在我們博大精深的美食世界里，有著不計(jì)其數(shù)的特色菜肴，不同菜系、不同地方、不同的風(fēng)格，真的是太多了，每一種都是最好的美味佳肴，讓我們的一日三餐因此變得多樣化，讓我們的生活也更加豐富多彩。

除了我們傳統(tǒng)意義上的熱菜之外，還有不同特色的涼菜，在我們的飯桌上，總會見到幾樣簡單又家常的特色涼菜，是最好的開胃小菜、下酒菜，也是拋磚引玉，襯托我們的熱菜，這里涼菜也顯得很重要，今天我們就來說一下涼菜。

在我們?nèi)粘５纳钪校愣紩瞿男┖贸缘臎霾?？你又知道哪些膾炙人口的特色涼菜？今天我們一起來盤點(diǎn)一下。

學(xué)會這十道涼菜，南北方口味都有，家里人對你贊不絕口。

一、涼拌土豆絲

做涼拌菜，總能想起涼拌土豆絲，酸辣爽口，特別美味，土豆絲口感清脆，味道不膩，吃起來很有口感。

涼拌土豆絲

準(zhǔn)備食材:土豆2個(gè)切絲、蒜末少許、青紅椒各一個(gè)切絲備用、芝麻適量、花椒適量。

做法:

1、把土豆洗干凈削皮、切絲泡清水備用，等到鍋中水開，下土豆絲和青椒絲焯水2分鐘左右至斷生，撈出過涼水備用；

2、制作一個(gè)靈魂辣椒油:蒜沫適量、芝麻適量、干辣椒段、適量花椒、淋上熱油攪拌均勻備用；

3、過涼的土豆絲里面放入生抽一勺、香醋一勺、做好的辣椒油兩勺（喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)）、少許雞精、味精、鹽調(diào)味抓勻，最后撒上香菜裝盤即可。

二、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜也是我們經(jīng)常吃的開胃小菜，無論春夏秋冬還是喝酒過節(jié)，都會做一個(gè)，很受人們的歡迎。

涼拌黃瓜

食材:兩根黃瓜、熟花生米、香菜、蔥少許。

做法:

1、把洗凈的黃瓜用刀拍扁切段，放入花生米、香菜，淋上調(diào)好的醬汁，攪拌均勻，這樣一道簡單又美味的開胃小菜就做好。

2、調(diào)醬汁:蔥花、蒜末、白芝麻一勺、辣椒面兩勺、一勺辣椒粉，淋上熱油攪拌，再加三勺生抽、兩勺香醋、一勺香油，半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻即可。

三、涼拌雞胗

作為涼拌菜里面最喜歡吃的涼拌雞胗，麻辣鮮香，雞胗肉感爽滑，肉質(zhì)飽滿，特別適合下酒，是平時(shí)的必備涼菜之一。

涼拌雞胗

制作靈魂料汁：2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油，適量雞精、味精、白糖、胡椒粉攪拌均勻備用。

做法：

1、雞胗洗凈切片，鍋中倒水，放入雞胗，蔥段、姜片、料酒，1勺老抽，2勺生抽，煮半個(gè)小時(shí)撈出備用；

2、煮好的雞胗瀝干水分，倒入調(diào)好的料汁，加入適量香菜拌勻即可。

這樣一道美味的涼拌雞胗就做好了，喜歡的友友們趕快行動起來吧。

四、涼拌茄子

茄子有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不管是燒著吃，還是涼拌都很不錯(cuò)，喜歡的友友們可以嘗試一下這道涼拌茄子。

涼拌茄子

做法：

1、把洗凈的茄子放蒸籠上鍋蒸10-15分鐘，放涼撕成條擠掉水分；

2、碗中放一勺辣椒面、青紅辣椒圈，淋上熱油激發(fā)出香味，然后放入蒜泥，蔥花 蒜末，兩勺生抽 、一勺蠔油、一勺香醋 一勺香油攪拌均勻即可；

3、將茄子和料汁均勻攪拌，撒上香菜即可。

五、涼拌牛肉

涼拌牛肉也是我們平時(shí)最喜歡的美味佳肴，牛肉口感清脆，營養(yǎng)豐富，搭配素菜，吃起來很有口感，味道鮮美，尤其適合作為下酒菜。

涼拌牛肉

做法:

