啤酒應(yīng)該是最古老的酒之一，麥芽、啤酒花發(fā)酵而成。去飯店里吃飯，白酒紅酒自帶，但是啤酒自帶的場景比較少。但是點(diǎn)單的時候，很多朋友一聽什么白啤、黑啤、小麥??；生啤、原漿、IPA等等，就有點(diǎn)發(fā)蒙了，說這啤酒不都是黃色的怎么出現(xiàn)了這么多種類。

咱們公眾號主要是白酒，筆者對啤酒也是一知半解，但是偶爾還能裝一裝。比如在專業(yè)酒吧人家問我，您點(diǎn)點(diǎn)兒什么啤酒？

我就問：“拉格”里面有什么推薦的嗎。

這就顯得你至少也懂點(diǎn)。就像買白酒，你說我喜歡柔和點(diǎn)的醬香酒，有沒有赤水河產(chǎn)區(qū)的？一個道理。

啤酒是發(fā)酵酒，所以最傳統(tǒng)的分類就是從發(fā)酵方式上進(jìn)行區(qū)分，可以分為三大類。分別是艾爾、拉格、拉比克。

艾爾啤酒是溫發(fā)酵的方式，酵母基本上是漂浮在液體的頂部，所以也叫作上發(fā)酵；拉格是冷發(fā)酵，酵母都沉底，所以也叫作下發(fā)酵。拉比克是自然發(fā)酵，酵母多數(shù)是從外面自然而然野生來的。

艾爾以前的意思就是高度的大麥酒的意思，拉格其實(shí)是德語窖藏的意思。咱們說的工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒是拉格啤酒，大規(guī)模生產(chǎn)，主要是巴氏消毒法誕生之后可以讓啤酒不至于變酸。其實(shí)這個方法也很簡單，就是阻止乳酸菌的生長，把啤酒放到五六十度的溫度下半個小時基本上就可以達(dá)到這個目的。

（林德曼果味拉比克酒）

拉比克是來自比利時的拉比克小鎮(zhèn)，歷史悠久但是現(xiàn)在廠家很少，生產(chǎn)出啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，所以口感會比較柔和，如果你看到啤酒是軟木塞封口，很有可能是拉比克啤酒。

拉格和艾爾是見得最多的，拉格是工廠化生產(chǎn)，必須有規(guī)模實(shí)力，它的口感會比較的清爽；而艾爾啤酒在酒吧或者小作坊就可以生產(chǎn)，它的酒體扎實(shí)，香氣比較濃厚。