“ 一座晉中城，半部中國(guó)史 ”

晉中市因地處山西中部而得名

東臨太行山，西傍汾河水

有著悠久厚重的歷史文化

“

平遙的牛肉太谷的餅

，

清徐的葡萄甜盈盈……”

這是山西民歌《夸土產(chǎn)》的第一句

也是一首晉中人耳熟能詳?shù)母柚{

可見(jiàn)平遙牛肉和太谷餅

在山西特產(chǎn)中的江湖地位不一般

平遙牛肉

平遙牛肉

制作工藝獨(dú)特

從生牛屠宰

生肉切割、腌漬、鍋煮

等操作程序和操作方法

到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等

都十分講究

普通的牛肉千篇一律

好吃的牛肉萬(wàn)里挑一

平遙牛肉原料都選用三年以上的散養(yǎng)牛

吃的是山間的野草

喝的是山泉水

不加任何飼料

牛肉色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn)

平遙牛肉加工的手工技藝

繼承了'老字號(hào)'的傳統(tǒng)

這種手工技藝從古代到如今不斷修正

逐漸有章有序，在加工工序上

從一頭牛的篩選到出肉概括為五個(gè)字

即

“相、屠、腌、鹵、修 ”

平遙牛肉世代傳人一脈相承的

不僅是匠心獨(dú)具的牛肉技術(shù)

還有那份融進(jìn)骨子里的匠人精神

生產(chǎn)的是質(zhì)量

經(jīng)營(yíng)的是誠(chéng)信、踏實(shí)、忠厚

是血脈不斷的傳承才有了平遙牛肉的不老傳奇

正是這種“匠人精神”屹立不倒

才有了平遙牛肉在歷史長(zhǎng)河中的昂揚(yáng)挺立

平遙牛肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩

肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口

具有扶胃健脾之功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐

成為來(lái)平遙古城旅游觀(guān)光者首選的美食

· 美食小tips ·

洪武記飯店的平遙牛肉風(fēng)味十足，入口即化

價(jià)格：48元一份

要是無(wú)法來(lái)到當(dāng)?shù)?，也沒(méi)問(wèn)題！

平遙牛肉（推薦品牌：冠云平遙牛肉）各大超市和網(wǎng)上都有賣(mài)真空包裝的

也是原汁原味

太谷餅

太谷是孟母的故鄉(xiāng)

有著悠久的歷史文化傳承

尋找一座城的記憶可以從它的味道出發(fā)

那飄香百年的太谷餅

可以帶領(lǐng)你感受太谷的人文情懷

太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅

俗稱(chēng)

“干餅”、“燒餅”

冷食此餅，酥而不硬，軟而不疲

而且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，久儲(chǔ)味道不變

既可作茶點(diǎn)，也可旅行食用

·因此，太谷餅還是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品

2006年

山西省太谷縣申報(bào)的

“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”

被審核通過(guò)

列入山西省

第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

2007年

太谷餅被列入

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄

美食做法

第一步：

將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內(nèi)調(diào)拌均勻，用溫水和起，揉勻揉光，上案搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

第二步：

把制成的餅放入吊爐內(nèi)，先燙正面，定住皮后再反過(guò)來(lái)，扣上蓋（不要全蓋住，須透點(diǎn)氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風(fēng)點(diǎn)火約燒十幾分鐘即成。

· 美食小tips ·

購(gòu)買(mǎi)太谷餅可以認(rèn)準(zhǔn)

榮欣堂和鑫炳記

兩個(gè)老牌子

價(jià)格都很實(shí)惠，均價(jià)不到一塊錢(qián)

平遙的牛肉太谷的餅

這兩類(lèi)傳統(tǒng)食品跟著晉商走西口、闖天下

歷經(jīng)滄桑

是晉商飲食文化的典型代表

可對(duì)晉中而言

它們已經(jīng)不僅僅是食物的一種

這兩者承載著百余年的歷史

見(jiàn)證了晉中百年變化中的滄海桑田

代代相傳，做法傳統(tǒng)不變

成為了晉中人的傳統(tǒng)口味小吃

晉中愛(ài)著這種煙火氣的食物

它們是可以隨手?jǐn)y帶的

是家家戶(hù)戶(hù)必備的

是過(guò)年過(guò)節(jié)傳遞的溫情

是山西晉中所傳達(dá)給世間的樸實(shí)與熱情

溫馨提示

受疫情影響

請(qǐng)游客朋友出行前

提前了解當(dāng)?shù)胤酪哒?/p>

和景區(qū)開(kāi)放情況

做好預(yù)約 避免扎堆出行

出游時(shí)做好自我防護(hù)

科學(xué)規(guī)范佩戴口罩

保持一米線(xiàn) 文明游覽

華夏古文明 山西好風(fēng)光

總監(jiān)制/關(guān)秀蘭監(jiān)制/郝剛值班主任/段 巍

制片人/張默校審/鄭亦工責(zé)編/丁英超

文稿/馬至晴