大家在把大蒜采收后或購買以來以后，當(dāng)我們在存放/存儲(chǔ)/貯藏大蒜的過程中，經(jīng)常不知不覺的就發(fā)現(xiàn)：

①大蒜的整個(gè)蒜頭自己松散成一瓣一瓣的了；

②大蒜的蒜瓣變得又松又軟、既不硬實(shí)也不飽滿了；

③大蒜的蒜瓣肉質(zhì)變得干澀粗糙而糠心不鮮嫩了；

④大蒜的蒜瓣就由最初光滑白亮的狀態(tài)，先變成水浸狀淺褐色或琥珀色、再長出紅色霉層腐爛掉了；

⑤大蒜的蒜頭和蒜瓣變成一捏就干癟的空蒜頭、空蒜瓣了；

6）大蒜的蒜頭和蒜瓣上不知什么時(shí)候就長新根綠芽了或者整個(gè)腐爛壞掉了。

一、大蒜（蒜頭）貯存不利環(huán)境條件

（一）高溫：大蒜長時(shí)間處于3-5度及以上的高溫環(huán)境中（最高溫度盡量控制在3度以下），存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)就容易易出現(xiàn)：

①因?yàn)樗忸^蒜瓣中的水分和養(yǎng)分大量流失而發(fā)生萎縮、干癟、空頭、空瓣、糠心、干腐的問題；

②因?yàn)樗忸^蒜瓣的生命代謝功能旺盛而發(fā)生長芽、長葉的問題；

③蒜頭和蒜瓣不耐存放、存儲(chǔ)期變短、容易變質(zhì)壞掉等問題。

（二）凍害：大蒜長時(shí)間處于零下3-5度及以下的低溫環(huán)境中（最低溫度盡量控制在-3度以上），此時(shí)外部寒冷環(huán)境會(huì)超出大蒜自身最大所承受的抗寒溫度范圍，存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)就容易發(fā)生低溫凍害而出現(xiàn)：

①蒜瓣變軟、變黃、變褐、霉?fàn)€、水漬透明的問題；

②蒜瓣養(yǎng)分嚴(yán)重流失、品質(zhì)大幅變差、口感不鮮嫩的問題；

③蒜頭和蒜瓣不耐存放、存儲(chǔ)期變短、發(fā)生嚴(yán)重低溫凍害等問題。

（三）溫差過大：大蒜長時(shí)間處于溫差超過2-3度以上的環(huán)境中（貯存期盡量穩(wěn)定低溫且溫差不要超過1度），存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)就容易出現(xiàn)——大蒜會(huì)因?yàn)檫^大的溫差過大刺激而增強(qiáng)蒜體內(nèi)酶活性、激發(fā)較強(qiáng)的生命活動(dòng)能力，進(jìn)而造成大蒜出現(xiàn)過早萌芽長葉、蒜瓣養(yǎng)分過度消耗變瘦變癟等問題。

（四）高濕：大蒜長時(shí)間處于空氣相對濕度超過85-90％及以上的潮濕環(huán)境中（保持70-75％左右的空氣濕度），存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)容易導(dǎo)致大蒜出現(xiàn)滋生高濕性病害、霉變、腐爛、變質(zhì)等問題。

（五）缺水：大蒜長時(shí)間處于空氣相對濕度低于60-65％及以下的干燥缺水環(huán)境中，存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)容易導(dǎo)致大蒜體內(nèi)水分過度蒸發(fā)流失和養(yǎng)分過度消耗而出現(xiàn)脫水、萎焉、皺縮、軟化、糠心、干腐等問題。

（六）缺氧：大蒜長時(shí)間處于完全封閉氧氣含量濃度不足2％的環(huán)境中（主要是空氣中二氧化碳濃度積累量過高、氧氣含量嚴(yán)重不足），存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)容易導(dǎo)致大蒜因?yàn)閲?yán)重缺氧窒息而不能保持正常呼吸，造成大蒜發(fā)芽活性降低或完全喪失掉發(fā)芽能力、以及大蒜被悶而腐爛變質(zhì)壞掉。

