一、關(guān)于地瓜存儲貯藏需要掌握的知識點

首先大家要明確：我們存儲貯藏地瓜，其本質(zhì)就是為了讓地瓜進入到一個緩慢呼吸、緩慢代謝而又不完全停滯呼吸、停滯生命代謝活動的休眠狀態(tài)，以此來減少地瓜薯塊中水分、淀粉、糖分等營養(yǎng)物質(zhì)的損失量（讓這個過程進行的更緩更慢、養(yǎng)分物質(zhì)損耗的更少），讓地瓜保持更好的狀態(tài)（新鮮結(jié)實而不脫水失重、不萌芽萎焉、不軟化腐爛）。

為此，我們就必須給地瓜營造最有利的休眠環(huán)境——溫度適宜、濕度適宜、保溫而不高溫、低溫而不易凍害、陰涼通風(fēng)而不曬陽暴露/完全封閉、同時又不容易滋生病菌或被病菌侵染的優(yōu)良環(huán)境。

以上既是地瓜存儲貯藏的本質(zhì)和方法，也是我們存儲貯藏地瓜的目的和作用。

二、適時合理采收的地瓜才能能夠提高地瓜存儲貯藏的質(zhì)量

（一）地瓜采收不當(dāng)會直接影響地瓜的產(chǎn)量品質(zhì)與存儲貯藏質(zhì)量

地瓜進入到成熟期后，如果需要進行存儲貯藏的話，就不能不看品種、溫度、濕度、天氣等而隨意盲目地去采收了，否則會嚴重影響地瓜存儲貯藏的質(zhì)量、也容易造成地瓜發(fā)生腐爛或病害。

①如果地瓜采收時土壤濕度非常大、土壤含水量特別高，立即采收后薯塊中水分含量會非常高，如果采收后風(fēng)涼時間不夠，那么地瓜在存儲貯藏過程中就更容易發(fā)生病害或腐爛掉。

對于這樣的地塊的地瓜，大家可以先提前割掉地瓜的藤蔓曬墑降水后再采收，或者在采收后適當(dāng)延長風(fēng)晾的時間、進一步降低薯塊中的水分含量（存儲貯藏前要讓地瓜薯塊中水分含量降到70％以下），如此操作后才能進行地瓜正常存儲貯藏。

②如果地瓜采收時土壤特別干旱、土壤含水量特別低，這樣的土壤保溫與恒溫能力就很差了，在采收前地下薯塊就很容易受晝夜溫差過大的影響而發(fā)生薯皮開裂或發(fā)生低溫凍害，如果把這種表皮有損傷的地瓜采收回去進行存儲貯藏，那么地瓜就也是存放不住而發(fā)生病害或腐爛等問題的。

對于這樣地塊的地瓜，大家一方面可以視情況進行適當(dāng)提前早收，或者采取提前10-15天先補澆小水補墑增濕（采收前10天要停止?jié)菜?，等過幾天晾曬散墑后再去進行正常采收即可。

③如果地瓜采收的時間太早、氣溫過高而地瓜太過幼嫩，因為此時地瓜尚未完全膨大發(fā)育、尚未完全飽實增重，這樣的地瓜采收回去，一方面會造成不小的減產(chǎn)損失，另一方面在收獲后啥曬期間和存儲貯藏過程中容易因為大量脫水萎焉而皺縮失重；反之，如果地瓜采收的時間太晚、氣溫過低，一方面容易造成地下完全成熟的地瓜薯塊中的養(yǎng)分向地上干枯的地瓜藤蔓莖葉發(fā)生倒流，另一方面容易造成地瓜容易連續(xù)秋雨積水浸泡、遭遇大幅降溫、長時間低溫、秋霜寒流等而發(fā)生水淹浸泡（地瓜不耐積水，田間積水2-3天以上就容易發(fā)生損傷或腐爛）或低溫凍害（地瓜喜溫不耐寒，氣溫低于10-12度及以下時就容易發(fā)生凍傷）。

