  要說上虞人最愛的“臭”味美食 霉莧菜梗必定榜上有名！ 扒一口米飯 嘬一節(jié)莧菜梗 “臭”香酥嫩，鮮美無比！  霉莧菜梗是傳統(tǒng)的紹興鄉(xiāng)土菜，是一道留在舌尖上，最容易激活味蕾的家鄉(xiāng)菜。 每年6月是莧菜梗集中上市的時候，將鮮莧菜梗削去梗枝上的結(jié)節(jié)、根須，然后將莧菜梗剁成6厘米左右長短的短段，放入清水浸泡一晝夜。莧菜梗裝入陶壇里，用箬殼、南瓜葉子或紗布等包扎住壇口，靜待發(fā)酵~  圖?丨風味人間 陶壇外已經(jīng)可以聞到一絲絲莧菜發(fā)酵成熟的香味，打開陶壇的蓋子，輕捏菜梗的外皮已變得軟塌塌，菜芯開始水化的時候，撈出一碗，“臭氣熏天”的霉莧菜梗就可以上蒸開吃了。  圖?丨風味人間 要說霉莧菜有多臭呢？沒吃過的人，這菜一端上桌指定要捏著鼻子搖頭，連《風味人間》的陳曉卿都說“論最臭，一定是紹興霉莧菜?！?/strong>。  圖?丨風味人間 但我們偏愛這一股“臭”，鮮美入味，增食欲，最適合下飯~ 霉莧菜梗的做法也是非常多樣的，和豆腐、南瓜等都可以一起上鍋蒸，甚至是霉莧菜梗的汁水，都可以做上各式各樣的美食~  當?shù)厝俗钕矚g的做法是與豆腐一起上鍋蒸，蒸熟后的霉莧菜梗會減弱大部分氣味，趁熱放入嘴中，此時莧菜梗已經(jīng)殼肉分離。 嫩豆腐在湯水的浸潤下，也變得十分美味，無論是佐粥還是下飯都是一絕。  一碗霉莧菜梗蒸老南瓜上桌，夾一段放在嘴邊，輕輕一吸，綿密清冽口感的梗芯旋即滑入口腔，軟塌香臭的滋味便充滿了味蕾。 而后，再挖一筷子煮到爛糊的南瓜肉，臭到極致的菜梗味轉(zhuǎn)成了香甜柔滑的口感，在唇齒之間化開，爽口開胃。不知不覺，碗里的米飯早已下肚。   霉莧菜梗蒸毛豆也是大家的最愛，毛豆浸在霉莧菜梗的湯水里，色綠如碧，清香軟酥，鮮美入味。  圖?丨虞上青 不光是作為佐菜，霉莧菜梗在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的汁水，還是做臭豆腐的重要原料——“鹵水”，所有豆腐在浸入鹵水數(shù)日后，再出來就是“香噴噴”的臭豆腐了。過熱油炸制，使其外焦內(nèi)嫩，顏色金黃，吃起來又特別有嚼勁。 如果來到上虞 一定要來嘗嘗這傳說中的“臭”呀~ 本文由紹興文旅發(fā)布整理編輯 來源：詩畫曹娥江 |
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