二、大蒜（蒜頭）采收存儲(chǔ)技巧

大蒜科學(xué)合理的貯存，不僅應(yīng)當(dāng)從合理采收蒜頭開始抓起，更要全面做好大蒜貯存期內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備、處理、調(diào)控及管理。只有這樣我們才能更長時(shí)間地保存出鮮嫩而又不壞不爛的高品質(zhì)大蒜。

（一）蒜頭采收處理

一般情況下，在大蒜采收完蒜薹20-25天（3周）左右，并且大蒜植株上的葉片上部灰綠、中部變黃、下部干枯（至少有一半以上的蒜葉變黃）、根基部的鱗莖充分膨大、假莖由硬變松軟后，這時(shí)候就是大蒜采收地下蒜頭的最佳時(shí)機(jī)（蒜頭蒜瓣最肥大、畝產(chǎn)量最高、口感品質(zhì)最好）。

蒜頭采收時(shí)間過早，不僅會(huì)造成蒜頭單重不足、畝產(chǎn)量降低，又容易因?yàn)樗忸^太幼嫩而在貯存過程中發(fā)生腐爛變質(zhì)；而蒜頭采收時(shí)間過晚，又容易導(dǎo)致蒜頭品質(zhì)不高或?qū)е滤忸^不耐長期保鮮保質(zhì)貯藏的問題。

蒜頭采收的幾個(gè)注意事項(xiàng)：

①采收蒜頭前，要注意提前3-5天完全停止?jié)菜扇∏坝鲇隄穸忍蟮牡貕K應(yīng)當(dāng)先晾墑再采收，這樣采收的蒜頭更有利長期存儲(chǔ)。

②采收蒜頭時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇晴天午后、蒜株莖葉脫水變軟后進(jìn)行，不建議在晴天早晨和陰雨天氣采收蒜頭，采收是長時(shí)間淋雨或長時(shí)間遭水浸泡浸泡的蒜頭不適合長期存儲(chǔ)。

③采收蒜頭時(shí)，要注意保護(hù)蒜頭完整不發(fā)生人為性損傷，一般在距離蒜頭4-5公分遠(yuǎn)的地方下鏟刨挖蒜頭比較合適，采收時(shí)表皮大量傷口和嚴(yán)重?fù)p傷的蒜頭不適合長期貯存。

④采收蒜頭時(shí)，可在保留10-15公分根基部莖稈的基礎(chǔ)上剪掉其他的中上部的莖葉，然后把大蒜攤放通風(fēng)的地方晾曬3-7天（晾曬前期曬稈不曬蒜，用剪下來的莖葉覆蓋蒜頭以防高溫強(qiáng)光長時(shí)間暴曬，早上攤開通風(fēng)晾曬、傍晚收堆覆蓋防雨防爛），晴朗高溫天氣一般連續(xù)晾曬2-4天即可，陰云低溫不良天氣一般需要連續(xù)晾曬5-7天。

⑤大蒜經(jīng)過連續(xù)晾曬后，等到大蒜的假莖完全軟化、鱗莖脫水干燥、蒜頭表皮變干以后，此時(shí)蒜頭內(nèi)含水量差不多也就降到了70％以下，需要掛藏和架藏的大蒜，此時(shí)可以剪掉蒜頭底部的須根、把蒜頭編成蒜鞭準(zhǔn)備轉(zhuǎn)運(yùn)貯藏，需要窖藏、埋藏、恒溫冷藏的大蒜，可以剪掉蒜頭底部的須根、在蒜頭上方保留2-3公分長的莖稈裝袋（其他多余的莖稈剪除掉）準(zhǔn)備轉(zhuǎn)運(yùn)貯藏。

（二）大蒜（蒜頭）怎樣存儲(chǔ)貯藏才算最合理？

高優(yōu)質(zhì)的蒜頭才能讓大蒜更加保鮮保質(zhì)的貯存，低溫、低濕、低氧、干燥、通風(fēng)、恒溫的環(huán)境下才能讓大蒜更長時(shí)間的貯存而不壞不爛。

