提到日本啤酒，「朝日」「三得利」「麒麟」……這些名聲赫赫的品牌，想必絕大多數(shù)的國內(nèi)消費(fèi)者們都的非常熟悉。提到精釀啤酒，比利時(shí)的「督威」、捷克的「烏奎爾」、南京的「高大師」、上海的「拳擊貓」、北京「京A」……或許對啤酒略知一二的酒客們來說，也能認(rèn)得幾個(gè)。但當(dāng)被問到日本精釀啤酒時(shí)，大家是否會面面相覷，連一個(gè)廠牌都說不上來？那么本期，小酩就來介紹一下日本的精釀啤酒，給大家提供一些茶余飯后的談資素材~和許多國家不同，日本精釀啤酒有著一個(gè)明確的起點(diǎn)：1994年（平成6年）。當(dāng)年四月，日本政府頒布了新的酒稅法。新法對法律主體、征稅范圍、起征條件等諸多內(nèi)容作了修改，其中包括對「啤酒制造商」的重新定義。新法實(shí)施前，要想在日本獲得啤酒制造資格，酒廠年產(chǎn)量必須達(dá)到2000千升，換算一下的話，差不多每個(gè)月要生產(chǎn)50萬聽！而新的酒稅法，則把這一硬性指標(biāo)降低到了60千升，大大地降低了成為啤酒制造商的門檻。如此一來，中小型啤酒廠很快如雨后春筍般在日本各地建立起來。這些酒廠的產(chǎn)能不大，業(yè)務(wù)范圍一般局限于酒廠所在的地區(qū)，于是日本人就給這些酒廠統(tǒng)一起了個(gè)名字，叫做「地方啤酒（地ビール）」。1994年酒稅法改正后，日本全國第一家獲批成立的地方啤酒廠。創(chuàng)始人年輕時(shí)曾留學(xué)歐洲學(xué)習(xí)戲劇藝術(shù)，對德國的啤酒印象深刻，新酒稅法頒布后便在新瀉縣建立酒廠，并把留學(xué)期間插畫師為他所作的羊像作為LOGO，沿用至今。
但在新稅法頒布后的幾年里，一部分地方啤酒因?yàn)樵诩夹g(shù)和定價(jià)上缺乏與大廠競爭的優(yōu)勢，品質(zhì)與售價(jià)不符，時(shí)常為人所詬病，漸漸淪落到了只有前來觀光的游客們樂意購買的地步；另一部分地方啤酒，則繼續(xù)在商業(yè)大廠瓜分的啤酒帝國里默默地打磨釀酒技術(shù)，沉淀自身產(chǎn)品。02 美國精釀文化 傳入日本 到了千禧年，曾經(jīng)在美國掀起的精釀啤酒革命（Craft Beer Revolution），經(jīng)過長達(dá)十年的蓬勃發(fā)展后，終于形成一種風(fēng)潮，最終以精釀啤酒文化的形式，漂洋過海流傳到了日本。我們國內(nèi)現(xiàn)在所說的精釀啤酒，其實(shí)是翻譯自英語「craft beer」，在日本，則用片假名音譯成了「クラフトビール」。Craft，代表手工藝的意思，所以無論是日本的精釀啤酒，還是中國的精釀啤酒，原本的意思都是指采用傳統(tǒng)工藝小批量釀制而成的啤酒，與大規(guī)模流水線生產(chǎn)出來的工業(yè)啤酒形成了相對立的概念。
精釀啤酒文化來到日本后，其“小而精”特點(diǎn)似乎更能夠適應(yīng)日本的“水土”。一些地方啤酒廠接觸精釀文化后，摒棄了過去陳舊的釀造理論，轉(zhuǎn)而搬用精釀啤酒的釀造工藝，并發(fā)現(xiàn)精釀啤酒不僅更貼地方啤酒廠“低量高價(jià)”的生產(chǎn)模式，還使得產(chǎn)品品質(zhì)和豐富程度都得到了大大的提升。隨著前期幾年間的不斷積累，2010年前后，精釀啤酒在日本的人氣激增。今天的日本精釀啤酒行業(yè)，其規(guī)模完全不亞于一些歐美國家。回顧近十年的國際主流啤酒賽事就能發(fā)現(xiàn)，日本酒廠的報(bào)名數(shù)量和獲獎(jiǎng)數(shù)量完全不亞于英國、澳大利亞這些歐美啤酒大國，獲獎(jiǎng)率通常處于中位水平。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2022年8月，日本國內(nèi)的精釀啤酒廠總數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)超過400家。并且，新冠疫情過后，日本精釀啤酒市場恢復(fù)迅速。關(guān)西地區(qū)代表：
MINOH BEER（箕面ビール）
箕面啤酒位于大阪北部的箕面市。當(dāng)?shù)匾?span>明治之森箕面國定公園的楓葉秋景和箕面瀑布而聞名。酒廠嚴(yán)選麥芽和酒花，注重原料季節(jié)性，在自然環(huán)繞的釀造環(huán)境中創(chuàng)造各種風(fēng)味的啤酒，并將棲息在國定公園內(nèi)的猴子作為酒廠LOGO。
