氫化植物油發(fā)明之初曾被視為健康食品，而且用氫化植物油制作的食品吃起來更美味且保鮮時間更長。時至今日，植物油氫化技術(shù)被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)人工黃油，人工奶油，起酥油，植脂末等。

氫化植物油的種類也已經(jīng)從開始的氫化大豆油發(fā)展到氫化棕櫚油、氫化椰子油，甚至棉籽油等。對于食品工業(yè)來說氫化植物油物美價廉，能為整個的食品產(chǎn)業(yè)鏈帶來豐厚的利潤。

1957年一名叫 費(fèi)雷德·庫默羅 （Fred Kummerow）的心血管疾病專家懷疑人工生產(chǎn)出來的反式脂肪酸是造成血栓、動脈硬化的罪魁禍?zhǔn)?。于是在進(jìn)行了一系列動物實(shí)驗(yàn)之后，他發(fā)表了相關(guān)研究論文并指出氫化植物油會導(dǎo)致人體內(nèi)的膽固醇升高，可能會導(dǎo)致冠心病。當(dāng)時這一研究還太超前，也缺乏更多的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐，因此并沒有引起重視。

2006年，科學(xué)家對已經(jīng)發(fā)表的研究論文進(jìn)行了總結(jié)，并進(jìn)行了匯總分析。科學(xué)家們得出了結(jié)論：“反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%（相當(dāng)于每天吃4克），會顯著增加冠心病的風(fēng)險”。隨著越來越多的研究論文發(fā)表，反式脂肪酸的危害也被越來越多科學(xué)證據(jù)所證實(shí)。

目前，科學(xué)家的一致結(jié)論是：反式脂肪沒有最低無害劑量，人體根本不需要它，吃得越少越好。

氫化植物油不等于反式脂肪酸這個說法是偷換概念！

我近期發(fā)了幾期關(guān)于反式脂肪酸的科普視頻，有人在我的評論區(qū)里面留言說：氫化植物油不等于反式脂肪酸，你這是不懂裝懂。在受到打擊之后，我認(rèn)真地去查閱了一些資料，認(rèn)真地學(xué)習(xí)了一下，重新武裝了一下我的頭腦。

實(shí)際上，氫化植物油不等于反式脂肪酸。這句話純粹就是一個文字游戲。

我發(fā)現(xiàn)這個百度百科“氫化植物油”這個詞條里面藏著一個貓膩。這個詞條隸屬于科普中國這個欄目。我一向很敬重科普中國這個團(tuán)隊，但是對于氫化植物油這個詞條的內(nèi)容，我不敢茍同。因?yàn)檫@個詞條的編寫者跟利益相關(guān)者有著密切的關(guān)系，并不是站在一個中立的學(xué)術(shù)立場上。

往下看，這個詞條引用的是中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳這位人士的觀點(diǎn)。

我們來分析一下，為什么說“氫化植物油不等于反式脂肪酸”，這句話是一個文字游戲。

我們從兩個方面來進(jìn)行分析。第一方面，氫化植物油到底含不含反式脂肪酸？第二方面，植物油被氫化之后形成飽和脂肪酸對人體有沒有危害？

我們一起來看百度百科這個詞條里面的是怎么說的。這個詞條是這樣描述的：氫化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。這句話看起來似乎是對的。

那么問題來了！氫化植物油能夠完全氫化嗎？事實(shí)上，氫化植物油根本就不可能完全氫化。

我查證了大量的學(xué)術(shù)資料。請大家注意，我查的不是網(wǎng)絡(luò)上的一般性資料，而是從中國知網(wǎng)里查詢的已經(jīng)發(fā)表的論文。通過閱讀這些資料，我得到了答案：目前為止，所有的全世界植物油氫化技術(shù)都不能做到百分之百的氫化。即使是最先進(jìn)的植物油氫化技術(shù)，反式脂肪酸的含量也不少于8%。也就是說無論如何，根據(jù)目前的生產(chǎn)技術(shù)水平氫化植物油當(dāng)中都會含有反式脂肪酸。

氫化植物油不會完全氫化，還有另外一方面的原因。人工黃油，人工奶油這些氫化植物油產(chǎn)品必須要有良好的涂抹效果，比如抹面包，抹蛋糕。這樣的話，它的生產(chǎn)目標(biāo)就不能完全氫化。如果完全氫化，就會形成硬棒棒的固體，而且根本無法涂抹。

綜上所述，那位理事長說的“完全氫化的部分就不是反式脂肪酸”這句話純粹就是一個文字游戲。

氫化植物油飽和脂肪含量是豬肉的數(shù)倍

那么植物油當(dāng)中被氫化了的這部分是什么成分呢？它就是飽和脂肪酸。

現(xiàn)在幾乎人人都知道這個概念。吃豬肉不要吃肥的，要盡量吃瘦的。肥肉里邊的那個飽和脂肪酸吃多了，對人體是有害的。然而呢，這個氫化植物油里面的飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉肥膘。

