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在家蒸菜時(shí)，難怪味道不香！飯店大廚：少了這“三點(diǎn)”，才導(dǎo)致蒸“任何菜”都不香！ 蒸菜對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)是餐桌上常見的菜肴，也是很多人會(huì)運(yùn)用的烹飪方法之一！但是蒸出的菜肴好不好吃？也只有自己知道。所以要想蒸出飯店大廚的味道，就要多了解蒸菜常用的技巧！蒸菜30年的大廚，總結(jié)了家庭實(shí)用的烹飪技巧，希望對(duì)你有所幫助！ 烹飪小知識(shí)： 在蒸菜時(shí)，需要一次性調(diào)味料蒸制！所以對(duì)調(diào)味料比例不把握的情況下，不要放過(guò)多的調(diào)味料。蒸出的菜肴不夠味道，可以適量的淋入醬油！如果調(diào)味料放多，菜肴咸了就很難搞啦！ 肉類也可以用蒸的烹飪方式，如蒸排骨，雞，牛肉等食材。用蒸制方法更能保存肉質(zhì)原味！在蒸肉菜時(shí)，要視原料的大小薄厚。小薄的肉類需要用猛火蒸制，快速蒸熟能保存營(yíng)養(yǎng)不流失。大厚的食材需要用中火慢慢蒸熟，這樣肉質(zhì)才軟糯鮮美，蒸肉時(shí)，需要把肉的血水漂洗干凈，蒸出的肉才不會(huì)腥，賣相才好看。 在制作蒸菜時(shí)，很多人都會(huì)把這步忽略！常常都是把食材處理好就直接放入蒸爐內(nèi)，再開火慢慢加熱。這樣蒸出的食材不僅肉質(zhì)發(fā)柴，口感粗糙，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大大流失！正確的方法應(yīng)該是：把蒸爐的水燒制沸騰，蒸氣騰騰時(shí)再把食材放入，食材在高溫作用下，表面瞬間收縮，營(yíng)養(yǎng)和鮮汁就會(huì)緊緊的鎖??！蒸出的菜肴肉質(zhì)爽嫩鮮美無(wú)比。 菜品示范如： 《珍珠丸子》 《清蒸鱸魚片》 《肉末豆腐蒸蛋》 《山藥蒸排骨》 《南瓜蒸百合》 《南瓜蒸雞翅》 《蒜蓉粉絲蒸蝦》 《番茄蒸牛肉》 《蓮藕玉米蒸肉餅》 以上這9道最香的蒸菜，小廚用圖片的方式分享給大家，做法步驟都非常詳細(xì)，一學(xué)就會(huì)喲！#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽# #歡迎光臨我的生活# #家庭美食大賞#         |
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