|
1．炒肉之前一定要給肉上漿，頭一次上漿時(shí)加一點(diǎn)鹽、胡椒粉、生抽和料酒。第二加入雞蛋抓拌均勻。第三次要加入一點(diǎn)淀粉和油即可。 2．炒肉時(shí)，火力一定要大，油要足，這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來(lái)口感也會(huì)更嫩滑。 3．炒菜之前學(xué)會(huì)熗鍋，熗鍋的時(shí)候，蔥姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必備品。在熗鍋的時(shí)候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香 味。 4。甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋 5．在烹飪牛羊肉之前要用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，泡出里面的血水。凍牛羊肉一定要焯水。 6。凍肉自然解凍為佳，高溫迅速解凍只會(huì)加速細(xì)菌的滋生，讓肉質(zhì)變壞。  |
|
|