那么，大蒜應(yīng)當(dāng)如何存儲(chǔ)貯藏呢？具體又該怎么操作呢？農(nóng)技小背簍建議大家至少要把握好“三關(guān)”：

嚴(yán)把蒜頭篩選質(zhì)量關(guān)

挑選蒜頭硬實(shí)、蒜瓣飽滿、個(gè)頭均勻、表皮鮮亮、不散蒜瓣，并且蒜頭表面沒損傷、沒蟲眼、沒病害、沒雨淋、沒水淹、沒霉變的大蒜，這樣的大蒜是最適合用來長時(shí)間貯藏存放的。

嚴(yán)格場所消毒殺菌關(guān)

大蒜在正式貯存貯藏前5-7天，應(yīng)當(dāng)使用多菌靈、甲基托布津、甲基硫菌靈、咪鮮胺等殺菌劑藥物或者使用硫磺、生石灰等殺菌物質(zhì)，對貯存環(huán)境場的上下內(nèi)外進(jìn)行全面的消毒殺菌，如果有必要的話，還可以對大蒜噴打一次低濃度的保護(hù)性殺菌劑。

嚴(yán)把貯存環(huán)境條件關(guān)

大蒜的存儲(chǔ)貯藏，其實(shí)就是我們?nèi)藶樾缘膹?qiáng)行讓大蒜進(jìn)入到休眠狀態(tài)，讓它既不會(huì)因?yàn)樯顒?dòng)過于旺盛而過早的生根萌芽長葉或過多的消耗營養(yǎng)物質(zhì)，也不會(huì)因?yàn)樾菝攮h(huán)境不適而出現(xiàn)散、軟、糠、縮、癟、空、病、褐變、腐爛、變質(zhì)等不良現(xiàn)象。

一般來說，最適合大蒜保鮮保質(zhì)貯存的環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)是——最佳溫度是-1°到2°之間（最大溫度范圍是-5°度到零上3°之間），最佳空氣相對濕度是70-75％（最大濕度范圍是65％-80％之間），最佳空氣含氧量濃度是3-4％（最大含氧氣濃度范圍是2-6％之間），最佳空氣二氧化碳含量濃度是12-13％（最大空氣二氧化碳含量濃度范圍是10-12％）。除此之外，在存儲(chǔ)貯藏大蒜時(shí)（特別是恒溫冷藏大蒜時(shí)），應(yīng)當(dāng)注意保持低溫性的恒溫貯藏，整個(gè)蒜頭貯藏期的溫度變化幅度（溫差）盡量控制在1°之內(nèi)。

大蒜在存儲(chǔ)貯藏期內(nèi)，溫度過高容易發(fā)芽空癟，濕度過大容易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)，氧氣含量過高容易生根萌芽，溫度過低容易發(fā)生凍害腐爛，濕度過小容易萎焉糠心，氧氣含量過低容易降低發(fā)芽活性。

嚴(yán)把貯存期檢查關(guān)

對于存儲(chǔ)貯藏期的大蒜，應(yīng)當(dāng)每隔10-15天及時(shí)全面檢查一次，重點(diǎn)檢查溫濕度和空氣含氧量是否適宜，重點(diǎn)查看有沒有染病、腐爛的蒜頭，如果發(fā)現(xiàn)有出現(xiàn)異常狀況的蒜頭，應(yīng)當(dāng)及時(shí)挑選出來，以防傳染給其他健康大蒜而造成蒜頭大面積腐爛變質(zhì)。

三、大蒜（蒜頭）常用的存儲(chǔ)貯藏方式

（一）掛藏

在把大蒜晾曬干燥以后，剪掉上部莖葉，然后利用軟化的莖稈把蒜頭按照30-80一辮的方法，把大蒜編成一個(gè)有一個(gè)的長蒜鞭在陰涼、通風(fēng)、干燥、防雨、防潮的棚室內(nèi)進(jìn)行懸掛起來存儲(chǔ)。

