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 △麻葉成菜圖 原 料  面粉1碗、紅蘿卜2根、 白芝麻小半碗、雞蛋4個(gè)、 精鹽、清水、食用油各適量 制 法 1.取半碗面粉置于案板上，將一半白芝麻倒入面粉中，并打入2個(gè)雞蛋，加入適量精鹽和清水，攪勻后揉成白面團(tuán)（見圖1～5）。       2.紅蘿卜加水打成汁。將剩下的半碗面粉置于案板上，加入紅蘿卜汁，打入2個(gè)雞蛋，加入白芝麻、精鹽和清水，揉勻成紅面團(tuán)，然后和白面團(tuán)分別餳制20分鐘（見圖6～8）。  3.取紅面團(tuán)搟成大長(zhǎng)片（見圖9），從中間切開成兩片（見圖10），每片對(duì)折后，分別從上端下刀切成細(xì)條，注意下端保持相連（見圖11）。切完后再等份切成幾小塊，將切好的小面塊對(duì)折成扇狀，并在下端一側(cè)輕按一下使之粘合，麻葉面坯即成（見圖12～14）。白色面團(tuán)也如法炮制成扇形面坯（見圖15、圖16）。 4.凈鍋上火入油，待油溫稍熱，將紅白面坯分別下鍋炸制（見圖17、圖18）。炸好后撈出瀝油，疊置于盤中即成（見圖19、圖20）。成品看上去色澤誘人，吃起來香酥可口。 晉卿/文、圖 編排/Hana |
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