比附定位法是以競(jìng)爭(zhēng)品牌為參照，依附競(jìng)爭(zhēng)者定位，是拿自己的產(chǎn)品或服務(wù)比附領(lǐng)導(dǎo)者的位置，以達(dá)到在消費(fèi)者心目中為自己確立一個(gè)位置的方法。

比附定價(jià)法適用市場(chǎng)挑戰(zhàn)者的企業(yè)。這類企業(yè)面臨的市場(chǎng)環(huán)境是強(qiáng)勢(shì)品牌已成為某個(gè)品類或檔次的代表，該品類的市場(chǎng)容量或潛力巨大，各級(jí)市場(chǎng)之間存在消費(fèi)梯度。運(yùn)用比附定位法，可以使其減弱競(jìng)爭(zhēng)壓力，尋找適合自身發(fā)展的目標(biāo)市場(chǎng)。

面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，若想搶占市場(chǎng)份額、打造品牌價(jià)值、攫取商業(yè)利潤(rùn)，一個(gè)直接有效的方法便是開創(chuàng)一個(gè)新的品類。

品類首創(chuàng)定位法適用聚焦差異化戰(zhàn)略的企業(yè)。品類內(nèi)已經(jīng)有一個(gè)或多個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌，而企業(yè)開創(chuàng)一個(gè)在食材、口味、工藝、就餐方式等某些方面的具有獨(dú)特差異性的品類，以這個(gè)差異性為細(xì)分市場(chǎng)的突破口。

多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)外面臨的是產(chǎn)品繁多且同質(zhì)化的激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，對(duì)內(nèi)則是產(chǎn)品力、品牌力等方面的資源、能力的限制和瓶頸。

聚焦大單品定位法適用聚焦戰(zhàn)略的企業(yè)。在原有產(chǎn)品眾多、缺失特色的窘境下，企業(yè)深度挖掘、精心打造具有特色工藝、稀缺食材、口味差異、新式吃法等一項(xiàng)或幾項(xiàng)獨(dú)特賣點(diǎn)的魅力化大單品，聚焦一個(gè)相對(duì)小而美的細(xì)分市場(chǎng)。

中國(guó)有很多地方名小吃，這些年隨著社會(huì)發(fā)展和人口流動(dòng)走向了全國(guó)，蘭州拉面、沙縣小吃、成都小吃、陜西涼皮等遍布大街小巷。這些小、散、多的作坊式餐廳，多數(shù)都打著某個(gè)地方正宗小吃的牌子，消費(fèi)者難以識(shí)別，也不知道自己吃的是不是正宗的東西。消費(fèi)者記住的也不是這店，而是這個(gè)品類，也就是有品類無(wú)品牌。單品品牌化是解決這一問題的有效辦法：

單品品牌化適用所處單品被消費(fèi)者廣泛熟知的中小型餐飲企業(yè)，以地方小吃最為顯著，適用于有品類無(wú)品牌的細(xì)分市場(chǎng)，想要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展的企業(yè)。

人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。各種文化主題餐飲隨即孕育而生，圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合。

主題文化定位法適用對(duì)某一文化有深刻理解，且營(yíng)銷能力強(qiáng)的餐飲企業(yè)。企業(yè)圍繞某一文化主題進(jìn)行定位，深挖文化內(nèi)涵，并圍繞這一文化進(jìn)行系統(tǒng)主題打造和營(yíng)銷設(shè)計(jì)，以滿足某一圈層消費(fèi)者的精神或情感體驗(yàn)。

整個(gè)餐飲行業(yè)也罷，各品類、菜系內(nèi)也罷，都是品牌林立、同質(zhì)化嚴(yán)重。為了吸引眼球、博得關(guān)注，眾多企業(yè)紛紛標(biāo)榜自己在某個(gè)品類或菜系是正宗的。

菜系正宗定位法適用具有代表菜系的招牌產(chǎn)品，并具備一定的規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)，輔以代表正宗的地理或文化背書更佳。若在菜系或區(qū)域內(nèi)，尚未有正宗代表的強(qiáng)勢(shì)品牌，企業(yè)可以率先搶占定位正宗這一心智資源。

就目前中國(guó)餐飲業(yè)而言，最大的心智機(jī)會(huì)莫過于“市場(chǎng)中有，心智中無(wú)”。究其原因，以往餐飲企業(yè)埋頭開店，忽略了品牌建設(shè)、品類定位、心智占有，往往是強(qiáng)市場(chǎng)占有率，低心智占有率。最終決定品類是否第一的還是市場(chǎng)占有率，或者叫市場(chǎng)份額，最佳模型當(dāng)然是強(qiáng)心智、強(qiáng)市場(chǎng)，也就是無(wú)論在消費(fèi)者的心智中，還是實(shí)際的市場(chǎng)份額都是當(dāng)之無(wú)愧的第一。

品類首席定位法適用對(duì)品類具有較大創(chuàng)新，在區(qū)域已經(jīng)具有一定實(shí)力和口碑，待走向全國(guó)的成長(zhǎng)型企業(yè)。通常是品類內(nèi)尚未有代表品類第一的強(qiáng)勢(shì)品牌，率先搶占第一這一心智資源，以老大的姿態(tài)傳播推廣，短期不似老大，最后成為老大。

菜系/品類年輕化定位恰恰是瞄準(zhǔn)了新生代消費(fèi)群這一主流的目標(biāo)市場(chǎng)，就要圍繞年輕人的生活場(chǎng)景定位自己的品牌調(diào)性、產(chǎn)品形態(tài)、服務(wù)方式，強(qiáng)化互動(dòng)溝通、情感鏈接，經(jīng)營(yíng)好顧客關(guān)系，從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面全方位設(shè)計(jì)顧客整體體驗(yàn)。

中國(guó)餐飲行業(yè)歷史悠久，沉淀了一大批具有文化底蘊(yùn)、獨(dú)具特色的烹飪技法，各種傳統(tǒng)美食不計(jì)其數(shù)、嘆為觀止。。

歷史傳承定位法適用配方、工藝、口味、品牌、文化等方便有歷史傳承的企業(yè)，聚焦自己獨(dú)特、稀缺的歷史資源，苦心鉆研、大膽創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)。

無(wú)論是餐飲+還是+餐飲的跨界合作，其本質(zhì)驅(qū)動(dòng)力還是消費(fèi)方式和生活方式的改變，餐飲跨界不是簡(jiǎn)單的拼湊，雙方整合必定是有可延伸性的，同時(shí)要充分考慮好雙方的性質(zhì)、關(guān)聯(lián)程度，這樣才能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做出1+1>2的效果。

跨界整合定位法適用希望通過餐飲+/+餐飲實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展的行業(yè)內(nèi)外企業(yè)。企業(yè)通過商業(yè)模式、營(yíng)銷模式的創(chuàng)新，或自身衍生產(chǎn)業(yè)鏈，或與其他業(yè)態(tài)進(jìn)行融合，打造“餐飲+×”的消費(fèi)場(chǎng)景。

我國(guó)餐飲市場(chǎng)體量大、集中度低，中小餐飲在餐飲業(yè)洗牌的浪潮中受到較大沖擊，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

B2B餐飲服務(wù)涉及供應(yīng)鏈、營(yíng)銷、技術(shù)、金融、人力資源、管理等多個(gè)方面，行業(yè)雖然已經(jīng)有不少B2B服務(wù)商，但規(guī)模、實(shí)力、能力等方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能及時(shí)滿足萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)的旺盛需求，這就為眾多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)業(yè)投資者提供了新的、廣闊的發(fā)展空間。