1、腌制牛肉:把新鮮的牛肉切片，放入一勺鹽，兩勺生抽，一勺胡椒粉，一勺料酒抓拌入味，接著放一勺淀粉抓拌均勻，最后放入一勺食用油，鎖住牛肉表面水分腌制15分鐘備用；

2、調(diào)料汁:蔥、蒜末，小米辣，芝麻，辣椒面淋上熱油，之后加兩勺生抽，一勺醋，一小勺食鹽，一勺雞精攪拌均勻；

3、水開下入牛肉，煮熟撈出，倒入香菜、花生米、調(diào)好的料汁，抓拌均勻即可。

六、涼拌剁椒皮蛋

皮蛋涼拌特別好吃，很多時(shí)候外面出去吃飯，都要點(diǎn)一份涼拌皮蛋，皮蛋吃起來很有嚼勁，挺不錯(cuò)的涼拌菜。

涼拌皮蛋

食材:皮蛋四個(gè)、香菜少許、剁椒一勺、青椒一個(gè)、蒜末少許。

做法:

1、調(diào)料汁：碗中放入剁椒、蒜末、青椒、蔥花、淋上熱油，加兩勺生抽，一勺陳醋攪拌均勻；

2、把皮蛋去殼切塊，淋上調(diào)好的料汁，放上香菜拌勻即可。

這樣一道好吃又方便的家常涼拌皮蛋就做好了。

七、涼拌胡蘿卜絲

一道好吃又下飯的涼拌胡蘿卜絲，清爽又解膩，營養(yǎng)又好吃，是不錯(cuò)的涼菜選擇。

涼拌胡蘿卜絲

做法：

1、把胡蘿卜洗凈擦成絲，鍋中水開燙30秒，瀝干水分；

2 加蒜末、干辣椒、花椒淋入熱油，加香菜、蔥絲、醬油4勺，醋2勺，鹽、雞精、白糖、各半勺，抓勻撒上香菜即可。

八、涼拌蕨根粉

一道滑溜溜、酸辣爽口蕨根粉，酸辣開胃，解膩又好吃，老少皆宜，百吃不厭。

涼拌蕨根粉

做法:

1、開水泡發(fā)適量蕨根粉，撈出瀝干水分備用；

2、放入小米辣、大蒜末，蔥花、香菜、酸辣料汁拌勻，最后撒上香菜，就好了。

酸辣料汁:生抽兩勺、陳醋一勺、白糖一勺、蠔油一勺、鹽適量、雞精、味精、調(diào)味即可。

九、涼拌椒麻口水雞

口水雞真是太好吃了，在家里經(jīng)常做，家人們很喜歡吃，雞肉爽滑，肉質(zhì)鮮嫩，裹滿醬汁，滿滿的食欲感。

涼拌椒麻口水雞

做法：

1、把三個(gè)雞腿去骨洗凈，加蔥，姜，料酒煮10分鐘撈起；

2、把雞肉過涼水浸泡冷卻，前面煮雞腿的湯留一小碗備用 ；

3、碗中放蒜末，小米椒，辣椒面，花椒，芝麻，淋上熱油澆透，攪拌均勻后靜置2～3分鐘，能更好地出紅油；再加兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺醋，適量鹽，糖，雞精，把之前的雞湯加兩勺攪拌均勻備用；

4、雞腿切片擺盤，還可以煮一點(diǎn)配菜墊底，倒入調(diào)好的料汁，放冰箱冷藏2小時(shí)更加入味。

十、黃瓜腐竹拌木耳

黃瓜腐竹拌木耳，百吃不厭的涼拌菜，值得品嘗。

涼拌腐竹木耳

所需食材：兩根干腐竹，一兩干木耳，一兩花生米，一把香菜碎，一根黃瓜。

調(diào)料汁:一勺辣椒粉，一勺蔥白沫，五個(gè)蒜瓣，一勺熟白芝麻，三顆小米辣，一勺生抽，一勺蠔油，兩勺陳醋，淋上熱油攪拌均勻即可。

做法:

1、腐竹、木耳泡發(fā)，水開下鍋煮2分鐘撈出放入碗中，把黃瓜段、熟花生米、香菜碎放入碗中；

2、把調(diào)好的料汁倒入碗中，與食材抓拌勻即可。

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