手沖羅豆會(huì)是什么味道??

文香閣 2022-12-24 發(fā)布于河北

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最近有小伙伴來問前街有沒有羅豆，想嘗一下。原來他是在看咖啡書籍的時(shí)候看到關(guān)于羅豆的風(fēng)味描述，覺得挺有趣的，就想嘗試一下。

前街當(dāng)然是有羅豆的，但是一般不會(huì)輕易把它拿出來，因?yàn)楦鶕?jù)定律，每祭出一次羅豆，就會(huì)失去一位客人（開玩笑）。

前街先來簡單地說一下什么是羅豆。羅豆就是羅布斯塔，這種咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆幾乎承包了人們的咖啡消耗量，當(dāng)然在精品咖啡領(lǐng)域，是以阿拉比卡為主，幾乎看不到羅豆，所以如果你想在一家賣手沖咖啡的店鋪嘗到100%羅豆的概率很小。

羅布斯塔并不是什么名貴的咖啡豆種，在期貨市場上，它的價(jià)格僅僅是阿拉比卡咖啡豆的一半多一些。但是因?yàn)樵诳Х鹊曛斜容^罕見，對于喜歡精品咖啡的朋友反而是一種新奇的咖啡豆。

對此，前街就打算用手沖的方式?jīng)_泡羅豆，并把它的風(fēng)味描述給大家。前街的這款羅豆是來自越南的，越南是世界最大的羅豆生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占全球咖啡豆總產(chǎn)量的2成。

先來觀察一下羅豆在外觀上有什么特點(diǎn)。羅豆的中線呈“1字型”，烘焙后的豆子膨脹飽滿，像小饅頭似的。干香一般是香料、烤堅(jiān)果、烘焙面包的味道。

前街的這款羅豆采用了深度烘焙，所以手沖參數(shù)就使用深度烘焙咖啡豆的沖法。

濾杯：Kono濾杯

粉量：15g

研磨度：中粗（20號篩網(wǎng)通過率70%）

粉水比：1:15

水溫：87度

注水方式一種分為3段注水，第一段先注入30ml水量悶蒸30秒，這款豆的悶蒸排氣效果很好。

第二段順時(shí)針繞圈注水100ml，盡可能先把粉層抬高，接著等水位稍微下降后繼續(xù)開始第三段注水，同樣以順時(shí)針的方向繞圈注水95ml，達(dá)到總注水量225ml。等濾杯的咖啡液滴濾完畢后，結(jié)束萃取，時(shí)間為2分20秒。

先來聞一下濕香，香氣不太明顯，聞起來有些榛果、焦糖的香氣。品嘗的時(shí)候，第一感覺是沒有太多的味道，不會(huì)很焦苦，但是谷物的味道非常重，有點(diǎn)像非常濃郁的大麥茶，味道是比較濃郁的，口感也比較厚實(shí)。這個(gè)階段的風(fēng)味表現(xiàn)不算出彩，也不算難喝，中規(guī)中矩吧！

中低溫階段再次品嘗咖啡時(shí)，首先一股橡膠味撲鼻而來，接著谷物的味道會(huì)更重一些，干凈度低，尾韻有土腥、苦澀味。

羅布斯塔咖啡豆的風(fēng)味并不算討好，這是因?yàn)榱_豆內(nèi)的綠原酸、咖啡因等苦味的來源都比阿拉比卡要高，這也照舊了羅布斯塔天生就比阿拉比卡要苦。而且羅布斯塔普遍種植在海拔800米以下的地方，在干凈度、風(fēng)味的表現(xiàn)上自然也比不上生長在高海拔的阿拉比卡。當(dāng)然，也有一些品質(zhì)更好的羅豆，這類羅豆的風(fēng)味會(huì)更干凈一些，但主要風(fēng)味還是花生醬、核桃、榛果、小麥、焦糖等風(fēng)味。

當(dāng)然，羅豆也是有優(yōu)勢的，比如羅豆有更高的咖啡因，以及豐厚的油脂，能提供醇厚的口感表現(xiàn)。羅豆單獨(dú)使用時(shí)可能風(fēng)味并不如意，所以前街的羅豆是用于與阿拉比卡拼配，這款咖啡豆就是前街的意式商業(yè)拼配，使用的是巴西與哥倫比亞的阿拉比卡拼配上10%的羅布斯塔，做出既能豐富油脂口感而不失風(fēng)味的濃縮咖啡。

最后，如果大家真的想嘗一下100%的羅豆，可以去一些有國際區(qū)的百貨中心，會(huì)有一些上貨架的進(jìn)口咖啡豆。前街早些年的時(shí)候購買過一袋越南中原一號的羅豆，打開后是油光發(fā)亮，散發(fā)出奶香的咖啡豆（后來才知道是烘焙的時(shí)候加入了煉奶與糖），非常好聞。萃取出的濃縮咖啡油脂非常厚、細(xì)膩，一切都非常美好，直至一口悶下后，震撼人心，直擊心靈……你們一定要體驗(yàn)一下。

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