原料：

內(nèi)蒙古羔羊排2千克，A料(圓蔥、蒜粒、西紅柿片、西芹段各200 克，大蔥段、姜片各150克)。

調(diào)料：

B料(豬肥膘50克，孜然粒、鹽、花椒各15克，本地醬油5克)，鹽8克，料酒 30克，燒烤醬 80 克。

制作：

分為生烤、熟烤兩種方法。

生烤：

羊排洗凈,加入A料、B料，倒入清水 1.5 千克拌勻,放入預熱的烤箱(面火200℃，底火250℃)烤2.5小時取出，改刀即可。

熟烤：

1.湯鍋內(nèi)放入羊排，倒入清水沒過食材,大火燒沸，加入A料、鹽、料酒中火煮至九成熟撈出。

2.將羊排表面刷自制燒烤醬,抹勻表皮,放入烤箱(300°℃) 烤 10 分鐘,取出改刀即可。燒烤醬將托克托縣辣椒面、本地蒜蓉辣醬各1千克，倒入色拉油 300 克拌勻即可。

1.兩種方法烤羊排，都要優(yōu)選內(nèi)蒙古羔羊，6-8 個月的為佳。

2.生烤做法相對簡單,鹽的用量要少，保證食材本味。3.加入醬油起到提色作用，但不宜太多，否則影響成品美觀。4.生烤過程中，每隔 30分鐘翻轉(zhuǎn)一次，使其受熱均勻，成熟一致;在烤制最后10分鐘時將溫度升高，使其表皮更酥脆。

制作：

1.選用重約15-17.35千克的寧夏羊一只，宰殺制凈，將頭和身子分離。

2.將香芹段200克，青椒5根，西紅柿塊4塊，香菜100克，大蔥段350克，姜片250克，干辣椒節(jié)30克，花椒25克，胡蘿卜片、圓蔥絲各750克，香葉15克，白豆蔻、孜然各20克，放入盆內(nèi)，大顆粒的打碎，加鹽500克、二鍋頭250毫升拌勻，放入羊身，加水沒過羊，腌制6-8小時。

3.將胡蘿卜塊、圓蔥絲、西芹段各1千克，香菜150克，蒜子100克，姜片750克，大蔥段500克，孜然粒20克，蒜蓉辣椒醬2瓶拌勻，放入托盤內(nèi)墊底，將羊蹲坐在托盤內(nèi)，入萬能蒸烤箱，設(shè)置170℃，烤2小時，刷一層辣椒 油，繼續(xù)烤5分鐘。

4.羊頭入鹵水鹵熟，撈出控水，扎在身子上，用哈達圍上，點續(xù)即可。