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黃山的坡上生長(zhǎng)在許多蕨，它們?cè)诿艿拇髽涞紫乱廊簧L(zhǎng)得十分健壯。它們的分布很廣泛，不僅在我國(guó)各地都有生長(zhǎng)，在黃山的坡地也幾乎隨處可見它們的身影。向陽(yáng)的南坡有它，背陽(yáng)的北坡也有它。 
蕨的植株一般不太高，基本上長(zhǎng)不到一米。葉片呈長(zhǎng)圓三角形或闊三角形，很寬大，長(zhǎng)度足有三五十厘米，寬度也有二三十厘米，先端漸尖，基部呈圓楔形，三回羽狀。蕨類植物大多是對(duì)生或近對(duì)生的，基部一對(duì)最大，越往上葉片越小。
我們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)這種蕨類植物，大凡山地多少會(huì)有它們的身影。即使在巖石上，它們也能夠頑強(qiáng)地生存。按說(shuō)蕨類是喜歡陽(yáng)光的，但我們往往在陰涼的地方也能看到蕨類植物。
但是知道蕨居然是一種可食用的野菜，還是在云南旅游的時(shí)候。當(dāng)?shù)赜幸坏啦司褪寝Р耍兜肋€不錯(cuò)。
后來(lái)又吃到了蕨菜的不同做法，有涼拌的，有爆炒的，有油燜的，還作為其他菜肴的配菜出現(xiàn)。如今蕨菜不僅僅限于西南地區(qū)，江南的餐廳也會(huì)用蕨入菜。
有一陣子，我們這里很風(fēng)行這種野菜，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。要說(shuō)頭一回品嘗，那味道確實(shí)挺讓人戀戀不舍的。
但吃得多了，其實(shí)蕨菜的口味也就那樣。也可能蕨菜運(yùn)送到了我們這里，已經(jīng)沒有那么新鮮的緣故吧。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)豐富并非以訛傳訛，而是有科學(xué)依據(jù)的。它的葉芽和嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，還有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸等。
所以有某一段時(shí)間在江南地區(qū)非常風(fēng)靡，可惜我們這里沒有什么山，因此蕨類植物的分布也受到了嚴(yán)重的限制。
饒是如此，我們也還曾經(jīng)采摘過(guò)一兩盤的量，那也費(fèi)了半天功夫。第二年蕨菜采摘的季節(jié)，也沒有人愿意去采摘了，因此親手采摘的蕨菜野味，也就吃了那么一回。大概是親手勞動(dòng)所得，總覺得后來(lái)在云貴川一帶吃過(guò)的蕨菜都沒有那次的鮮香。
蕨菜的采收有著很強(qiáng)的季節(jié)性，其食用部分是還沒有展開的幼嫩莖葉，還呈蜷曲的形狀。等葉片展開，就不能吃了，估計(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有的，但口感就不好了吧。
采收回來(lái)以后洗凈，入沸水焯一下，再浸入涼水，可以除去蕨菜中不受人歡迎的異味。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，或蒸或炒或拌或做湯，都很美味，有一種蕨菜特有的清香。
除了嫩芽，蕨的根也是有大用的。蕨菜的根狀莖淀粉含量很豐富，可以提取蕨粉。像土豆、紅薯這類根狀莖植物都含有豐富的淀粉，我們常用的土豆淀粉、木薯淀粉都是用這些植物的根狀莖提取出來(lái)的。
可能因?yàn)檗ь愔参锸嵌嗄晟牟荼?，也沒有大片栽植，多是純野生的，產(chǎn)量并不足以生產(chǎn)淀粉，因此市場(chǎng)上并無(wú)蕨類淀粉售賣，但有蕨根粉絲售賣，顏色比紅薯粉絲更深，是深褐色的。
可以說(shuō)，別看蕨這種植物很不起眼的樣子，人家全身可都是寶呢。全株入藥，還有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒、舒筋活絡(luò)等功效呢。
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