10月25日 蘇州的面條 再去鼎膳匠宴
百盛餐飲是蘇州知名餐飲企業(yè)，這些年和俞斌先生團隊合作，生意蒸蒸日上。鼎膳匠宴是百盛餐飲的高端品牌，其他還有百盛人家、百盛鼎膳等。掌門人陳小妹在昨晚蟹宴上說請我們見識一下蘇式面條，今天的早餐就去了冬青路上的百盛人家，吃了一頓隆重豪華的蘇式面條宴。

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面分干濕兩種，蔥油拌面和紅湯面，澆頭和小菜擺滿大圓桌。澆頭有燜肉、熏魚、蟹粉、禿黃油、脆鱔、鹵鴨、白什盤、八寶醬丁、蘇式炒素等，真是夠豐富。既然是面宴，除了澆頭還有茶點和小菜，最隆重的是禿黃油、炒蟹糊、蝦蟹兩鮮拌面。我吃了一碗蔥油拌面，當然少不了那些澆頭，面少澆頭多，一會兒吃口燜肉，一會兒來勺禿黃油，幾種澆頭一樣一口，一碗面足足實實的，吃飽了。紅湯面上來時，挑了兩筷子就吃不動了。蘇州面條，好像奧灶面名頭最響，那一年在蘇州錄制《廚王爭霸》時吃了不少，按照我的性格和習慣，更喜歡的是燜肉面，看著那塊厚厚肥肥的大肉塊在熱湯里慢慢軟化，慢慢滲出油花和香氣，這時一口面條一口大肉，真是香死個人。禿黃油拌面、蝦蟹面雖然價格高，味道鮮，卻沒有那塊燜肉吃著過癮。烹調(diào)調(diào)味上，北方人要香，南方人要鮮，雖然說南方人吃的比北方人講究、高級，但是我是北方人，味道基因中就是喜歡肥厚之物，要是讓我在燜肉和禿黃油之間選擇的話，我是選擇豬肉的。洋也好土也罷，從小吃習慣的東西，也是長大以后的第一選擇。你吃什么就是什么人，從飲食習慣判斷族群類型，是認識自己找到朋友的便捷路徑。就像今天吃的這些蘇式面，價格肯定比炸醬面貴許多，可是如果要是我選擇的話，首選一定是家里的那碗炸醬面。

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吃完早餐送常明去車站，隨后去了鼎膳匠宴科技城店。和翁總、杜建青一起吃飯。前兩天在這里吃了一頓，喜歡。我讓廚房把那天晚上的菜單重新做一遍，所以今天陪著翁總、杜總再吃一遍。
自然還是喜歡，但是也發(fā)現(xiàn)了一些問題。有些菜的穩(wěn)定性還不夠，今天吃的沒有那天的感覺好。也許是翁總杜總兩位大佬的名聲太大，廚房有些緊張吧?？磥碜鍪裁词露家衅匠Ｐ模斎贿@顆平常心要有扎實的基本功做保證。

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下午回酒店睡了一會兒，五點時去參加蟹宴第二場。小米自告奮勇開車，結果導航把他引到另外一個地方去了。一路巨堵，還不讓我們開的外地車牌進入。沒辦法了只好硬著頭皮開了。趕到正確地方剛剛趕上晚宴開始，上海來了很多媒體老師，基本上都認識，很快就聊成一片、喝到一起了。

經(jīng)過昨晚一場，今天的出品有了提升，味道豐富準確，呈現(xiàn)美觀大氣。做一場進一步，有追求的團隊善于總結，進步也快。還是那句話，老大有想法，有追求，團隊就有努力的方向。

小妹總今天特高興，喝了很多酒，很多人喝了很多酒。兩場蟹宴圓滿成功，這一晚終于可以放下所有擔心盡情享受美食美酒和朋友情誼帶來的快樂了。