 by 踏雪尋萍配料: 紫薯（去皮蒸熟后）100克、面粉400克、酵母粉4?5克、糖20克、奶粉20克 烹飪步驟: 1.紫薯去皮洗凈，切片，放入鍋中大火蒸熟，約15分鐘；  2.用筷子插一下，輕插即透即可拿出晾涼；  3.用勺子按壓成泥；  4.放入奶粉，糖，2克酵母粉，100克溫水，攪拌均勻；  5.放入面粉，攪拌成絮狀，大約200克左右面粉，具體根據(jù)面團(tuán)軟硬程度決定，揉好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至2倍大；  6.酵母粉放入溫水中融化，倒入200克面粉中，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2倍大；  7.這是發(fā)酵好的狀態(tài)，內(nèi)部組織呈蜂窩狀；  8.兩種顏色面團(tuán)，分別揉圓排氣，揉至表面光滑內(nèi)部無大氣泡；  9.搓成長條，揪成小劑子，兩種顏色一樣大小即可；  10.白色面團(tuán)按扁，紫色面團(tuán)搓圓；  11.將紫色面團(tuán)用白色包??； 12.收口，怎么收都可以，只要包裹住即可； 13.底部朝下，在案板上滾圓，用刀在頂部劃十字，刀片越鋒利越好，深淺以露出紫色面團(tuán)為準(zhǔn)，做好所有饅頭后蓋濕布或保鮮膜在醒發(fā)20分鐘； 14.鍋中加水燒開，篦子刷油，放入饅頭，中間留空隙，中大火蒸15分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘，即可取出； 15.一道美味的紫薯開花饅頭就做好了。 |
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