腸照片以及同樣樸實(shí)無(wú)華到讓人眼前一亮的手寫菜單。  圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 徐奶奶是個(gè)風(fēng)趣的老奶奶，做了幾十年鹵大腸，處理大腸的功力絕對(duì)是一流的，內(nèi)壁處理得很干凈，腸子用高壓鍋燜得也是恰到好處地軟糯，吃起來(lái)完全沒有異味。老奶奶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)直接給大腸剪成段，除了大腸，毛豆臭豆腐、梅菜扣肉、筍絲小炒、毛豆炒臘鲞、素?zé)Z都是他們家的招牌菜。   雖然店里沒有座位，但老奶奶說了，只要你樂意，門口的小方桌就是你的餐桌！在這人來(lái)人往的小巷子里，被圍觀著吃飯的感覺一定也很奇妙吧！？ 02. 小王油墩兒 好吃到咬一口就決定再來(lái)一個(gè)
我吃過最好吃的油墩兒在建德，而小王油墩兒是個(gè)人認(rèn)為杭州最好吃的油墩兒。從做法上來(lái)說，油墩兒有點(diǎn)類似泉州的浮粿蘇州的蘿卜絲餅，先在一個(gè)模型勺子里鋪一層面糊，再放上餡料（一般是蘿卜絲+咸菜），然后再澆上一層面糊固定住餡料，放到油鍋里炸熟即可。  油墩兒做法看似簡(jiǎn)單，但每家小店做出來(lái)的味道也是天差地別，主要的區(qū)別就在于餡料和最后出鍋的酥脆程度上。蘿卜絲餡要處理得不軟不硬、不咸不淡，出鍋時(shí)表面要足夠酥脆又沒有脆到太老，這種看似細(xì)微的差異，往往也是決定了油墩兒是否好吃的關(guān)鍵所在。  小王油墩兒就在徐奶奶隔壁，老板告訴我他們做油墩兒的手藝還是隔壁鹵大腸的老奶奶傳授的呢！他們家的油墩兒是我每次路過大馬弄都必吃的，好幾次碰到別人也是一吃即被驚艷，走了沒多遠(yuǎn)又折回去再加購(gòu)。油墩兒一定要吃現(xiàn)炸的，最好再加點(diǎn)辣椒醬！杭州本地的同事告訴我，在她上學(xué)的時(shí)候，油墩兒在杭州的大街小巷還很常見，可是現(xiàn)在在杭州城里已經(jīng)很少再能買到油墩兒了，如果有，大概率也是和小王油墩兒一樣，深處在菜市場(chǎng)里或者菜市場(chǎng)附近。 03. 張記牛肉店 憑手工甜酒釀出圈的鹵味店
大馬弄上有好幾家鹵味店，對(duì)張記牛肉店印象深刻的原因倒不是因?yàn)樗麄兗业柠u味多好吃（畢竟也沒吃過），而是因?yàn)樗麄兗业奶鹁漆剬?shí)在是太出圈了——酒釀是放在那種古古舊舊的缸子里的，純手工制作，每天新鮮供應(yīng)，才7塊5一斤，稱重的時(shí)候老板會(huì)非常實(shí)誠(chéng)地把湯汁都撇掉，稱完以后再舀上分量足足的湯汁，最重要是的甜酒釀的味道，仍是記憶中小時(shí)候外婆家吃的那種甜酒釀的味道。   據(jù)說老板是外地人，小店也已經(jīng)在這條巷子里開了有些年頭了，因?yàn)辂u味的原料和口味一直都很不錯(cuò)，已經(jīng)積累了很穩(wěn)定的老客戶群，有些甚至是大老遠(yuǎn)跑過來(lái)的。像這樣為數(shù)不多的犄角旮旯的小店，真的很希望它能一直一直存在下去。 04. 侯大姐蔥包燴 老居民公認(rèn)的蔥包燴屆NO.1
蔥包燴說說是杭州最特色的傳統(tǒng)小吃之一，但整個(gè)杭州現(xiàn)在能吃到蔥包燴的地方也不多了，即便那種專門為游客打造的美食街區(qū)也未必有！侯大姐蔥包燴不算太有名，知名度比不上附近中山南路的網(wǎng)紅孫奶奶家，但味道和性價(jià)比其實(shí)都更勝一籌。 蔥包燴可以選擇加油條或者素?zé)Z，個(gè)人推薦的是加油條，外面的皮是脆的，里面的油條又有一些韌性，你不一定愛的大蔥是畫龍點(diǎn)睛的味道。 城隍廟巷：早市買賣市井最盛 城隍牌樓巷是吳山這四條街中小吃店最多的一條街，也是最適合吃早餐的一條街，餛飩、生煎、燒賣、粽子、片兒川……都是老杭州人喜歡的早餐類型。還有一家溫州牛肉館，個(gè)人感覺整條街最佳。 05. 牛小隆牛肉面館 一周吃3次都不會(huì)厭的神仙小店
