芹菜雖是舶來(lái)蔬菜，但在我國(guó)有著悠久的栽培食用歷史，也是當(dāng)前我們?nèi)粘Ｉ钪袠O為常見(jiàn)、常食的一種蔬菜。

以前我國(guó)蔬菜市場(chǎng)上主要有兩類芹菜，一種是本芹（中國(guó)芹菜）；另一種是西芹。

這兩類都是典型的葉用蔬菜。

莫詫異，它倆就是葉用蔬菜！

除去本芹和西芹外，近年來(lái)，一種售價(jià)頗高的長(zhǎng)得不像芹菜的芹菜，也開(kāi)始出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的耕地里和餐桌上，它就是根芹。

雖然根芹的葉也能吃，但看名字也知道，與本芹、西芹不同，它碩大的根莖才是賣點(diǎn)。

不過(guò)即便本芹、西芹、根芹的樣貌形態(tài)、食用部分、味道口感上存在一定差異性，但其實(shí)它們都是同一物種，即傘形科芹屬的旱芹。

傘形科有很多“明星”、“話題”蔬菜，比如毀譽(yù)摻半的芫荽、滿是煙火氣的孜然以及被贊“小人參”的胡蘿都是傘形科植物。

與它們相比，由于更為常見(jiàn)、常食，旱芹顯得普通了些。

但這并不代表旱芹不是“明星”沒(méi)有“話題”和“故事”。

今天咱就聊旱芹，談?wù)労登蹟?shù)千年的“成長(zhǎng)史”，聊聊吃葉的本芹和西芹，講講吃根莖的根芹。

從藥、香料到世界性蔬菜

旱芹（Apium graveolens），傘形科芹屬二年生或多年生草本植物，是人類采食、利用、種植歷史較為悠久的一種蔬菜。

據(jù)考證，當(dāng)前普遍認(rèn)為旱芹起源于地中海沿岸地區(qū)（芹屬下的野生植物種頗多且分布較廣，但原始野生旱芹只在地中海地區(qū)分布），早期野生旱芹被地中沿岸居民賦予了象征意義，古希臘人把旱芹做成花冠用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)競(jìng)技勝利者；旱芹還被做成花環(huán)出現(xiàn)在埃及金字塔中。

另外在地中海沿岸地區(qū)，旱芹還被作為藥材使用，隨后又將其作為香料使用，也就是說(shuō)早期的旱芹并非是蔬菜（主要原因是氣味重）。

隨著用量和使用范圍的增加，約在公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始種植旱芹，并開(kāi)始向世界范圍傳播，15——18世紀(jì)，歐洲多地栽培馴化出了味道相對(duì)較輕的蔬用旱芹，其中就包括西芹，隨后旱芹的種植規(guī)模和范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，現(xiàn)階段已經(jīng)成為世界性的蔬菜。

旱芹傳入我國(guó)的時(shí)間較早，在漢朝時(shí)便已傳入，旱芹傳入后約是在公元5世紀(jì)左右我們開(kāi)始種植，種植歷史距今約1700多年的時(shí)間。

可能會(huì)有朋友覺(jué)得不對(duì)，畢竟在比漢更早的時(shí)間里，我國(guó)古代文獻(xiàn)中就已經(jīng)有了關(guān)于“芹”的記載。

比如《詩(shī)經(jīng)》中記載：

思樂(lè)泮水，薄采其芹。

但是《詩(shī)經(jīng)》中的“芹”并非旱芹，它指的是另一種古代蔬菜——水芹。

事實(shí)上傳入我國(guó)的旱芹，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)也只作藥和香料使用，直到宋元時(shí)期，我國(guó)才有旱芹作為蔬菜種植、食用的文字記載。

據(jù)此可以推測(cè)，我們馴化出本芹的時(shí)間也差不多就在這個(gè)時(shí)候。到了明清時(shí)期本芹已經(jīng)成為相當(dāng)常見(jiàn)的蔬菜。

談完旱芹的成長(zhǎng)史，接下來(lái)咱再分別聊聊本芹、西芹和根芹。

葉用蔬菜——本芹、西芹

我講本芹和西芹是葉用蔬菜，或許會(huì)有部分朋友感到詫異。

芹菜主要吃的不是“莖桿”嗎？那小小的葉片甚至都會(huì)被摘掉，怎么能說(shuō)是葉用蔬菜呢？

有此疑問(wèn)，主要大家對(duì)旱芹的植株結(jié)構(gòu)存在誤解。

我們所謂的芹菜“莖桿”其實(shí)是本芹和西芹的葉柄，不同芹菜品種的葉柄長(zhǎng)度在十幾、幾十厘米不等，西芹的葉柄較于本芹更加肥厚、纖維較少且味道要輕一些。