對于這種情況下采收的地瓜（尤其最后提到的采收情況），大多數(shù)情況下不適合進行直接存儲貯藏的，否則存儲貯藏期間大概率會發(fā)生病害或霉爛等方面的問題。

（二）靈活掌握好地瓜正常采收的最佳采收時機（溫度是決定地瓜采收時間的基礎(chǔ)要素）

①從月份與品種上來說，地瓜品種有早熟和晚熟之分，早熟地瓜品種的最佳采收期一般在8月下旬到9月上旬前后，晚熟地瓜品種的最佳采收期一般在10月上中旬前后，一般要求在10月底前（寒露節(jié)氣到霜降節(jié)氣）完成地瓜的采收。具體采收期各地不一樣，比如說南方和北方因為氣候差異比較大，所以實際采收期早晚有差別，需要大家根據(jù)實際情況靈活掌握。

②從氣候溫度上來說，因為地瓜在土溫降到15度左右時基本上就停止膨大發(fā)育了（溫度再低不僅不生長了，而且還容易發(fā)生凍害），所以，在秋季氣溫降到16-18度（可以適當(dāng)放寬到最低15度、最高20度）左右時就是采收地瓜的最佳時機（一般地瓜最遲要在霜降節(jié)氣以前或最遲氣溫降到13-15度以前、土溫降到11-12度以前全部完成采收），既不會影響地瓜的單重與產(chǎn)量、也不會影響地瓜的口感與品質(zhì)，也不會容易因為惡劣天氣而造成減產(chǎn)或影響采收質(zhì)量。如果地瓜采收時間過早、溫度過高則容易減產(chǎn)，如果地瓜采收時間過晚或氣溫過低則容易發(fā)生低溫凍害。（知識點補充：一般情況下，土溫要氣溫大約低2-3度左右）

總之：地瓜采收時間不當(dāng)，既會影響地瓜的總體產(chǎn)量品質(zhì)，更會影響地瓜的存儲貯藏質(zhì)量，也容易造成地瓜在存儲貯藏期間發(fā)生軟、爛、萎、病、霉、爛等各種各樣的問題。

（三）關(guān)于地瓜采收時重點注意事項（保護地瓜完整無傷，這是提高地瓜存儲貯藏質(zhì)量的最低要求）

采收地瓜，有的農(nóng)民朋友是采取人工刨挖的方式進行采收（適合小面積種植的地瓜田），有的農(nóng)民朋友是采用專門機器進行采收（適合大面積規(guī)模化種植的地瓜田）。但如果大家要想高標準存儲貯藏出高質(zhì)量的地瓜，不想讓地瓜在存儲貯藏過程中出現(xiàn)軟、爛、黑、腐、病等問題，都必須牢牢的記住一句話：只要不是健康完整或者有病有害的地瓜，就都不適合進行存儲貯藏。

①采收地瓜時，必須最大程度地保證地瓜外皮完整無傷，不要造成地瓜表面出現(xiàn)任何人為性的孫傷口，因為這樣的地瓜采收后是不能進存儲貯藏的（需要提前挑選出來不用），一方面這樣地瓜自身容易染病和腐爛，另一方面也容易把病菌病害傳染給其他健康完整地瓜上而造成地瓜在存儲貯藏期間大批量、大面積的發(fā)生病害、霉爛而壞掉。

②采收地瓜時，不論是采收地瓜、拾撿地瓜，還是裝袋、裝車、卸車、轉(zhuǎn)運、攤曬地瓜，都應(yīng)該對地瓜進行輕拿、輕放，不可隨意亂扔、亂拋，否則也會造成地瓜大量出現(xiàn)人為傷口而不能再進行存儲貯藏。

③補充：除了人為所造成的地瓜傷口外，凡是經(jīng)過水淹浸泡、大雨淋澆、低溫凍害、經(jīng)過霜打遇冷、發(fā)生病害或蟲害等此類的地瓜，一律不再適合進行存儲貯藏，存儲貯藏之前都必須全部挑選出來不用。地瓜在存儲貯藏之前要防碰、防病、防蟲、防凍、防淋。

