飲食是健康的基礎，如今，“養(yǎng)生觀念”深入人心，越來越多人選擇少油膩，多蔬菜。

可一說到蔬菜，網上的一些說法，就讓不少人感到不安，甚至恐慌。

比如空心菜，網絡上則流傳著這樣一個消息：空心菜是“萬毒之王”，在所有綠葉蔬菜里，它是吸收農藥和重金屬最強的一種，尤其是空心管（莖)，重金最多，愛吃空心菜對身體危害大，不僅容易抽筋、還會引起痛風……

空心菜，又名蕹（wèng）菜。其口感脆嫩、味道鮮美多汁，且容易消化，中老年人、兒童皆可食用。

這樣一款“寶藏”蔬菜，真的像傳言中所描述的那樣不堪嗎？真相究竟如何？九叔為大家揭秘。

葉菜類更容易受到重金屬污染這是事實，也曾有實驗研究發(fā)現空心菜富集重金屬的能力的確要強于一般蔬菜。

于是謠言不脛而走，一傳十，十傳百，傳言逐漸演變?yōu)?strong>“空心菜的莖就是吸收重金屬最多的地方”。

植物吸收重金屬的能力強弱主要取決于其植物結構、根系分布和生長的土壤環(huán)境3大要素。

空心菜的生長期約為20天，作為一種速生類植物，其吸收重金屬的速度確實超過了其他植物，但這是所有速生類植物的共性。

只要土壤環(huán)境中沒有重金屬污染，空心菜就不可能重金屬超標。同時由于空心菜的莖是中空的，受到的重金屬污染反而最少。

中國食品安全政策《食品安全國家標準食品中污染物限量（國標GB 2762-2017）》中明確規(guī)定：鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬在葉類蔬菜中含量最高限量分別為0.3、0.2、0.01、0.5（mg/Kg）。

廣州市農業(yè)科學研究院在對空心菜進行的重金屬檢測中發(fā)現，鉛、鎘、總汞、總砷4種重金屬在空心菜中的最高含量分別為0.028、0.036、0.0024、0.032（mg/Kg）。

江蘇省理化測試中心也曾委托南京仙林檢驗中心對韭菜、空心菜、菠菜、莧菜、芹菜等5類蔬菜樣本進行過重金屬檢測。

結果發(fā)現，5種蔬菜中空心菜總砷含量最高0.017 mg/Kg，而鉛、鎘、總汞含量最高的分別是芹菜、韭菜、莧菜等，空心菜的其它重金屬含量反而位于中等偏低。

種種檢測數據都告訴人們：空心菜重金屬含量完全在國家規(guī)定的安全標準之內，含量超標之說，純屬謠言，只要大家從正規(guī)渠道購買，就無需擔憂健康風險。

有的蔬菜長期食用后，會導致人體抽筋，因此被稱作“抽筋菜”，空心菜也沒有逃過這個標簽，甚至還夸大其詞，傳出了痛風的說法。

少數蔬菜長期食用之所以會引起人體抽筋，是因為這類蔬菜含有大量的草酸，草酸進入人體和鈣反而以草酸鈣的形式沉淀。長此以往，就可能會導致人體缺鈣，因此出現了極少數的抽筋現象。而空心菜顯然不符合“抽筋菜”的條件。

空心菜中95%的草酸都會在焯水時流失，并不會影響鈣吸收，這么看來，空心菜的補鈣作用反而更大。

而痛風發(fā)作的主要因素是人體遺傳、代謝，最大的標志就是高嘌呤、高尿酸，因此某些高嘌呤和能夠導致高尿酸的食物也確實可以作為次要的風險因素。

而且空心菜是低嘌呤食物，每100克空心菜僅含有17.5毫克嘌呤，在焯水時還會大量流失。按照常規(guī)的飲食過程，能夠攝入人體的嘌呤百不存一。

同時，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄，導致尿酸積累升高的物質，因此空心菜引發(fā)痛風的風險微乎其微。

由于空心菜對重金屬吸收速度相對較快，因此還有傳言說其生長于嚴重污染地區(qū)。

空心菜是一種水、土兩生植物，目前實際培育方式大致有三種，分別是水培、土培、半水半旱。

而且空心菜對水質和生長環(huán)境要求較高，如果環(huán)境不達標，是無法生長的，再加上市場上出售的空心菜還要經過食品監(jiān)管部門對農殘和安全方面的要求。

此外，如上所述，空心菜之所以能夠快速吸收重金屬，只是因為本身屬于速生植物，其它速生植物也有類似特征。

目前沒有明確的證據能夠證明空心菜可以凈化環(huán)境中的重金屬污染。所以除了實驗目的外，各方面來說，食用性的空心菜都不可能被種植在污染地區(qū)。

實際上，空心菜營養(yǎng)豐富，對人體的好處可不少。

空心菜不僅能夠提高人體免疫力，加強體質，其所具有的胰島素成分還有益于輔助血糖的控制和調節(jié)。

作為綠色蔬菜，其含有葉綠素也可以對保護牙齒和預防牙齒疾病起到積極作用。同時空心菜富含的纖維素，還可以促進腸胃蠕動，起到潤腸通便的功效。

此外，空心菜還富含多種營養(yǎng)成分，是名副其實的“三高”蔬菜。

解開了空心菜的謠言，大家又可以吃上放心菜了，而且空心菜益處多多，適量食用也有助于健康。

只是要注意，空心菜性寒，不適合和寒性食物同吃，否則可能會引起脾胃虛寒，最好也別和魚蝦同食，以免引起腸胃不適。