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這兩天天氣特別涼爽，雖有陽(yáng)光，風(fēng)都是涼爽的，特別舒服，特別到了晚上就更涼爽。所以就特別想吃餃子。很久沒吃茴香餡了，總擔(dān)心這個(gè)季節(jié)的茴香會(huì)老，但是架不住饞啊。跑了三家店才買到茴香，都賣完了，可見北方人是有多愛茴香。 茴香是有特殊的香氣，沒想到初夏的茴香還是很嫩，一直喜歡茴香特有的香氣。茴香菜是一種蔬菜，多用來(lái)做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。茴香和韭菜一樣都是用來(lái)做餃子、包子餡比較多，都有特殊的香氣，不同的是香氣屬于兩種類型，有人愛吃茴香，不能接受韭菜，有人愛吃韭菜，不喜歡茴香。當(dāng)然，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)吃貨是通吃的，各有特色，都愛。其實(shí)我覺得茴香的香氣還是很雅致的，韭菜更勾魂些，香味比較串。
茴香菜又名小懷香、香絲菜、小茴香等，調(diào)味料小茴香（籽），為這種茴香菜的干燥成熟種子。茴香菜是小茴香籽未成熟時(shí)的莖部及嫩葉。它們所含的主要成分都是茴香油，是導(dǎo)致它們具有特殊的香辛氣味的原因。茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，具有健胃理氣的功效。有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香菜比較吸油，是搭配肉類和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。 作為北方人我家特別愛吃餃子，餃子餡也經(jīng)常是變化的，不同的食材真是能有不同的感覺。今天盡管時(shí)間緊張，還是用機(jī)器和了面。回家半個(gè)多小時(shí)餃子就出鍋了，迫不及待嘗一個(gè)果然是清香啊，沒想到這個(gè)季節(jié)了茴香還那么嫩，估計(jì)有幾個(gè)月沒吃茴香餡了，吃起來(lái)還是那么香。吃完了整個(gè)人還在回味那個(gè)味道。老公尤其喜歡，一口氣吃了三十個(gè)還覺得不夠吃。 茴香像其他綠葉蔬菜一樣，含有粗纖維，還有助于排毒減肥。很多南方人沒見過(guò)也沒吃過(guò)茴香，還是建議你們買來(lái)嘗嘗，確實(shí)不錯(cuò)的。
【茴香餡餃子】 原料：茴香500克、豬肉餡250克、中筋粉300克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油適量、食用油適量、鹽1.5調(diào)味匙 做法： 1.茴香剪掉根部，擇洗干凈，控水
2.面粉加入清水揉成光滑的面團(tuán)，面粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘
3.餳面的過(guò)程中可以準(zhǔn)備餡。豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水?dāng)嚧蛏蟿?/p>
4.茴香切末
5.加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最后加入芝麻油拌勻，茴香餡就做好了
6.面團(tuán)分成大小均勻的面劑，搟成邊緣薄，中間厚的皮
7.取一個(gè)餃子皮，加入適量餡，包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
8.鍋中水燒開后，下入餃子，煮至水開，點(diǎn)一次水，再煮至餃子都鼓起來(lái)就好了
9.餃子吃起來(lái)滿口清香啊，再配上蒜泥、滴上幾滴芝麻油，油辣子，香得根本停不下來(lái)??！
小貼士： 芝麻油要最后加，防止加早了跑味兒。 鹽要在油之后加，防止肉餡出湯。 |
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