炒蔥椒雞是哪里的菜 美味做法學一學

光聽這個名字，又帶蔥又帶椒的，大家都以為它是川菜系的吧。這么理解是沒什么問題，但是這道菜卻出乎大家的意料哦，它屬于地地道道的粵菜。

　　炒蔥椒雞源自廣東，它的成品帶著淡淡的金黃色，色澤很好，肉質鮮嫩，其中的蔥椒香味濃郁，在廣東當?shù)啬酥聊戏蕉己苁軞g迎。它很少出現(xiàn)在北方的餐桌上，所以有些人沒吃過、沒見過一點都不會意外。

炒蔥椒雞是哪里的菜 炒蔥椒雞怎么做 炒蔥椒雞的做法

　　這道菜的口味有點辣，帶著濃濃的蔥椒香味，非常美味，很下飯，十分開胃。它的取材很簡單，主料就是蔥椒和雞，但是做法是非常講究的，那么炒蔥椒雞該怎么做呢？有哪些需要注意的呢？

　　炒蔥椒雞的做法講究不僅體現(xiàn)在具體操作上，在取材上要求也是十分嚴格，只有取材上做好了，才能保證它的鮮味和口感。那么首先來說下炒蔥椒雞的取材吧。

　　挑選炒蔥椒雞的食材技巧

　　在挑選生雞肉時，首先需要觀察雞肉的顏色和質感。懂雞肉的人知道，新鮮健康的雞肉它的塊頭大小差別不會很大，顏色是白里透紅的，光澤感很好，摸起來也很光滑，不會有凹凸不平感。而如果是雞肉被注過水的話，它的肉質摸起來會覺得十分有彈性，還會感覺它的表面有些高低不平，相反的，未注過水的正常雞肉用手摸起來是相當平滑的。

炒蔥椒雞是哪里的菜 炒蔥椒雞怎么做 炒蔥椒雞的做法

　　而說到炒蔥椒雞的配料-青蔥，我們在挑選時應當選那些蔥白較多，梗最好是又硬又挺的，這種青蔥的滋味比較甜，蔥香比較濃郁。需要注意的是，蔥的耐熱度十分低，入油鍋很容易熟和軟化，最好在起鍋前再加入，可以吃出青蔥本身的辛嗆味與清脆的口感，在顏色上也能保持它的青翠色澤。

　　炒蔥椒雞的具體做法

　　取材料：新鮮雞1只，青蔥末、川椒末、淀粉、豬油、芝麻油、味精、食鹽等各適量。

　　首先像上面所說選好的一只新鮮的雞或適量雞肉，把雞肉用花式刀法切成塊，將其均勻地涂抹上淀粉水，切記需要將每一塊雞肉都均勻涂抹哦，以保證炒出來的所有雞肉都鮮嫩Q彈。選材上要十分認真和仔細。

炒蔥椒雞是哪里的菜 炒蔥椒雞怎么做 炒蔥椒雞的做法

　　然后，將處理好的雞塊放到油鍋里面，先進行油炸，由于之前已經用淀粉均勻裹滿了雞塊，油炸起來是簡單又容易入味。油炸完之后，大家可以根據(jù)個人的口味喜好放入一些調料，當然最主要的不要忘記川椒末、青蔥和芝麻油哦，這些配料是炒蔥椒雞味道的關鍵。

　　最后將準備好的調味料與之前油炸好的雞塊一起大火翻炒，一直爆炒到青蔥末和川椒末的味道完全溢出來，然后用少量的淀粉水進行勾芡，直到發(fā)現(xiàn)已經欠出了一層薄薄的糊，就可以起鍋裝盤啦。一道色香味俱佳的炒蔥椒雞就做好了。

　　光是想一下，就胃口大開，這道菜微辣，香味濃郁，剛好適合南方人的口味，大家趕緊學起來吧。

我是一位70歲以上的老人！本站主要是些學習體驗與分享(其中會引用一些作品的原話并結合我的一生體會與經驗加工整理而成！在此一并感謝！如有不妥 之處敬請與我聯(lián)系,我會妥善處理，謝謝！)我寫的主要是中老年人各方面應注意的事兒！退休后我希望通過這個平臺廣交朋友，互助交流，共筑美好生活?。。。。。?更多文章請參看http://www.趙站長的博客。期待大家的光臨與指教哦^0^！歡迎大家轉發(fā)！