三、關(guān)于地瓜的最佳存儲貯藏環(huán)境要求（這一點非常重要、非常關(guān)鍵）

地瓜存儲貯藏的環(huán)境，直接決定著地瓜存儲貯藏的品質(zhì)與成敗。在地瓜存儲貯藏的前、中、后三個時期（即入窖存儲前1個月、整個越冬期、春暖出窖前1個月），前期管理要以降溫散熱排濕防病為核心，中期管理要以恒溫保暖防寒防凍為核心，后期管理要以保證窖溫適當(dāng)通風(fēng)換氣防病為核心。

一般來說，地瓜存儲貯藏期的溫度高低、濕度大小、空間含氧量多少（主要指通風(fēng)換氣或封閉不透風(fēng)），決定著地瓜存儲貯藏期間呼吸代謝生命活動的強弱，決定著地瓜存儲貯藏期間水分與養(yǎng)分的流失速度及流失量，決定著地瓜著在存儲貯藏期間會不會出現(xiàn)抽芽、脫水、萎焉、軟化、皺縮、糠心、硬心、變色、黑霉、腐爛等現(xiàn)象。

因此，要想又好又完整有新鮮的存儲貯藏地瓜，就必須先搞清楚地瓜對存儲貯藏各方面環(huán)境條件的標準要求，然后再根據(jù)地瓜存儲貯藏時間的推進（存放前期、存放中期、存放后期）對存儲貯藏環(huán)境進行靈活性的全面調(diào)控。

（一）從溫度與濕度條件上來說

最適合地瓜存儲貯藏的籠統(tǒng)溫濕度條件范圍一般是10-15度左右、空氣相對濕度范圍一般是65-85％左右且地瓜薯塊內(nèi)水分最高不超過70％，如果從更加精準的溫濕度條件上來說，最適合存儲貯藏地瓜的溫濕度環(huán)境是——溫度13度左右、空氣相對濕度75％左右。但要注意，在地瓜剛開始入窖存儲貯藏的前15-20天，一定要注意加大通風(fēng)換氣量，管理上必須以降溫、散熱、散濕為主，可以適當(dāng)保持較高的溫度。

在地瓜存儲貯藏期間，如果溫度低于10-12度及以下時，那么地瓜在存儲貯藏期間容易發(fā)生凍害、表皮黑褐、腐爛等問題；如果溫度高于15-18度及以上時，那么地瓜在存儲貯藏期間容易發(fā)生提前萌發(fā)新芽新葉、過度脫水萎焉皺縮、染病腐爛、薯塊干腐等問題；如果空氣相對濕度低于60-65％及以下時，那么地瓜在存儲貯藏期間容易發(fā)生脫水過度、萎焉皺縮、軟化空心、薯塊干腐等問題，如果空氣相對濕度高于85-90％及以上時，那么地瓜在存儲貯藏期間容易滋生病菌、被病菌侵染、病斑褐變、黑霉軟腐等病害和腐爛的問題。

（二）從空氣含氧氣量（通風(fēng)換氣）上來說

因為地瓜在存儲貯藏期間雖然休眠但不是完全停止生命活動（比如說微弱緩慢的有氧呼吸作用），所以地瓜在存儲貯藏期間需要一定的氧氣維持正常生命活動而不徹底死亡，要做到這一點，就必須保證地瓜存儲貯藏期的環(huán)境不能完全封閉不透風(fēng)，否則地瓜在存儲貯藏期間就會因為釋放的二氧化碳積累量濃度過高、釋放的熱量過大、所需氧氣含量嚴重不足（當(dāng)存儲貯藏場所含氧量低于4.5％以下時），進而逐步完全喪失掉發(fā)芽能力或者因為窒息缺氧悶窖而造成大面積腐爛壞掉。

一般來說，地瓜在存儲貯藏期間（特別是剛開始存儲貯藏的前期必須保證通風(fēng)順暢，方便地瓜散熱散濕），必須要確保存儲貯藏期間環(huán)境陰涼通風(fēng)順暢、能夠進行正常換氣排濕。

