吃肉貼秋膘 推薦這三款美味肉食譜

雖然已經(jīng)過了立秋，進入霜降時節(jié)，但是還是有不少人在貼秋膘，貼秋膘吃什么好呢？看看營養(yǎng)專家的推薦。

 　　文/邢青斌 （中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所助理研究員）

　　民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”，而吃肉莫過于煲湯。

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　　肉類煲湯 不宜過長時間的文火慢燉

　　肉類食物中因為富含各種蛋白質，需要較長時間的烹制才能使其肌肉蛋白質結構松解，肉類中能溶于水的含氮浸出物充分釋放使肉湯味道鮮美。

　　在肉湯中搭配瓜果蔬菜的話，因蔬果富含各種礦物質及水溶性維生素，為平衡食物的口感和營養(yǎng)，我們建議燉制肉類和蔬果搭配的湯水時，最好先煮肉類，在出鍋前的10~15分鐘再下切好的蔬果。

　　食譜推薦：冬瓜排骨湯

　　冬瓜排骨湯可搭配炒至焦黃的薏米一同烹煮，適合秋冬季潤燥。

　　排骨可用瘦肉代替，更適合需要減肥或控制體重的人士；少用或不用味精，并注意控制食鹽的用量，以免過多攝入影響血壓的鈉離子。

　　禽肉類

　　秋季食鴨滋補熱性體質

　　自古以來，民間及宮廷皆有秋季食鴨的風俗。中醫(yī)認為鴨肉性涼，適合用于滋補熱性體質的人。而且，與雞肉和豬肉等常見肉類相比，鴨肉中含有更豐富的鐵元素和維生素A，對易于發(fā)生缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥的婦女和兒童有更好的保健作用。

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　　食譜推薦：酒釀清燉鴨子

　　鴨子與清甜的酒釀同煮可辟去鴨肉本身的特殊腥味，使菜肴更加可口美味。

　　鴨肉本身腥味較重，烹制時注意使用生姜等調料辟腥。鴨子脂肪含量較高，烹制前可摘去肥油或去皮，以減少肥膩。

　　水產(chǎn)類

　　秋末冬初的海洋魚類營養(yǎng)價值最高

　　秋季是水產(chǎn)的豐收季節(jié)，比如螃蟹往往也是在中秋前后肉質最佳。各種河鮮、海鮮皆以鮮味著稱于世，是秋季不可缺少的美食。營養(yǎng)學研究也證明，水產(chǎn)類食物中富含優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸，特別是深海魚類的脂肪中還含有在別的食物中難以獲取的Ω-3不飽和脂肪酸，對于心血管健康和幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋魚類為應對食物相對缺乏的冬季，體內儲存的蛋白質和脂肪也在秋末冬初達到頂峰，營養(yǎng)價值為全年最高。因此，在秋冬季選擇水產(chǎn)類食物，特別是海洋水產(chǎn)食物對營養(yǎng)健康是十分有益的。

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　　食譜推薦：香煎三文魚

　　推薦帶皮的三文魚肉塊，以蔥段和溫油煎至魚皮酥脆、魚肉顏色剛剛變淺即可。

　　三文魚在挑選時應新鮮并通過正規(guī)渠道購買，以保證食品安全。

　　體重超標的人如何貼秋膘

　　對于體重基本都超標的現(xiàn)代人來說，秋冬的進補主要是調整自我的飲食結構，不要盲目 “貼秋膘”，特別是不要采用吃肥肉來補的做法。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫(yī)認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。

　　秋天，多風、干燥，容易引起皮膚干燥、鼻腔不適等，所以，我們首先要重視水分的補充。輕體力人群每天飲水1600ml以上，運動量大的2-3L。

　　秋季易患呼吸道疾病，我們可以選擇富含優(yōu)質蛋白的食物如魚、蝦、蛋等，多吃新鮮的蔬菜、水果來補充維生素和膳食纖維，從而來增強體質，提高自身的免疫力，避免流感侵襲。很多人日常維生素B1、B2、膳食纖維攝入不足。建議他們中有條件的人除了每天吃約一斤的蔬菜、半斤水果外，用粗糧全谷代替精白米面，另外最好養(yǎng)成每天喝一到兩杯牛奶的習慣，少吃辛辣、煎炸食品。只有均衡飲食，我們才能擁有健康的身體，愉快地度過每一天。

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