只講3點，聊聊為什么不建議大家自釀葡萄酒......

文香閣 2022-12-12 發(fā)布于河北

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葡萄酒呢，應(yīng)該是有不少朋友喜歡的，可能覺得自己釀葡萄酒更加安全（不管是原材料還是釀酒過程上）會選擇去自釀葡萄酒......

但是呢，每年都會有自釀葡萄酒爆炸、喝了自釀葡萄酒疑似中毒等等新聞，可見自釀葡萄酒也不是真正的安全......

小編今天就來說道說道，為什么不建議大家自釀葡萄酒？

自釀葡萄酒不安全

自釀葡萄酒易發(fā)生爆炸危險

葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生酒精的同時，也會釋放二氧化碳?xì)怏w，但自釀葡萄酒的話，通常將玻璃容器密閉，二氧化碳?xì)怏w在完全密閉的容器中越來越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開，若是無人還好，若是傷到了人，恐怕就后悔莫及......

小編在查找相關(guān)新聞的時候就發(fā)現(xiàn)了好多案例，每一件都觸目驚心。湖南郴州有一女子就被自釀葡萄酒容器炸傷，飛濺的玻璃割傷雙手，導(dǎo)致雙手多處神經(jīng)血管肌腱損傷，所幸及時送醫(yī)治療目前已無大礙。

2014年湖南株洲的熊先生，買來20斤葡萄學(xué)習(xí)釀葡萄酒。他雙手抱著瓶子過濾葡萄渣子時，能裝20斤酒的玻璃瓶突然爆炸，導(dǎo)致熊先生的右手前臂神經(jīng)肌腱嚴(yán)重受傷，血流不止，被送至醫(yī)院急救。

而工業(yè)釀造葡萄酒時，發(fā)酵罐上方安裝有呼吸帽，便于氣體的逸出，自然減少了爆炸的風(fēng)險 ~

自釀葡萄酒易雜菌污染

與甲醇或雜醇油超標(biāo)相比，更常見的可能是酒液出現(xiàn)渾濁、失光、油狀、彩虹色、白霉等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)。

工業(yè)生產(chǎn)時也會采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性，同時可能還會采用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底！而普通的家庭式消毒難以達(dá)到釀造的衛(wèi)生要求。而自釀葡萄酒的過程中，殺菌幾乎是忽略的一個步驟......

2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒后上吐下瀉，最后被送到醫(yī)院救治。當(dāng)時的診斷醫(yī)生西南醫(yī)院急救部副主任任小寶解釋說，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標(biāo)，“家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。”

類似的新聞也不算少見幾乎年年都有，可見自釀葡萄酒，并沒有大家認(rèn)為的那么安全，不管是爆炸還是帶毒或菌群超標(biāo)亦或是其他，都會對自身身體有所傷害......

自釀葡萄酒的原料不合適

也就是釀酒葡萄品種的不同，一般來說，自釀葡萄酒選用的都是食用水果葡萄比如巨峰或者提子，而非專業(yè)的釀酒葡萄比如赤霞珠、雷司令、西拉子等等品種。

但是釀酒葡萄和食用葡萄還是區(qū)別很大的，比如大小、葡萄皮的厚度、葡萄的物質(zhì)含量及特性（比如花青素與酚類物質(zhì)）等等。在同一成熟度下，釀酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高。

而且釀酒葡萄的皮和籽都含有豐富的單寧，單寧可是被稱作葡萄酒靈魂和骨架的存在！單從這一點上，食用葡萄就不是很適合釀葡萄酒！的確，食用葡萄皮籽也含有單寧，但跟釀酒葡萄比起來，簡直是小巫見大巫！

另外，工業(yè)釀葡萄酒，是不會加糖的，而自釀葡萄酒有著“三斤葡萄一斤糖”的民間“秘籍”......

自釀葡萄酒釀造達(dá)不到相關(guān)要求

釀造工序

自釀葡萄酒的釀造，大部分人的釀造方法都很簡單，將葡萄洗凈后瀝干水份、搗醉、加入糖后、放在一個玻璃瓶里自行發(fā)酵，放上一兩個月就可以喝了~

而工業(yè)釀造葡萄酒，葡萄酒（這里指紅葡萄酒）的釀造流程通常有去梗、壓榨、浸皮、發(fā)酵、換槽、乳酸發(fā)酵、澄清以及裝瓶等多個步驟，并且各個步驟都各有其講究......

自釀葡萄酒，在制作流程上很難達(dá)到相關(guān)的這些要求。

釀造容器

工業(yè)釀造葡萄酒，橡木桶、去梗機、壓榨機、發(fā)酵罐（不銹鋼和橡木）等，都有著專業(yè)的設(shè)備，還有專業(yè)的釀酒酵母、還有酒泥等等；并且層層工序上有把控，比如熟化發(fā)酵過程中溫度氧氣等的把控，有的還需陳年后，葡萄酒才能出現(xiàn)在市場上流通~

但是自釀葡萄酒，從一般的工序上看，搗碎、裝瓶發(fā)酵等等，幾乎是家里什么容器方便適合用什么，尤其是大都選擇玻璃瓶裝瓶發(fā)酵、發(fā)酵之后也不會有過濾之類的步驟，直接飲用，沒有做也無法做到釀造過程中各工序的把控......

再者就是健康，小編之前也提到過，美國《時代》周刊曾評出'現(xiàn)代人10大健康食品'，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。

而自釀葡萄酒，先不提對身體健康的好處，喝了之后不要身體不出現(xiàn)不適已經(jīng)是幸運了！

廣州中醫(yī)藥大學(xué)的雷胄熙、肖鳳霞曾對自釀葡萄酒與市售葡萄酒中的甲醇含量進(jìn)行比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：10個自釀葡萄酒中有2個甲醇含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，而市面上所售的，3個葡萄酒甲醇含量均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，且含量遠(yuǎn)低于10個自釀葡萄酒。