需要注意是：地瓜在存儲貯藏的前期（采收后剛開始入窖存儲貯藏的前20天）和后期（立春天氣變暖后到出窖前的20天內(nèi)）需要適當(dāng)加大通風(fēng)換氣力度，以此確保地瓜在存儲前期能散發(fā)出來的水分和熱量能夠順暢排出去（否則容易造成地瓜在存儲貯藏期間嚴重悶熱而腐爛），確保經(jīng)過長時間封儲所需所氧氣不足/溫度偏高的地瓜能夠及時補充增加新鮮氧氣供應(yīng)量而正常呼吸（否則容易造成地瓜缺氧窒息、蔓延病害或播種后無發(fā)芽活性/不能發(fā)芽）；而在存儲貯藏中期（整個越冬期間要注意保溫防寒，保持13度-15度左右的恒溫穩(wěn)定窖溫為佳）保證通風(fēng)但不能通風(fēng)換氣過大過猛（否則會造成地瓜在存儲貯藏期間大面積被冷風(fēng)侵襲而發(fā)生低溫凍害）。

四、關(guān)于地瓜存儲貯藏的幾種主要方式（主要是簡單介紹各種存儲貯藏方式的管理重點）

以目前來說，咱們農(nóng)民朋友小面積種植地瓜所使用的的地瓜存儲貯藏方式主要有4種：一個是使用井窖存放，一個是使用棚窖存放，一個是使用屋窖存放（室內(nèi)囤放），一個是地瓜切片曬干存放。除此之外，對于一些種植面積比較大的地瓜專業(yè)種植合作社或者地瓜種植基地，他們一般都有專門的地瓜恒溫保鮮冷藏庫，這個不是不是農(nóng)技小背簍科普的方向，因為農(nóng)技小背簍科普服務(wù)的對象是咱們廣大普通農(nóng)民。

（一）井窖存放地瓜

此法是向地下挖3-5米的井洞進行窖藏地瓜的方式（氣候越冷、挖窖越深），此法比較適合冬季比較寒冷的北方地區(qū)使用。

大家在使用此法時，但要重點注意以下幾點：

①選擇地勢高而干燥、地質(zhì)堅硬且水位較低的地方挖井建窖（防濕防塌方）。

②窖井挖好以后，要注意在窖底先撒普上1層生石灰粉（殺菌吸潮），然后再在生石灰上面撒上一層15-20公分后的干沙（防潮）。

③地瓜入窖前要使用殺菌劑對整個井窖進行殺菌消毒；

④存放地瓜時，按井窖的大小碼放2/3的地瓜數(shù)量即可、一定不能把整個井窖全塞滿（留出地瓜通風(fēng)換氣的空間）。

⑤地瓜存放時不能接觸井窖四周墻壁。

（二）棚窖存放地瓜

此法是采取地下挖淺窖、地上建土窖（地上一半、地下一半）且覆蓋棚頂（用厚毛氈、厚稻草等覆蓋窖口+濕土、塑料薄膜）的方式進行窖藏地瓜的方式，此法比較適合冬季氣溫比較溫和的南方地區(qū)使用。

大家在使用此法時，但要重點注意以下幾點：

①挖井建窖的地方應(yīng)當(dāng)選擇冬季避風(fēng)、地下水位較低、地勢干燥、土質(zhì)較硬的地方（如房屋周邊）；

②根據(jù)地瓜數(shù)量的多少視情況挖一個1.5-2米深的長方形地窖（地下窖），然后在地窖四周用黏土搭建一圈圍墻（地上窖）；；

③棚窖建設(shè)好后，同樣要撒底沙和進行要全面藥物消毒殺菌；

④棚窖的地瓜同樣不能完全放滿，要留出一定通風(fēng)換氣空間；

⑤地瓜入窖后要用木棍/木條橫向+縱向簡單搭設(shè)一下后再進行壓蓋覆頂，平時要注意防雨雪向窖內(nèi)滲透。

⑥地瓜存放時不能接觸棚窖四周墻壁。

（三）屋窖存放地瓜

此法一般指的是選擇房屋內(nèi)保溫存放，也有的會在廢棄房屋內(nèi)再圍建一個囤子，然后把地瓜放進去進行保溫保濕通風(fēng)存儲即可，這個操作起來比較簡單。