和這一帶的其他小店一樣，牛小隆牛肉面館的門面真的毫不起眼，光看“臉面”根本無(wú)法想象就這樣一家小店每天飯點(diǎn)都是需要排隊(duì)的狀態(tài)。作為一家溫州風(fēng)味的牛肉小館，它可以說百分百還原了溫州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ狻⒊捶?、牛雜湯鍋的味道，連溫州本地人來(lái)了都忍不住要給滿滿的“贊”。還記得第一次邂逅這家店的那個(gè)月，我?guī)е煌呐笥堰B著去吃了四次。 個(gè)人最喜歡他們家的牛雜湯鍋，類似火鍋的吃法，鍋里自帶娃娃菜、番茄、牛雜、油豆腐等配菜，還可以額外加各種牛雜，湯底應(yīng)該是真材實(shí)料的牛骨頭熬制的，喝起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)鮮甜，光光是湯我就能喝至少三四碗。三四個(gè)人點(diǎn)一個(gè)小鍋就夠，如果還需要點(diǎn)主食，牛雜雞蛋炒粉干強(qiáng)烈推薦，溫州細(xì)粉的味道本身就很奇妙，再加上軟軟糯糯口感的牛雜，寫著寫著，就忽然又想去吃了。 06. 小勞餛飩 本地電視臺(tái)的明星餛飩店
小勞餛飩就在牛小隆牛肉面館邊上，屬于那一圈的老居民們公認(rèn)的老牌餛飩店，還一度是本地電視臺(tái)、紙媒爭(zhēng)相采訪的民間小店。第一次去吃的時(shí)候，隔壁桌的客人還一直幫老板打廣告呢，說他們一直吃小勞家的餛飩，每天現(xiàn)包的餛飩料很新鮮也很足，可以說是杭州最良心的餛燉店了。 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 雖然餛飩的味道確實(shí)還不錯(cuò)，如果不是順路經(jīng)過倒也沒必要專程去吃一次。比較推薦的是全家福、鮮肉薺菜和筍尖鮮肉餛飩，當(dāng)然也可以選擇不太常見的生煎餛飩。另外他們家的蔥包燴并不推薦，因?yàn)閮r(jià)格比前面說的侯大姐貴味道還不如前者好。 07. 周萍粽子店 重達(dá)半斤的“巨無(wú)霸”粽子
這家粽子店的口碑兩極分化有點(diǎn)嚴(yán)重，說它名不副實(shí)的都是因?yàn)樘塘?，說它巨好吃的多半是因?yàn)楹图依锏奈兜酪幻粯?，一句話總結(jié)就是：味道是偏咸口的家常。 他們家的粽子，看價(jià)格表并不便宜！蛋黃肉粽12塊錢一個(gè)，最便宜的白米粽子也得5塊錢一個(gè)，但粽子的分量真的很足，一個(gè)粽子標(biāo)的是250g但實(shí)際可能得有將近一斤，里面的餡料也是妥妥的生猛！就拿肉粽來(lái)說，一個(gè)有兩大塊肉！是兩大塊哦～一個(gè)粽子絕對(duì)夠管十二分飽。
中山南路：一家游埠豆?jié){足矣 還記得早幾年的中山南路，每天晚上都有夜市，有美食小吃夜排擋，也有各種小攤小玩意兒，只是不知道什么時(shí)候夜市已經(jīng)成了歷史，很多小店在這里開了就關(guān)，關(guān)了又開，很難持續(xù)，而一家叫游埠豆?jié){的小店，則是帶著杭州708090后們的記憶依舊天天門庭若市。 08. 游埠豆?jié){ 杭州人童年里的早餐味道
游埠是一個(gè)地名，位于金華蘭溪，這里有著古老的喝早茶習(xí)慣，因此還衍生出了一連三天都吃不完的早餐類型。打著游埠名號(hào)的游埠豆?jié){自帶游埠好吃的基因。游埠豆?jié){在我看來(lái)是一家很神奇的店，不管是跟7080后還是90后杭州人提這個(gè)名字，不管他們住的地方離這里有多遠(yuǎn)，他們都能發(fā)出相同的感慨——童年味道的早餐！我最喜歡的是他們家的油條和豆?jié){，油條是鮮炸的，酥脆酥脆；豆?jié){是原汁原味的，還帶著一股特別的焦味。 雖然早餐的種類很多，雖然味道也不賴，但你要說他好吃上天其實(shí)也并沒有，就是平平常常的早餐的味道，就這樣的小店放到三四五線小城或許并不起眼，只是在如今的杭州就真的略顯有點(diǎn)珍貴，不然你可以好好回憶下自己到底有多久沒吃上熱乎的油條豆?jié){了？杭州實(shí)在是太缺這樣煙火氣的早餐店了！ 09. 孫奶奶蔥包燴 開在家里的網(wǎng)紅蔥包燴