1997年，箕面啤酒創(chuàng)始人大下正司從創(chuàng)辦啤酒廠起，便一直堅(jiān)持傳統(tǒng)啤酒工藝，更主張將箕面市的風(fēng)土人情融入啤酒釀造之中。在商業(yè)化啤酒商大行其道的今天，他以卓越的啤酒品質(zhì)推動行業(yè)進(jìn)步，積極鼓勵(lì)本地釀造商互助發(fā)展，對日本精釀啤酒行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。2012年，大下先生病逝世后，日本精釀啤酒業(yè)內(nèi)人士紛紛主動悼念，并發(fā)起了一場以大正先生命名的“Masaji Beer Project”紀(jì)念活動。
箕面啤酒目前由大下先生的女兒香緒里打理，品牌成功打造了六款經(jīng)典常規(guī)系列啤酒，在各大國際啤酒賽事中屢獲嘉獎(jiǎng)。六款常規(guī)產(chǎn)品中，包含世濤、皮爾森、淡色艾爾、德國小麥啤四個(gè)經(jīng)典啤酒風(fēng)格，以及采用2.5倍麥芽與酒花用量的「W-IPA」和突出酒花苦香特質(zhì)的淡色艾爾「猴子IPA」。酒廠不定期推出的季節(jié)限定啤酒，也同樣廣受贊譽(yù)，2012年的一款柚子增味小麥啤酒曾斬獲啤酒界的奧斯卡“世界啤酒杯（World Beer Cup）”的金獎(jiǎng)。開創(chuàng)日本美式淡色艾爾先河：
YONA ALE（よなよなエール）
「YONA艾爾啤酒」是目前日本規(guī)模最大的精釀啤酒釀造商“YOHO集團(tuán)（YOHO Brewing）”推出的第一款產(chǎn)品，也是旗下十分暢銷的長壽產(chǎn)品。自YOHO酒廠于1997年成立至今，YONA堅(jiān)持向日本消費(fèi)者呈現(xiàn)地道的美式淡色艾爾啤酒風(fēng)味，憑借著芬芳的酒花香氣和清脆的口感，一步步領(lǐng)先于日本精釀啤酒市場。YOHO酒廠由日本著名酒店度假村巨頭——星野集團(tuán)的第四代傳人星野佳路創(chuàng)建。上世紀(jì)90年代，星野佳路留美歸國后發(fā)現(xiàn)日本啤酒與美國精釀啤酒風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，于是便在長野縣的輕井澤地區(qū)創(chuàng)辦啤酒廠，旨在向日本人展現(xiàn)純正的精釀啤酒。而YONA艾爾作為酒廠推出的第一款產(chǎn)品，稱得上是日本精釀啤酒界的開山鼻祖之一，改變了許多日本人對啤酒的認(rèn)知。酒廠后來推出的「水曜日的貓」比利時(shí)白啤、「印度的青鬼」IPA、「你的啤酒我的啤酒」賽松等一系列產(chǎn)品，以獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品名稱和色彩抓人的包裝設(shè)計(jì)，贏得了大批年輕消費(fèi)群體的支持，同時(shí)也讓YOHO酒廠發(fā)展為僅次于日本四大啤酒集團(tuán)的第五大啤酒公司。 HITACHINO NEST BEER （常陸野ネストビール） 如果你熟悉日威或清酒的話，應(yīng)該聽說過位于茨城縣北部那珂市的木內(nèi)酒造及旗下的額田蒸餾所。其實(shí)木內(nèi)酒造在日本最出名的是旗下的啤酒品牌「常陸野貓頭鷹啤酒（常陸野ネストビール，簡稱“常陸野啤酒”）」。
常陸野啤酒廠建立于1996年，是日本政府頒布1994年酒稅法后首批創(chuàng)立的地方啤酒廠。酒廠當(dāng)時(shí)專門從美國聘請了麻省理工的啤酒釀造專家擔(dān)任技術(shù)顧問，引進(jìn)國際先進(jìn)釀造技術(shù)，憑借著過硬的品質(zhì)以及與眾不同的國際啤酒風(fēng)格，常陸野啤酒逐漸其他地方酒廠拉開差距。過去二十多年的時(shí)間里，常陸野啤酒又因?yàn)樵诟鞔髧H啤酒賽事上的出色表現(xiàn)，獎(jiǎng)譽(yù)頗豐，并成功地在海外市場打響名氣，今天在全球五十多個(gè)地區(qū)市場都能看到酒廠標(biāo)志性橘紅色貓頭鷹的身影。
常陸野酒廠注重原料把控，嚴(yán)選產(chǎn)自啤酒風(fēng)格地，而其代表酒款「比利時(shí)小麥白啤」遵循比利時(shí)傳統(tǒng)工藝，果香清新，加上對酒花苦味處理地恰到好處，備受日本女性消費(fèi)者喜愛。日本精釀啤酒能夠在20年時(shí)間里發(fā)展至如今的規(guī)模，追根溯源究其原因，還是源于日本的飲酒文化以及日本人對啤酒的迷之熱愛。 日本人到底為什么這么愛喝啤酒？ 下期，小酩就從歷史的角度來探討一下這個(gè)問題，順便為大家簡單介紹一下名震四方的日本啤酒界F4——朝日、麒麟、三得利以及三寶樂。
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