導(dǎo)語：炒白菜時(shí)，直接下鍋炒就錯(cuò)了，教您飯店不外傳訣竅，白菜鮮嫩脆爽不出水

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。大白菜不但是冬天必吃的蔬菜，也是最營養(yǎng)最便宜的，才5毛錢一斤，家家戶戶都會(huì)囤上幾十棵，能吃整個(gè)冬天。在我們北方冬天都有囤菜的習(xí)慣，像土豆、地瓜、蘿卜、大白菜都會(huì)囤一些，避免下雪天氣無法出門買菜，再就是這些菜怎么做都好吃，營養(yǎng)又解饞。

大白菜吃起來清脆爽口，最常吃的做法就是炒著吃或者燉著吃，深受大家的喜愛，它的營養(yǎng)也非常豐富，俗話說得好：“百菜不如白菜”，所以天冷的時(shí)候要常吃一些大白菜，對身體健康有一定的好處。很多人炒大白菜的時(shí)候總是不入味而且還容易出水，比較影響口感，今天就和大家分享炒大白菜的正確做法，如果直接下鍋炒就錯(cuò)了，教您飯店不外傳的秘方，白菜鮮嫩脆爽不出水，一起來看看是怎么做的吧。

【炒大白菜】 所準(zhǔn)備的食材有：大白菜、五花肉、老豆腐、小米辣、大蔥、姜、甜面醬、生抽、老抽、陳醋、大蒜、雞精、鹽、食用油、小蔥花、食用堿

【具體做法】1、大白菜要選擇下圖這種的，炒著吃或者燉著吃比較清脆。把買回來的大白菜切掉根部，再把每片葉子一片片掰下來，放入清水中，加入少許的食鹽和小蘇打清洗一下，能夠很好的洗去表面的雜質(zhì)，最后用流動(dòng)的清水沖洗干凈。接著把白菜切成小塊裝入大盆內(nèi)，撒入2勺食用鹽，把多余的水分腌出來，大概腌10分鐘左右再清洗一遍，擠干水分即可，這樣炒白菜的時(shí)候就不出水啦，并且非常入味，這就是炒白菜的訣竅。

2、準(zhǔn)備一塊五花肉洗去它里面的血水，切成厚片，小米辣、蔥、姜都準(zhǔn)備好。熱鍋涼油，先把五花肉片倒入炒香，再把小米辣、蔥姜完全爆香。

3、接著倒入大白菜，這樣才會(huì)讓炒出來的白菜脆爽入味，翻拌均勻后，調(diào)一下味，放入2勺甜面醬、1勺生抽、半勺老抽、雞精、適量的鹽，再次翻炒均勻。

4、沿鍋邊淋入適量的冷水，加入一把剪斷的粉條和切成小片的老豆腐，切記不要用鏟子晃動(dòng)鍋里的菜，直接蓋上鍋蓋中火燉15分鐘。

15分鐘后，掀開鍋蓋，如果湯汁過多，要開大火收下湯汁，湯汁少的話就不用了，直接關(guān)火即可。最后放入1勺陳醋、少許香油、大蒜、小蔥碎翻拌均勻，盛入大碗內(nèi)就可以開吃了，這樣做出來的大白菜鮮嫩脆爽不出水，一大鍋都不夠吃。

烹飪小貼士：1、把切好的白菜放入適量的鹽，腌出水分，最后清洗后攥干水分，這樣清脆爽口，白菜還容易入味！

大冬天的吃上一鍋熱乎乎的炒白菜，營養(yǎng)解饞又下飯，大家喜歡吃白菜嗎？您還知道炒白菜有哪些小技巧呢？今天的分享就到這里了，希望我的分享能讓您有所收獲，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。