 炒木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能吃到的美食，制作得好的木耳，口感清脆，味道鮮美，與各種食材搭配在一起，都十分美味。 并且它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃一些木耳，對(duì)身體十分有益處。  但我們?cè)谥谱髂径鷷r(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，木耳下鍋之后，經(jīng)常會(huì)發(fā)出響聲，有時(shí)木耳甚至?xí)佂獗?，不小心還會(huì)炸到臉上，十分容易傷到自己。 那么木耳為什么會(huì)爆炸呢？怎么制作木耳才可以防止木耳爆炸呢？今天就一起來(lái)看一下吧。  木耳為什么會(huì)爆炸？ 我們?cè)诔茨径鷷r(shí)，木耳之所以會(huì)爆炸，是因?yàn)槟径械乃直容^多。  尤其是我們現(xiàn)在大多數(shù)木耳都是干制品，想要烹飪木耳，我們還需要通過(guò)浸泡，把木耳泡發(fā)之后才能烹飪。 而本身木耳水分多，在浸泡時(shí)又會(huì)吸收比較多的水分，因此即使木耳表面是干的，但內(nèi)里還是有比較多的水，遇到熱油之后就會(huì)爆起來(lái)。  另外一個(gè)原因就是木耳本身是分層的，這些分層不太透氣，遇到熱油之后，木耳就會(huì)因?yàn)槊洑夤钠饋?lái)，導(dǎo)致鍋內(nèi)的油受到比較大的壓力，因此使得油爆起來(lái)。  怎么避免木耳爆炸？  1、吸干水分 木耳之所以會(huì)爆起來(lái)，就是水分比較多，所以我們最好在炒之前可以吸干木耳表面的水分。  水分減少了，木耳接觸到熱油就不容易爆起來(lái)，所以我們把木耳洗干凈后，用濾網(wǎng)控一下水分。 隨后找來(lái)廚房用紙擦拭木耳表面，尤其要擦拭木耳有褶皺的地方，擦掉這些地方的水分，才能避免濺油。  2、焯水 很多人把木耳泡好之后就直接下鍋炒，但其實(shí)在炒之前最好可以給木耳焯水。  焯水可以縮短木耳烹飪的時(shí)間，保持木耳清脆的口感，另外還可以把木耳吸收的水分逼出來(lái)，避免炒木耳時(shí)，木耳遇到熱油爆起來(lái)。 同時(shí)還可以起到去除木耳表面細(xì)菌的作用，讓制作出來(lái)的木耳更加干凈衛(wèi)生。  怎么快速泡發(fā)木耳？ 現(xiàn)在市面上大多數(shù)售賣的木耳都是干木耳，干木耳存放的時(shí)間比較長(zhǎng)，并且泡發(fā)之后口感是一樣清脆的，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較便宜，因此很多人都會(huì)購(gòu)買干木耳。 但干木耳想要烹飪，需要提前泡發(fā)，而如果不知道泡發(fā)的小技巧很容易導(dǎo)致需要泡很長(zhǎng)的時(shí)間。 那么怎么才可以盡快地把木耳泡發(fā)呢？首先我們要把木耳表面的泥沙沖洗干凈。 隨后將木耳放到清水中，往水里加入適量的食用鹽以及面粉或是淀粉，攪拌均勻之后浸泡5-6分鐘。 然后把木耳放到密封盒內(nèi)，在密封盒里加入適量的白糖，最后加入少許的溫水，蓋上蓋子搖晃30秒，之后再靜置2-3分鐘，木耳就被完全泡發(fā)了。 先用食用鹽和面粉浸泡木耳，可以把木耳表面的細(xì)菌和灰塵清洗出來(lái)。 后面再用溫水和白糖來(lái)浸泡，是因?yàn)榘滋强梢约ぐl(fā)水分子，讓水分子活躍起來(lái)，木耳就可以更快地吸收水分，從而加速泡發(fā)。 而之所以要搖晃密封盒是為了讓白糖完全融化，以及讓每個(gè)木耳接觸到水分，使木耳泡發(fā)得更為均勻。 用這個(gè)方法泡發(fā)木耳不需要10分鐘木耳就可以泡好了。   |
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