這組菜品在食材搭配、烹飪方式、裝盤呈現(xiàn)上體現(xiàn)了中西結(jié)合的特點，以融合的方式讓菜品時尚亮眼。

原料：黑龍灘大魚頭1個（約1750克）、自制面筋250克、自制醬椒、炒香的鹽菜、蔥花、姜米、蒜米、蔥姜水、芹菜節(jié)、香菜節(jié)、洋蔥絲、小米椒碎、青二荊條辣椒節(jié)、濃湯、豌豆泥、雞精、味精、東古醬油、美極鮮醬油、蠔油、豆瓣醬、辣妹子醬、菜油、豬油、色拉油各適量

制法：

1.魚頭去鱗洗凈，砍成大塊，用姜蔥水浸泡10分鐘碼味，然后下入燒至八成熱的油鍋中炸成金黃色，撈入煲內(nèi)備用。

2.鍋上火，放入菜油、豬油、色拉油，待燒至六成熱時下姜米、蒜米炒香，再下入小米椒碎、豆瓣醬炒香出色，接著放入豌豆泥、青二荊條辣椒節(jié)、香菜節(jié)、洋蔥絲、芹菜節(jié)略炒，加辣妹子醬炒出色后摻入濃湯熬煮20分鐘，濾渣后加入雞精、味精、東古醬油、美極鮮醬油、蠔油調(diào)味。

3.取適量調(diào)好味的汁水倒入裝魚頭的煲內(nèi)，在魚頭上鋪上自制醬椒和炒香的鹽菜，然后將其放火上燒開，待魚頭快熟時下入自制面筋，煮熟后撒入蔥花即成。

制作關(guān)鍵：魚頭一定要用姜蔥水泡，達到去腥的效果。炒汁水時，辣妹子醬要后下，以免油溫過高和炒制時間過長使其發(fā)黑。

原料：江團1條、泡辣椒10克、泡蘿卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣醬5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、蔥花、水淀粉、菜油各適量

制法：

1.江團宰殺治凈，改刀成塊狀；泡辣椒、泡蘿卜、泡姜、老姜、大蒜分別切成粒，藿香切絲，備用。

2.鍋上火，放入菜油燒熱，下入泡辣椒粒、泡蘿卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣醬炒香，摻入清水，下江團塊煮熟，撈入盤中。

3.往鍋里剩余湯汁中加入白糖、醋調(diào)味，勾入適量芡汁，淋在江團塊上，最后撒上藿香絲和蔥花，即成。

將西班牙火腿與鮮蔬結(jié)合，用煙熏的方式呈現(xiàn)，增加上桌儀式感。

原料：西班牙火腿50克、苦苣20克、西生菜20克、紫葉生菜10克、草莓5克、芝麻醬30克、果醋5毫升

制法：

1.將苦苣、西生菜、紫葉生菜洗凈，撕成小塊后與草莓一起擺入盤中，西班牙火腿片成均勻的薄片，擺在蔬菜上面；另把芝麻醬納碗，加果醋調(diào)成汁。

2.在盤子上加玻璃罩，用煙熏槍打入煙霧，上桌時揭開玻璃罩，淋入調(diào)好的汁水即成。

制作關(guān)鍵：火腿要現(xiàn)片，以保持口感，煙霧要臨上桌時才打進去，避免揮散，影響成菜效果。

原料：荔浦香芋1000克、風(fēng)干臘肉100克、干貝20克、干蔥頭絲50克、雞精5克、味精5克、扣肉醬20克、東古醬油、二湯、水淀粉、青豆粒、食用油各適量

制法：

1.芋頭去皮洗凈，切成約1厘米的厚片，臘肉切成薄片備用。

2.鍋上火，放油燒至八成熱，下芋頭片炸至色金黃撈出，然后一片芋頭一片臘肉碼齊裝碗，撒上干貝。

3. 取一碼斗，加入二湯，放入雞精、味精、扣肉醬、東古醬油攪勻，然后淋入裝芋頭的碗內(nèi)，上籠鍋蒸20分鐘，取出來，將蒸芋頭的原湯倒入鍋內(nèi)，勾入適量水淀粉備用。

4.取一煲燒熱，放入干蔥頭絲，扣入蒸好的芋頭，淋入芡汁，撒青豆粒即成。

制作關(guān)鍵：蒸制芋頭的時間要把控好，時間過短不，過長芋頭易碎爛不成型。

將成都地方特色小吃與高檔食材搭配，體現(xiàn)中西結(jié)合的風(fēng)味。

原料：澳洲和牛40克、雞菌30克、杏鮑菇20克、黃菇30克、肉末20克、面粉200克、海鹽2克、黑胡椒碎1克、醬油5毫升、白糖10克、雞蛋1個、蔥花、酵母、冷鮮湯、黃油、食用油各適量

制法：

1.平底鍋置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期間加入海鹽和黑胡椒碎，起鍋改成均勻的條狀。

2.雞菌撕成條，杏鮑菇切成粒，分別加肉末和醬油煨入味，用小碟盛裝，撒上蔥花。黃菇加冷鮮湯泡入底味，撈出瀝干，然后用黃油煎至熟且色金黃，撒入黑胡椒碎，烹入少許醬油翻勻，起鍋備用。

3.面粉納盆，加入白糖、酵母、雞蛋液和適量清水拌勻成面糊，將蛋烘糕小銅鍋刷一層油燒熱，舀入適量面粉糊，烘成蛋烘糕，備用。

4.將煎好的和牛條、黃菇、蛋烘糕、雞菌條和杏鮑菇粒擺方形木板盛器上，稍加點綴即成。

原料：春卷皮8張、蝦仁8只、沙拉醬20克、草莓20克、黃瓜20克、干玫瑰花瓣5克、食用油適量

制法：

1.鍋上火，放油燒熱，放入春卷皮炸至酥脆且定型成盞窩狀，撈起瀝油。另把草莓、黃瓜分別切成粒，備用。

2. 蝦仁下入水鍋汆水，瀝水后加沙拉醬拌勻，分裝入春卷皮脆盞里，撒上草莓粒、黃瓜粒、干玫瑰花瓣，在盤中擺好，稍加點綴即成。

原料：土豆1000克、生菜50克、苦苣30克、黃瓜30克、石榴籽20克、意大利醋10毫升、白糖20克、鹽6克

制法：

1. 土豆入鍋蒸熟，取出來壓成泥。另把生菜、苦苣洗凈撕成塊，黃瓜切成粒備用。

2. 將土豆泥納盆，加入生菜、苦苣、黃瓜粒、石榴籽、意大利醋、白糖、鹽攪拌均勻，裝盤稍點綴即成。

將甜品做成雪茄的形狀，為餐桌增添了氛圍感。

原料：果丹皮15克、淡奶油10克、巧克力醬10克

制法：

將淡奶油和巧克力醬一起放入攪拌機打成糕狀，再用攤開的果丹皮卷起來，做成雪茄煙的形狀即成。

原料：泰國金枕榴蓮750克

制法：

將榴蓮順紋理分開，取分下其中一塊，連殼帶肉一起放入180℃的烤箱中烤8分鐘，取出來裝盤，稍加裝飾即成。

菜品提供：成都南堂聽香、南堂小館

謝宇、謝霏霏/圖  李金波、劉志鋼/文  Hana/編排