一杯手沖咖啡可以呈現(xiàn)出咖啡豆的自然風味的前提是能正確的萃取咖啡，萃取在咖啡的制作過程中極其重要，我們時常聽到的咖啡萃取過度和萃取不足指的是什么？對咖啡有什么影響？

01  研磨度與萃取速度

咖啡的研磨粗細度決定了水和咖啡的接觸時間。

咖啡粉在空氣中表面積多，熱水的注入會帶走咖啡中的可溶解物、風味因子，咖啡風味越明顯。

研磨得越細,咖啡粉與熱水接觸的面積會越大，水通過咖啡的時間會越慢，水流慢萃取速度慢，風味就會越多。

02 做手沖咖啡時，研磨度有多重要？

咖啡粉研磨過細時，水流緩慢，萃取時間自然而然變長，這時會導致萃取過度（Over-extracted Coffee），萃取的咖啡物質過多時，咖啡苦澀的口感過重，會覆蓋其他風味。相比極細的咖啡粉更適合用來做意式濃縮。

反之，咖啡在研磨的過粗時，咖啡顆粒之間的縫隙會變大，自然水流通過的速度會變快，這時注入的熱水沒有把咖啡中應有的物質萃取出來，缺乏甜感，咖啡會出現(xiàn)尖酸味，這樣的情況是萃取不足。

03 合適的萃取

一杯合理萃取的咖啡所呈現(xiàn)的酸味往往是水果類，伴隨清新的甜感，感到愉悅的正面風味。

千萬要記住在沖煮前再研磨豆子，研磨后的咖啡粉在空氣中表面積越多，咖啡老化的速度會越快。

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