豬肉里面含有多少飽和脂肪酸呢？為了更具有代表性，我們將氫化植物油跟脂肪含量比較適中的豬后肘肉進(jìn)行對比。請看這個圖片。

每100克后肘肉里面含有的脂肪是28克，其中飽和脂肪酸是9.4克。

那么每100克氫化植物油里面的飽和脂肪酸含量是多少呢？如果按照氫化技術(shù)最好的這個標(biāo)準(zhǔn)來計算的話每100克氫化植物油里面的飽和脂肪酸含量不少于90克。

也就是說，如果用同樣重量的氫化植物油跟豬后肘肉來對比的話，氫化植物油的飽和脂肪酸將近是豬肉的10倍。

無論從哪個方面來看，人工制造的氫化植物油所制造出來的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，完全是人為制造出來的食品工業(yè)當(dāng)中的垃圾。

產(chǎn)品中反式脂肪酸標(biāo)示為0不等于其含量為0！

某奶茶配料表里面有兩種氫化植物油成分，這兩種成分分別是氫化椰子油和單雙甘油脂肪酸，但是它的營養(yǎng)成分表當(dāng)中反式脂肪酸標(biāo)示為0，而且還特意的又寫上一句：無反式脂肪酸。那么反式脂肪酸標(biāo)示為0，是不是就等于不含有反式脂肪酸成分呢？非也非也！

在此我說明一下：此文不是為了針對某一個廠家，因此本文不提及廠家和品牌。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011的要求當(dāng)反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100g或100 mL時可以將反式脂肪酸在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示0g。

那么國家標(biāo)準(zhǔn)為什么要做這樣的規(guī)定呢？

國家標(biāo)準(zhǔn)做這樣的規(guī)定實(shí)際上是一個折中方案。國家制定的標(biāo)準(zhǔn)采取一個折中或者說叫妥協(xié)方案，實(shí)際上是為了照顧各方面的利益。相關(guān)機(jī)構(gòu)作為管理者在各方面的利益之間取得一個平衡，在這一點(diǎn)上我們完全可以理解。

一方面，如果這個標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)格就等于封殺了整個產(chǎn)業(yè)鏈，就會對這個產(chǎn)業(yè)造成損失。同時，制定一個合理的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制和督促產(chǎn)業(yè)鏈上所有的企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)。另一方面制定這個標(biāo)準(zhǔn)還有一個原則，就是把反式脂肪酸對人體的損害控制在較小的程度內(nèi)，但是不等于它完全無害。

讓人不解的是為什么這個廠家在產(chǎn)品的外包裝上畫蛇添足的又加上一句話：無反式脂肪酸。這不但是故意混淆概念，更是在故意挑戰(zhàn)消費(fèi)者的神經(jīng)和情感。這是一個非常愚蠢的公關(guān)行為。

我們用最近一個非常著名的事件來說明一下。最近鄭州某社區(qū)劉書記在新聞發(fā)布會上哭訴無法參加女兒的成人禮在。這個事情發(fā)生以后，被各種網(wǎng)絡(luò)媒體爆炒，這位劉書記被全民聲討。如果劉書記誠懇地道個歉，這個事也就過去了?；蛘哒f如果劉書記干脆放低姿態(tài)裝孫子默不作聲，輿論自然也就冷卻了。然而這個劉書記卻拿著一個大喇叭來懟她所稱的網(wǎng)絡(luò)噴子，懟社區(qū)的群眾。這一下就把事鬧大了！這就是一個非常愚蠢的公關(guān)行為。

同樣的道理，這個廠家故意外包裝上反復(fù)地強(qiáng)調(diào)“無反式脂肪酸”，就是等于把這個事挑大，同樣是一個愚蠢的公關(guān)行為。

最后再強(qiáng)調(diào)一下，食品當(dāng)中標(biāo)示的反式脂肪酸含量為0不等于不含反式脂肪酸。

2023年全面清除反式脂肪酸幾乎不可能做到

歷史上氫化植物油在歐美國家的使用非常泛濫，如果禁止使用氫化植物油，幾乎整個食品產(chǎn)業(yè)鏈會面臨著全面停產(chǎn)。隨著頒布和實(shí)施了一系列法律，這一勢頭已經(jīng)被遏制了。

盡管在我們國家氫化植物油的生產(chǎn)和使用跟歐美國家相比起步要晚得多，但是近些年使用卻越來越泛濫。尤其是隨著我國物質(zhì)生活水平的提高，西式糕點(diǎn)已經(jīng)越來越多地進(jìn)入我們的生活，氫化植物油的使用反而越來越廣泛。

2018年世界衛(wèi)生組織推出了英文簡寫為“REPLACE”（“取代”）的指導(dǎo)意見，計劃逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

世衛(wèi)組織總干事譚德塞博士代表世衛(wèi)組織呼吁各國政府采取'REPLACE’系列行動，在食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

2023年轉(zhuǎn)眼就要到來，但是現(xiàn)實(shí)情況非常不容樂觀，氫化植物油仍然在廣泛使用。鑒于普通群眾對于反式脂肪酸和氫化植物油的認(rèn)識非常有限，本人愿盡微薄之力通過自媒體平臺積極向公眾進(jìn)行科普宣傳活動。

為了遏止氫化植物油，尤其是反式脂肪酸的使用，讓我們攜起手來積極響應(yīng)世界衛(wèi)生組織的號召，力爭在2023年徹底清除食品工業(yè)鏈中的反式脂肪酸。