大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

最近出門比較方便了，超市里面的各種瓜果蔬菜也比較多了。春暖花開的季節(jié)也是我們身體補(bǔ)充營養(yǎng)的好時候。茄子的營養(yǎng)非常的豐富，特別是維生素P的含量特別的高。維生素P對人體的血管和防止動脈硬化有很高的營養(yǎng)價值。

我們在家也經(jīng)常吃茄子，但是炒出來的茄子不僅發(fā)黑，而且特別的吸油，顏色和菜品讓我們難以入口。但是茄子的營養(yǎng)價值又比較高不得不吃，那到底怎么做出來的茄子顏色不發(fā)黑，而且不吸油呢？

其實要想將茄子做的顏色漂亮，不發(fā)黑，而且口感爽口，不油膩是需要掌握一些小技巧的，我們掌握好這些小技巧，炒出來的茄子酸爽可口，不油膩，而且茄子也不發(fā)黑，今天小董以紅燒茄子為例給大家分享這些小技巧，喜歡吃茄子的朋友可以在家試一試。

——【紅燒茄子】——

【主要食材】：茄子，西紅柿，淀粉，青辣椒，紅辣椒，蔥，蒜

【調(diào)料】：生抽，香醋，老抽，

【具體制作方法】：

第一步：準(zhǔn)備兩個紫茄子，茄子去蒂，然后切成五厘米的塊，再改刀切成條，盛入盆中

第二步：切好的茄子上面灑點(diǎn)水，然后放入干淀粉，將茄子裹一層干淀粉，

第三步：切半個西紅柿，將西紅柿切成小塊，盛入盤中備用；再切兩個青紅辣椒，辣椒切成塊，大蔥切片，大蒜切成片，盛入碗中備用備用

第四步：調(diào)個料汁，碗中倒兩勺生抽，一勺香醋，一點(diǎn)老抽，加入適量的淀粉，攪拌均勻備用

第五步：鍋中倒入油，油溫五成熱放筷子有氣泡就可以了，改中火放入茄子，茄子不要急著翻動，定型之后給它攪動一下，均勻受熱，茄子炸至干煸微黃然后撈出來控油

第六步：將油溫升高，然后將茄子復(fù)炸一遍，這樣就可以撈出來了

第七步：鍋中留底油放蔥蒜，炒香后放西紅柿，炒出湯汁放青紅辣椒，給它翻炒一下，再倒入調(diào)好的料汁，湯汁熬制濃稠，然后放入茄子，快速翻炒均勻，湯汁掛到茄子上面就可以了，翻炒均勻就可以出鍋了

好了，今天這個紅燒茄子出鍋，這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的紅燒茄子就做好了這樣做出來的茄子好吃不吸油

【紅燒茄子之小技巧】：

1）這種長紫茄子比較好吃，盡量選這種紫色的長茄子

2）切好的茄子上面灑一些水，這樣好掛淀粉，掛上淀粉的茄子再油炸的時候不容易吸油，而且還可以防止茄子氧化變黑

3）炸茄子的時候火不要太小，否則容易吸油；

4）將茄子復(fù)炸一遍，復(fù)炸一遍可以逼出多余的油，這樣更加酥脆一些

5）將炸好的茄子稍微晾一下，這樣做出來的茄子才可以更酥脆

6）炒茄子的時間不宜過長，幾秒鐘就可以了，這樣做出來的口感焦脆，非常的好吃