北方人常說“過秋”，實際上不是過秋天的意思，而是農(nóng)民伯伯們要收取糧食了，到了這個時間段，冷天才算是真正到來?，F(xiàn)在一天兩天的冷，其實真的是“小打小鬧”，然而也讓很多人受不住。

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，雪糕、冷飲就別想了，我這段時間甚至想吃熱氣騰騰的大燉菜。熱乎乎的吃一碗，暖身又暖胃，補(bǔ)充好營養(yǎng)“貼秋膘”，秋天才好過得更順利。適合秋天吃的5道燉菜，馬上來分享，滋補(bǔ)好吃不上火，營養(yǎng)高易消化。

【番茄土豆燉牛腩】

配菜：牛肉、土豆、番茄、胡蘿卜、蔥姜、香葉、八角、醬油、老抽、料酒、蠔油、鹽

1、牛腩切塊后，冷水下鍋去焯水，去除其中的血沫，撈出沖洗干凈備用。土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿去皮切丁，蔥切蔥花，姜切姜片。

2、鍋里少來點(diǎn)油，倒入八角、香葉、蔥姜炒香，接著把西紅柿倒進(jìn)去，炒至出湯，隨后放上牛腩，加上醬油、老抽、料酒、蠔油翻炒片刻，倒入沒過食材的開水，開始燉。燉半個鐘頭后，把土豆胡蘿卜放進(jìn)去，再燉15分鐘，就特別軟爛了，最后把湯汁收一下，開吃。

【東北大燉菜】

配菜：排骨、豆角、土豆、胡蘿卜、玉米、花椒、八角、香葉、蔥姜、生抽、料酒、老抽、蠔油、鹽、雞精

1、排骨冷水浸泡一個小時，之后下鍋去焯水，焯水之后沖洗干凈，備用。豆角、土豆、胡蘿卜、玉米、蔥姜等，這些都得切好備用。

2、起鍋燒油，爆香以上所有香料，接著把排骨倒進(jìn)去炒香，緊接著加上適量的生抽、老抽、料酒、蠔油，加上足夠的清水，開始燉。先把排骨燉爛了，大概半個小時，再把土豆、胡蘿卜、豆角、玉米放進(jìn)去，這時候加上鹽、雞精調(diào)味，再燉30分鐘，出鍋。

【酸菜豬肉燉粉條】

配菜：酸菜、豬肉、粉條、水、鹽、雞精

1、粉條咱們要提前泡軟，買一包酸菜，家里自己腌酸菜的，那口感肯定要更好，買酸菜的時候，要選擇色澤透亮的，顏色發(fā)黃的。

2、買回來多投幾遍水，讓酸味少一些，然后簡單切兩刀，再把五花肉切片。鍋里倒油，把五花肉炒到發(fā)白，再把酸菜倒進(jìn)去翻炒，炒出香味后，加上沒過酸菜的水，之后把粉條加進(jìn)去，加上鹽、雞精調(diào)味，小火燉10分鐘，就可以出鍋開吃了，這也算是一道快手菜。

【酸湯小酥肉】

配菜：里脊肉、雞蛋、鹽、花椒粉、淀粉、西紅柿、木耳、小白菜、蔥姜、醋、白糖、白胡椒粉

1、里脊肉切條，加上花椒粉、鹽、淀粉，還可以來一個蛋清，腌制一會兒。接著準(zhǔn)備一個碗，加上2個雞蛋、80g左右的淀粉、適量的鹽、花椒粉，來一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌成面糊。

2、腌好的里脊肉放進(jìn)去，抓勻上漿，起鍋燒油，油熱把里脊肉放進(jìn)去炸，炸到微黃撈出，接下來復(fù)炸一遍，炸到金黃盛出。西紅柿去皮切小塊，木耳提前跑發(fā)，小白菜洗凈，蔥姜切好，起鍋燒油，爆香姜蒜、西紅柿，炒出湯汁。

3、接著把木耳和小酥肉倒進(jìn)去，添上適量的清水，大火燒開后，再繼續(xù)用小火燉10分鐘，最后加上小白菜，然后來調(diào)味，加上鹽、白糖、白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)香醋，稍微攪拌一下，就可以出鍋了。

【蘿卜燉大蝦】

配菜：白蘿卜、金針菇、大蝦、蔥姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒

1、把大蝦處理好，蝦線也要去掉，然后切點(diǎn)姜絲放進(jìn)去，再倒上一些料酒，抓拌均勻腌制一下。蘿卜切塊或者切片，金針菇洗凈待用。

2、鍋里倒油，先把大蝦倒進(jìn)去炒一下，炒出蝦的香味之后，再把金針菇和蘿卜倒進(jìn)去，簡單翻炒兩下，接下來倒上2勺生抽、2勺料酒、少許鹽、白糖，多來點(diǎn)料酒，再來半碗清水，開始燉。大火煮開之后，再燉10分鐘就好啦。