（1）中央廚房的運營首先需要建立產(chǎn)品研究開發(fā)中心，設置專職的研究人員，隨時了解市場需求，并根據(jù)市場動態(tài)及時調(diào)整和更新產(chǎn)品。

（2）統(tǒng)一產(chǎn)品開發(fā)思路，原材料的采購、粗加工、精加工、出品等每一個環(huán)節(jié)細化，做到數(shù)量、質(zhì)量的統(tǒng)一和成本最大化的有效控制。

（3）定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定、試制、研究產(chǎn)品的銷售與服務方式來確保新產(chǎn)品競爭力。

（1）將海鮮、凍貨、肉食、蔬菜、糧油、調(diào)料等各種原料建立統(tǒng)一采購標準，并配備圖片標準和文字介紹，按標準統(tǒng)一集中采購。

（2）建立優(yōu)質(zhì)原材料供應商白名單庫，方便符合采購條件時直接與供應商進行有效溝通，節(jié)約采購時間成本。

（3）針對大量的原料直接從農(nóng)產(chǎn)品基地或一級批發(fā)商處進行采購，控制采購成本。

（4）建立原料采購配送體系，科學規(guī)劃采購運輸路線，將路線及損耗成本降到最低。

（5）嚴格根據(jù)各類原料的統(tǒng)一采購標準，對采購產(chǎn)品進行按標驗收，并將驗收賬單分類做詳細賬單，便于后期的數(shù)據(jù)查詢和分析。

（1）規(guī)格化產(chǎn)品的制作標準。比如對原料的加工用量，菜肴配制的規(guī)定用量、品種和數(shù)量，對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式等形成標準規(guī)格。

（2）按生產(chǎn)流程實行流水化程序控制。每一道流程生產(chǎn)者按標準對產(chǎn)品進行加工處理，并對上一道流程的食品質(zhì)量實行嚴格檢查控制，確保生產(chǎn)過程質(zhì)量安全。

（3）按不同生產(chǎn)線控制能源使用量。將海鮮、凍貨、肉食、干貨漲發(fā)、蔬菜加工等不同生產(chǎn)線水、電、氣等耗能流程分開安裝表，控制各流水線的能源使用。

（1）將各產(chǎn)成品按品類不同，設置標準化包裝和運輸方案并嚴格執(zhí)行，防止中途運輸過程中倒撒或異物融入，確保運輸過程的質(zhì)量和數(shù)量。

（2）設立專人負責驗收和抽查監(jiān)督，運輸?shù)礁鞯甑漠a(chǎn)成品在數(shù)量和質(zhì)量上必須和訂單要求一致，以防運輸途中的不良事件發(fā)生。

（3）準備好各配送門店接收產(chǎn)成品的驗收單，以驗收單作為該次運輸工作的績效考核標準，驗收無問題則配送無問題

企業(yè)要改變“重設備輕規(guī)劃”“重投入輕發(fā)展”“重建設輕管理”的思維；

企業(yè)要改變菜肴傳統(tǒng)研發(fā)模式，采用“產(chǎn)品經(jīng)理”思維開發(fā)銷售產(chǎn)品。

以“項目管理”的方式進行系統(tǒng)地策劃落地，提供籌建與運營整體解決方案；

以企業(yè)或項目的高度系統(tǒng)落地。從戰(zhàn)略層--運營層--崗位層系統(tǒng)性統(tǒng)籌。

以前主要從餐飲（烹飪）學科理解中央廚房，現(xiàn)在更需要從食品學科詮釋中央廚房；

以前主要從技術(shù)（產(chǎn)品、設備、功能）維度規(guī)劃中央廚房，現(xiàn)在更需要從管理（戰(zhàn)略、業(yè)務、財務、團隊）維度中央廚房。

中央廚房的發(fā)展，其實質(zhì)是餐飲工業(yè)化的發(fā)展，行業(yè)兼具食品加工和冷鏈物流的特征，企業(yè)發(fā)展規(guī)律更傾向于食品加工，由于中央廚房的投資主體和運營主體相比傳統(tǒng)食品加工企業(yè)更加多樣化，其在發(fā)展的路上呈現(xiàn)了更多的特征。

產(chǎn)品的標準化和運營管理的精細化是中央廚房的核心，隨著市場的共性需求不斷顯現(xiàn)，社會對中央廚房的標準化產(chǎn)品需求量也將上漲。

中央廚房企業(yè)只有結(jié)合市場變化，鉆研自身的特色領域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產(chǎn)、配送的規(guī)?；瘉韺崿F(xiàn)成本優(yōu)勢，才能使中央廚房產(chǎn)生最大價值。