（二）架藏

在按照掛藏法把大蒜的蒜頭編成蒜辮以后，將其轉(zhuǎn)運(yùn)到陰涼陰涼、通風(fēng)、干燥、防雨、防潮的棚室內(nèi)木架上、竹架、臺(tái)架、梯架等上面進(jìn)行上架存儲(chǔ)。

（三）窖藏

提前找一塊地勢較高、土質(zhì)較硬、干燥又防濕防潮的地方，按照所需存儲(chǔ)蒜頭數(shù)量的多少，挖一個(gè)地下完全地下的井窖或者半地上半地下的井窖，然后把大蒜裝袋、裝箱或碼放進(jìn)去存儲(chǔ)。

一般這個(gè)方法比較適合氣候比較寒冷的地方使用，而且在使用時(shí)要注意在井窖的底部撒鋪上1層干燥的秸稈、谷殼、麥糠、干沙、塑料布等進(jìn)行隔濕防潮，頂部要注意密封防旱防水防潮，同時(shí)要注意井窖要適當(dāng)留一個(gè)通風(fēng)換氣的通風(fēng)口。

（四）埋藏

這個(gè)方法也比較簡單，就是選一個(gè)地勢高、土質(zhì)硬、干燥防潮的地方，提前按照一定的長度和寬度挖一個(gè)地下溝槽，然后在溝槽底部撒鋪上一層干燥的秸稈、谷殼、麥糠等，然后按照1層大蒜、一層秸稈/麥糠/谷殼的方法，一層一層的把蒜頭碼放進(jìn)去進(jìn)行密封埋藏，但要注意溝槽上方進(jìn)行密封覆蓋，比如說可以溝槽上方搭建一個(gè)小拱棚等。

（五）冷藏

這個(gè)方法一般都比較專業(yè)化，通常都是在比較大的冷藏庫內(nèi)進(jìn)行恒溫冷藏大蒜。在具體操作上，一般提前3左右天對冷藏庫進(jìn)行殺菌消毒和預(yù)冷降溫，然后再把大蒜轉(zhuǎn)入冷藏庫內(nèi)進(jìn)行逐步降溫冷藏，等到冷藏庫的溫度降到0度上下時(shí)（一般是-2°到0度左右）即可保持恒溫通風(fēng)冷藏。

處理上述五種大蒜存儲(chǔ)貯藏方法以外，再教大家兩個(gè)個(gè)比較簡單的大蒜存儲(chǔ)貯藏方法，比較適合家庭存儲(chǔ)大蒜使用。

第一個(gè)方法：化學(xué)保鮮存儲(chǔ)

大蒜化學(xué)保鮮存儲(chǔ)，最常用的一種藥物是青鮮素（學(xué)名叫做馬來酰肼）。青鮮素這種藥物是一種低毒性且對人畜基本危害的植物生長調(diào)節(jié)劑，它屬于人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑范疇，使用到大蒜上可以起到抑芽保鮮、延長存儲(chǔ)保鮮保質(zhì)期的作用。

青鮮素在大蒜存儲(chǔ)上的使用方面有兩個(gè)：①葉面噴施——在大蒜采收前7-10天，選擇晴朗天氣的上午或下午，把青鮮素稀釋150-200倍噴施到大蒜的莖葉上即可。

②浸泡蒜頭——大蒜在采收晾曬干燥后，可以使用濃度為3000毫克/千克的青鮮素藥液浸泡在水里連續(xù)浸泡1個(gè)小時(shí)左右，然后撈出來自然通風(fēng)陰涼干即可。

但大家需要注意是：青鮮素一定不能在預(yù)留當(dāng)做蒜種的大蒜上使用，否則會(huì)直接降低蒜頭的發(fā)芽活性而影響蒜種播種后的發(fā)芽率。

第二個(gè)方法：茶葉/小蘇打（堿面）保鮮存儲(chǔ)

這個(gè)方法比較適合家里少量存儲(chǔ)大蒜時(shí)使用。

把買回來的新鮮大蒜晾曬到表皮變干燥以后，裝入保鮮密封袋內(nèi)，然后把密封袋內(nèi)加入一些干茶葉或小蘇打，最后把保鮮袋封住口放在陰涼通風(fēng)干燥的地方即可。