韭菜，青翠欲滴，馥郁芬芳，具有豐富的營養(yǎng)價值，能連續(xù)收獲數(shù)年，深受消費者的喜歡。

自我國有韭菜種植歷史以來，韭菜就扮演著兩種角色，吸引著不同類型的消費主體，逐漸成為大眾蔬菜。

韭菜是尊貴的，是高居廟堂用來祭天祭祖的蔬菜。在《詩經(jīng)》中記載，春天，人們祭祀時要獻羔祭韭，祈愿風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。當(dāng)時的韭菜就能媲美五谷六畜和金石玉器，是祭品里僅有的蔬菜。

韭菜是樸素的，是普通百姓生活中用來果腹的蔬菜。韭菜，味道鮮美，產(chǎn)量奇高，既能登富貴人家的大雅殿堂，還能進到貧苦人家的堂前伙房，是四季餐食里忠實的依靠。

雖然韭菜能滿足各類消費者需求，適應(yīng)能力很強，種植范圍廣，但種植好韭菜并非易事?，F(xiàn)實生活中，韭菜越割越弱，越割越細，成為擺在韭菜生產(chǎn)者面前的難題。

接下來，將結(jié)合老祖宗留下的四句俗語，從韭菜的水肥管理、病蟲害管理、移栽管理等方面全面引導(dǎo)人們掌握科學(xué)的種植韭菜的方法，掌握這些，種植的韭菜就能黑亮粗壯，能媲美小蔥。

韭菜一把灰，秋收長成堆俗語意思是:種植韭菜，撒施草木灰，就能提高產(chǎn)量，長成堆是夸張的說法，想表達的是施肥用上草木灰，韭菜吃都吃不完。

結(jié)合現(xiàn)實來看，種過韭菜的人都知道，韭菜想長得好，就離不開肥料，選擇正確的肥料事半功倍，選擇錯誤的肥料就是事與愿違。

選擇草木灰就是不錯的選擇，一方面草木灰在我國擁有成熟完整的使用經(jīng)驗，明清時草木灰是大肥，就被人們廣泛使用，具有極高的認可度；另一方面科學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，草木灰是鉀肥，鉀元素含量高，且都具有水溶性，能被韭菜吸收利用，還能起到滅除病蟲害的作用。

因此，種植韭菜時使用草木灰，能起到改良土壤，抑制土壤板結(jié)，提高土壤肥力，促進韭菜萌根生長的作用。

要有韭菜吃，割茬高一寸俗語意思是:韭菜種植時，不能隨意收割，要掌握正確的方法，割茬要適宜，割茬過高或者過低，對韭菜和消費者來說都是莫大的傷害。

我國民間有深割韭菜，淺割蔥的說法，但這些說法都沒有佐證。根據(jù)科學(xué)論證，韭菜的割茬選擇有兩種方法，一是用高度定割茬，二是用顏色定割茬。

收割韭菜時，最好別緊貼地皮，要和地面保持距離，要同韭菜根部保持2-3厘米的距離。

韭菜收割時要學(xué)會用顏色判斷割茬位置，韭菜的割茬選在淡黃色最合適。割茬是綠色說明割茬過高，收獲的韭菜，食用中層次感不夠，口感下降；割茬是白色說明割茬過低，傷害到了韭菜鱗莖，將影響到下茬韭菜的生長。

韭菜割茬的選擇，要具體情況具體分析，不管直接用高度定割茬，還是用顏色定割茬，都要符合實際。

韭菜要想收，記得培土和挖根韭菜生長過程中，新老根交替，新根不斷出現(xiàn)就會造成韭菜根部裸露在地表，不能吸收營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致韭菜弱苗。

定期給韭菜培土，培土的高度要保持在2-3厘米，培土以掩蓋住裸露在地表的根系最佳，培土高度過高將造成韭菜的光合作用下降，埋入土壤的部分會發(fā)黃腐爛。

通過培土能避免弱苗問題，提高韭菜根部對水和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力，促使韭菜茁壯成長。

韭菜挖根指的是挖根翻栽，按照韭菜的生長特性來看，韭菜種植的前三年產(chǎn)量和品質(zhì)都能有保證，超過三年韭菜的根系稠密，根系老化問題嚴重，越割越細的問題突出。

因此，就要把韭菜根部挖出，摘除老根和壞根，移栽到其它地塊，這樣韭菜就能重新獲得生機和活力。

六月韭臭死狗，越冬韭要保留六月的韭菜，味道奇臭，就連狗聞到都繞路走，建議長到合適高度用來喂牲畜。

六月韭菜不能吃，而是用來喂牲畜的原因有二:一是六月溫度高，雨水豐沛，韭菜在高溫高濕的環(huán)境下，生長速度快，莖葉里的纖維含量高，口感和近草，且韭菜在伏天還會揮發(fā)出臭味，食用體驗不佳。另外，夏季吃韭菜還容易上火，造成身體不適。

二是經(jīng)過前半年的生長，韭菜消耗了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，植株孱弱，伏天不割韭菜能壯根壯苗，利于秋天韭菜的收割。因此人們把這段時間稱為韭菜的歇苗期，意為休養(yǎng)生息，以待秋季高產(chǎn)高質(zhì)。

要越冬的韭菜，要保留最后一茬，不能進行收割，這樣來年春天韭菜萌發(fā)速度快，能提前吃到頭茬韭菜。

雖然韭菜的耐寒性好，但進入冬季，溫度下降，韭菜的生長速度就會下降，直到進入休眠期。冬季收割韭菜，韭菜的割茬就不能正常愈合，造成營養(yǎng)物質(zhì)的分配不均，不利于韭菜冬季積蓄能量，還可能引發(fā)凍害，根部腐爛，致使返青延遲。

最后想說:韭菜的種植管理看似簡單，但蘊含著大學(xué)問，地塊選擇、水肥管理、病蟲害防治、田間管理都不能或缺，任何疏忽都可能造成韭菜產(chǎn)量下降，品質(zhì)大打折扣。