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徽州刀板香是徽菜的代表菜之一，也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉，把咸肉燜煮后撈出置于香樟木板上，多余的油脂被木板吸走，只保留肉的咸鮮臘香味，再搭配新鮮的問政山筍，吃起來肥而不膩，唇齒留香。
相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌。胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。
第一是豬肉。徽州所產(chǎn)的黑豬、藍田花豬，甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質(zhì)是城市里所圈養(yǎng)的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質(zhì)獨特，算是天然無公害。腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。第二是刀板。刀板香要選用香樟木板，木板取自天然生長的香樟木，其木質(zhì)本身帶有香樟的獨特香味，聞之沁人心脾，使人精神爽朗。在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，再將香樟木放在容器內(nèi)蒸燜，會將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。做到真正的“刀板留香”。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。第三是筍香。徽州盛產(chǎn)竹筍，新鮮的春筍有一股自然的冰清香氣，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來的油膩感，同時淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加馥郁。選用的春筍以歙縣問政山所產(chǎn)的竹筍為佳，徽州府《歙縣志》記載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”，問政山的筍肉質(zhì)白，質(zhì)地脆，嫩微甜，跟徽州農(nóng)家土豬肉做的火腿或者刀板香相配那是一個“絕”字。
腌制豬肉時最重要的環(huán)節(jié)是“曬”。時間很有講究，一般選擇在春節(jié)前后天氣晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天，柳葉發(fā)芽時，就移回室內(nèi)，由穿堂風吹著，再次慢慢地風干，此舉既將豬肉內(nèi)的水分迅速蒸發(fā)風干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出。
1. 冬至前后把新鮮豬肉用鹽腌制40天左右；
2. 把腌制好肉取出用熱水洗干凈，放到太陽下曬30天左右的時間； 3. 把曬好的肉（晶瑩剔透，要聞到香味）切大塊放入鍋里，加鮮問政山筍煨煮，把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小塊（厚1厘米、長寬5厘米左右）裝盤就開吃。
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