蔥包燴屆的網(wǎng)紅店，有說孫奶奶和老爺爺人很好的，也有說蔥包燴貴且不好吃的。相比前面只要5塊錢一對(duì)的侯大姐，他們家得10塊錢的價(jià)格確實(shí)不便宜，但是10塊錢對(duì)應(yīng)加的料其實(shí)也是更多的，有油條、大蔥和素?zé)Z，相比多了素?zé)Z。味道嘛個(gè)人覺得確實(shí)不如前面的侯大姐，但同事們覺得似乎也還可以。 可能是沒有證件不讓開的原因，孫奶奶的店有時(shí)候就沒擺在門口，需要經(jīng)過一條窄窄的弄堂，走到他們家廚房才能吃到。他們家隔壁還有一家蔥包燴，門面和照片看起來(lái)都差不多，每次他們兩家一起站在門口招攬生意的時(shí)候，都有一種他們分分鐘就要打起來(lái)的感覺。 10. 芝麻核桃專賣 滿街都是他們家的芝麻香 看著不起眼，但其實(shí)已經(jīng)開了很多年的小店，路過的時(shí)候總能聞到濃濃的芝麻香。他們家賣的芝麻醬、花生醬都是現(xiàn)磨的，還可以加茯苓、山藥、蕎麥等。芝麻干凈新鮮，關(guān)鍵價(jià)格也非常公道——才20元一瓶。另外，店里還賣一些干果，是記憶中的那種雜貨店的感覺。
察院前巷：菜市雜貨一條街 貓星人看店主人睡覺 察院前巷一側(cè)是太廟廣場(chǎng)和察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，另一側(cè)是一排應(yīng)菜市場(chǎng)而生的雜貨店——炒貨店、粽子店、肉鋪、海鮮店、小賣部……巷子里沒什么小吃店，但倒是有幾分小鎮(zhèn)老街的氛圍感，街邊曬衣服的竹竿上晾的是各種臘肉，街坊們直接在店門口聚會(huì)打牌，就連雜貨店都是八九十年代風(fēng)格的……有一次在慵懶的午后到達(dá)，一家小店里，主人睡著了，胖嘟嘟的貓星人倒是像模像樣地當(dāng)起了臨時(shí)掌柜子！ 11. 蔣師傅酥魚 好吃到能讓人“哇”出聲的炸魚
蔣師傅酥魚就在察院前菜市場(chǎng)門口，是那個(gè)片區(qū)小吃口味榜排名No.1，不喜歡吃魚且?guī)е|(zhì)疑前往的我，最后也被它們家魚的味道給驚艷到了，酸酸甜甜的、酥酥脆脆的，又開胃又好吃。不愧是營(yíng)業(yè)了十多年的老店啊。 老板為人低調(diào)，從未對(duì)自家店的人氣進(jìn)行過半點(diǎn)吹噓，每天清晨5點(diǎn)多拉著新鮮的魚來(lái)，傍晚五六點(diǎn)在排長(zhǎng)隊(duì)中售磬收攤，魚都是現(xiàn)場(chǎng)殺現(xiàn)場(chǎng)處理現(xiàn)場(chǎng)下鍋的。 魚分草魚和小白條兩種，草魚是切成塊的，肉感厚實(shí)，會(huì)有一些刺；小白條就是小小的一整條的，炸完以后魚骨頭都是酥脆的。新鮮的魚直接下鍋油炸，一共需要過兩遍油，第一個(gè)鍋的油溫更高一些，鎖住水分，第二個(gè)油鍋的溫度略低，將表面炸得更酥脆，炸魚出鍋后需要過一遍老板家秘制的醬汁，這醬汁也是炸魚酸酸甜甜的口感的精華所在，最后再灑點(diǎn)蔥花才算真正完成。 12. 鄒記召文炒貨炸物 菜市場(chǎng)版的“老婆大人”
開在察院前巷和中山南路交叉口的一家炒貨店，店里賣各種炒貨、果鋪等，有點(diǎn)像菜市場(chǎng)版的“老婆大人”，但他們家最出名的其實(shí)是只賣幾個(gè)月的糖炒板栗，每天現(xiàn)炒現(xiàn)賣，有開口和不開口兩種，味道香糯還特別好剝，關(guān)鍵是價(jià)格也比較實(shí)惠，高峰期的時(shí)候買栗子的隊(duì)伍能排得老長(zhǎng)老長(zhǎng)。 老板做生意特別有頭腦，會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)賣不同的東西，例如秋天賣板栗的地方，到了夏天就被改造成賣西瓜和花生了。有一段時(shí)間甚至還買過炸雞腿等小食，話說排隊(duì)的人還不少，只是因?yàn)樽C件的問題沒賣幾天就被叫停了！ 相比其他吃城，杭州的吳山實(shí)在也算不上什么——小吃的種類不多，特色也沒那么明顯，口味很多人可能都覺得算不上驚艷。但如果只是把吳山放到杭州這片美食荒漠來(lái)看，它又不得不推薦，3塊錢一個(gè)的油墩兒、5塊錢一對(duì)的蔥包燴、7塊5一斤的酒釀、人均30幾的牛雜火鍋……胃口不大的話，人均10塊錢就能管飽。 在杭州要說什么幸福感，我覺得在吳山這樣難得的有老底子杭州煙火味的地方大口吃飯，就是生在杭州的一種很具體的幸福感吧！ |
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