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目前，新會(huì)陳皮已被大部分人接受，除了廣東人以外，很多人平時(shí)養(yǎng)生也會(huì)選擇煮泡陳皮水。但是，有時(shí)候，有些陳皮水煮出來苦苦的，口感不好，這是為什么呢？有些人會(huì)以為自己買到了質(zhì)量差的陳皮，誠然，普通陳皮苦澀味更明顯，煮泡口感不怎么好，正宗新會(huì)陳皮作為茶飲，香氣特異，甘醇可口。
但有些人明明已經(jīng)買到了正宗的新會(huì)陳皮，甚至是自己親手收藏的新會(huì)陳皮，也有苦味，這是為什么呢？中醫(yī)認(rèn)為陳皮性溫，味苦、辛，能行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰；其性味本就有苦味。通過科學(xué)研究可以得出陳皮當(dāng)中包含“檸檬苦素類成分”，它是陳皮苦味的主要原因。
所以無論是哪種陳皮，天然情況下就帶有苦味，只是新會(huì)陳皮的苦味素含量低，所以泡飲時(shí)苦味不明顯。在確認(rèn)使用的陳皮是新會(huì)陳皮，且原料無污染的前提下，煮泡飲用會(huì)有苦味，還有以下四點(diǎn)原因：十年以下的新會(huì)陳皮由于轉(zhuǎn)化不到位，煮泡會(huì)出現(xiàn)味道微苦、酸澀的口感。而高年份的陳皮，揮發(fā)油、及內(nèi)含物轉(zhuǎn)化更充足，口感自然更甘醇。陳皮可分為青皮和紅皮。由于青皮為柑果尚未成熟時(shí)采收加工而成的，無論是皮還是果實(shí)，糖分含量都比較低，用之煮水泡飲就會(huì)出現(xiàn)較明顯的辛苦之味。飲用青皮更建議淡淡地泡飲，不要煮飲。
煮水過濃，比例不恰當(dāng)，就容易激發(fā)出新會(huì)陳皮天然自帶的苦味。一個(gè)完整的三瓣的陳皮（重約5克）配以500ml-1200ml的清水進(jìn)行煮飲，煮飲金黃色即可飲用。陳皮浸泡時(shí)間過長，也容易浸出其天然自帶的苦味，影響口感。陳皮煮開稍涼后即可品飲。沖泡出來的陳皮水，也建議盡快飲用。
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