大家在使用此法時要注意以下幾點：

①地面或囤底部要撒蓋干沙或秸稈稻草或木板；

②越冬期間溫度比較低或有寒流冷空氣過境溫度驟降時，要注意臨時增溫加熱保溫防凍，確保越冬期間地瓜存放的溫度穩(wěn)定在12-13度左右。

（四）切片曬干存放地瓜

這個方法更簡單，就是把收獲后的地瓜洗凈后切成薄片，然后攤放在陽光下直接晾曬，等到地瓜片中的絕大部分水分蒸發(fā)后、地瓜片變干變硬以后，直接收集起來放在溫暖干燥通風(fēng)的室內(nèi)存放著就行了。

這個方法比較適合地瓜收獲量非常小的農(nóng)民朋友使用，但此法保存的地瓜食用時口感會差一些。

五、 關(guān)于地瓜存儲貯藏步驟過程中需要重點注意的幾個細節(jié)問題（細節(jié)決定成?。?/p>

一要充分通風(fēng)晾曬

晾曬，就是讓新采收地瓜的表皮更快的老化變硬、水分含量快速蒸發(fā)減少、表面?zhèn)诟斓挠稀?/p>

剛從地里采收出來的的地瓜，因為

①地瓜表面上或多或少的都會有傷口，

②地瓜含水量非常高且比較濕潤，

③地瓜表皮組織嫩/脆/軟很容易破損，如果采收后緊接著就進行存儲貯藏，那么在入窖存儲貯藏過程中發(fā)生脫水萎焉、松軟皺縮、受潮發(fā)霉、染病腐爛等問題。

因此，地瓜剛采收后，應(yīng)當(dāng)先攤放在地里通風(fēng)晾曬（建議在地里帶泥晾曬）或者轉(zhuǎn)運回家里通風(fēng)攤曬，然后才可以進行存儲貯藏。通風(fēng)晾曬的目的主要有4點：

一是讓地瓜上的傷口盡快愈合結(jié)疤（預(yù)防病菌侵染），

一個是利用陽光紫外線滅殺地瓜表面殘留的病菌（殺菌防病），

一個是讓地瓜薯塊中的水分以“發(fā)汗散熱”的方式快速蒸發(fā)減少（散熱散濕），

一個是讓地瓜幼嫩多水的表皮盡快木栓老化、變硬變干燥（避免二次移動過程中發(fā)生新傷口）。

一般情況下，剛采收的地瓜正常需要連續(xù)通風(fēng)晾曬3-5天不等，具體通風(fēng)晾曬的時間長度要看天氣狀況、溫度高低、通風(fēng)情況、地瓜體內(nèi)水分的蒸發(fā)流失速度快慢而定，在天氣晴朗的情況下一般通風(fēng)晾曬3-4天就可以了，如果遇到天氣不好的情況一般需要連續(xù)晾曬5-7天左右，正常情況下，地瓜在入窖進行存儲貯藏前必須晾曬到地瓜薯塊中的水分含量低于70％以下才行。

二要認真篩選地瓜

篩選，就是選擇健康完整的地瓜進行存儲貯藏，剔除掉不健康、不完整的地瓜。

地瓜在入窖存儲貯藏前，要剔除掉帶病害、帶蟲眼、帶損傷、帶裂口以及遭受霜凍、遭受水淹、遭受大雨淋澆的地瓜（這樣的地瓜不能入窖存儲貯藏，否則不僅這些地瓜入窖后很快就會容易染病、霉爛、黑腐而壞掉，也容易傳染造成其他地瓜大面積腐爛壞掉），只挑選出那些表面健康完整且無傷口、無斑點、無凍害、無水淹、無病蟲害、正常采收的地瓜進行入窖存儲貯藏。

除此之外，為了保持地瓜入窖存儲貯藏前的健康與完整，地瓜在采收時、裝袋轉(zhuǎn)運時、裝卸車時、攤放晾曬時、入窖碼放時，都應(yīng)當(dāng)輕拿、輕放、輕碰觸，以免造成地瓜表皮在移動過程中再發(fā)生人為性的二次創(chuàng)傷。