本芹和西芹真正的莖，只有連接根系的那一小段，非常短。

根據(jù)葉柄的區(qū)別，除可區(qū)分本芹和西芹外，還可以將其分為空柄芹菜和實(shí)心芹菜，正常的西芹都是實(shí)心品種。

正常的本芹有空心和實(shí)心之別，相比之下由于實(shí)心本芹產(chǎn)量高，在我國(guó)的種植面積要遠(yuǎn)大于空心本芹。

不過(guò)知名的空心本芹的售價(jià)相當(dāng)高，比如青島馬家溝的玻璃脆芹菜，售價(jià)在100——300元一斤。

細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)我在上文強(qiáng)調(diào)了“正?！?，這是因?yàn)椤翱招摹笔菍?shí)心本芹品種種植生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的病害。

“空心病”對(duì)芹菜的產(chǎn)量和品質(zhì)影響較大，大家在購(gòu)買時(shí)一定要區(qū)分開(kāi)，莫花玻璃脆的錢買了“有病”的芹菜

另外根據(jù)本芹葉柄顏色我們還可以將其分為青柄芹菜和白柄芹菜，白柄芹菜相對(duì)少見(jiàn)，代表品種有廣州白芹和成都白芹。

階段在我國(guó)，西芹的栽培面積要大于 本芹的栽培面積，可能有朋友覺(jué)得西芹是近現(xiàn)代才引種至我國(guó)的品種，畢竟我們這一代人小時(shí)候，食用本芹的占比較大。

但事實(shí)上西芹傳入我國(guó)的時(shí)間并不晚，據(jù)考證，在明朝時(shí)期西芹就已經(jīng)從歐洲傳入我國(guó)，另外成書(shū)于19世紀(jì)中期的《植物名實(shí)圖考》中芹菜的配圖就是西芹。

當(dāng)前西芹在種植規(guī)模上占據(jù)優(yōu)勢(shì)的原因很簡(jiǎn)單，高產(chǎn)、市場(chǎng)接受程度高。

我個(gè)人更喜歡吃葉柄肥厚、纖維少、味道輕的西芹，不過(guò)本芹葉片做個(gè)咸湯、蒸個(gè)窩窩也是美味至極。

本芹和西芹不知道大家喜歡哪一種？

根莖蔬菜——根芹

根芹是旱芹的一個(gè)特異性較大的栽培變種，其葉柄下有肉質(zhì)黃褐色的膨大根莖，味淡脆爽，我個(gè)人認(rèn)為味道尚可。

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)根芹算是一種新興蔬菜，但其實(shí)它的種植歷史也已經(jīng)有幾百年了。

根芹最早起源于埃及，18世紀(jì)早期被引種至英國(guó)，隨后這種以根莖為主要食用部位的旱芹品種開(kāi)始風(fēng)靡歐美至今。

近幾年根芹在我國(guó)的熱度較高，早之前不少?gòu)氖罗r(nóng)業(yè)的粉絲朋友向我了解根芹的情況，咨詢發(fā)展前景如何。

熟悉我的朋友都知道，我從來(lái)不給農(nóng)作物的發(fā)展前景下定論。

畢竟影響農(nóng)作物發(fā)展前景的因素太多了，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是他種發(fā)財(cái)，你種可能賠錢。

不過(guò)文章最后還是說(shuō)幾點(diǎn)客觀的評(píng)價(jià)。

• 首先，當(dāng)前國(guó)內(nèi)根芹種植面積小，這是優(yōu)勢(shì)。

• 其次，根芹的產(chǎn)量不低，種植生產(chǎn)難度不大，這看似優(yōu)勢(shì)，但一旦大規(guī)模種植就成了劣勢(shì)。

• 再者，消費(fèi)者接受根芹需要時(shí)間，需要恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷推廣。

• 另外，根芹的市場(chǎng)定位有待斟酌，當(dāng)前有農(nóng)業(yè)人將根芹作為“家庭花盆蔬菜”銷售，模式確實(shí)不錯(cuò)，但若都如此不是長(zhǎng)久之計(jì)。

總而言之，做農(nóng)業(yè)需慎之又重。