三要撒鋪防潮防濕

撒鋪，就是在地瓜存儲貯藏的窖底撒鋪上一層用來隔濕防潮、防病防蟲的東西，比如說干秸稈稻草、干細沙、廢紙箱、薄木板、塑料布等，這個比較簡單。

不過大家需要注意的是，對于那些大量碼放的地瓜，建議入窖碼放時，每碼放一層地瓜就撒上1層細沙、堿面或鋪上一層秸稈、舊報紙等（一層一隔為佳），這樣可以對地瓜起到很好的吸濕、防潮、防霉、防爛的效果。

三要全面殺菌消毒

消毒，分為兩個方面，一個是對存儲貯藏地瓜的環(huán)境場所進行殺菌消毒，一個是對即將入窖存儲貯藏的地瓜進行殺菌消毒，這樣做的目的主要是為了地瓜在存儲貯藏過程中滋生病菌或發(fā)生病害（如黑斑病、軟腐病等）而大面積腐爛毀窖。

對于地瓜存儲貯藏環(huán)境場所的殺菌消毒（以地瓜窖藏為例），一般需要在地瓜入窖前5-7天提前進行全面性的打藥殺菌消毒；對于地瓜的殺菌消毒，一般在地瓜入窖存儲貯藏前進行表面噴灑藥液或者使用藥液浸泡，等地瓜表面的藥液完全陰干后方可入窖存儲。

地瓜存儲貯藏前后的殺菌消毒藥物，大家可以靈活自己挑選使用，比如說使用使用800-1000倍的50％多菌靈藥液、800-1000倍的70％甲基托布津、600-800倍的40％甲基硫菌靈、3000倍的25％咪鮮胺等廣譜性殺菌劑，除此之外，也可以使用硫磺熏蒸的方法進行對瓜窖進行消毒殺菌（使用方法每1立方米貯藏空間使用1克硫磺，摻混鋸末點燃后密封洞口后連續(xù)熏蒸2-3天，然后通風(fēng)存儲地瓜即可），也可以使用生石灰水對瓜窖四周進行涂刷殺菌消毒。

一個用藥小提示：在使用咪鮮胺對地瓜進行殺菌消毒時，一定不要使用乳油劑（容易造地瓜表面積累藥液而損害地瓜表皮或影響地瓜發(fā)芽活性），推薦使用更加安全的可濕性粉劑。

四要靈活調(diào)控溫濕度

在地瓜入窖后前20天，要注意加大通風(fēng)散熱排濕，以防新入窖的地瓜在“發(fā)汗散熱”期因高溫高濕而發(fā)生燜窖腐爛；

在地瓜入窖一個月后，保持窖內(nèi)溫度始終穩(wěn)定在12-14度左右，重點預(yù)防低溫凍害；

在年后立春天氣變暖地瓜出窖前一個月內(nèi)，一方面要適當(dāng)增加通風(fēng)換氣量增加氧氣補充（地瓜嚴重缺氧容易降低發(fā)芽活性），另一方面如果窖內(nèi)空氣太過干燥則應(yīng)當(dāng)適當(dāng)噴霧清水增加濕度（地瓜缺水嚴重容易糠心）。

五加強存儲期檢查

地瓜在入窖貯藏存儲期間，一般每隔15-20天就要檢查一下地瓜的存儲情況，重點檢查窖內(nèi)的溫度和濕度，重點檢查窖內(nèi)陸瓜有無有無異常情況。

如果發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)溫度和濕度環(huán)境不合適時，應(yīng)當(dāng)立即進行調(diào)整（高溫通風(fēng)、低溫加蓋，高濕通風(fēng)、低濕噴水），如果發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)陸瓜有變色病斑、腐爛變質(zhì)的情況，應(yīng)該立即把這些異常的地瓜單獨挑揀出來（避免腐爛傳染），然后小范圍低濃度噴打1次殺菌劑（預(yù)防大面積發(fā)病腐爛），以防造成全窖地瓜大面積毀壞掉。

重點提示：對于長期封閉的地瓜窖，里面的二氧化氮濃度會比較高、酒精濃度含量比較高（由地瓜缺氧呼吸產(chǎn)生）而氧氣含量偏低，為了安全期間，每次進地瓜窖檢查時，建議開個小口通風(fēng)緩一下再進去，或者點個明火檢查一下（如蠟燭點燃后快速熄滅則不可進），以防發(fā)生不測以外情況。