俗話說，入冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。冬至馬上就要到了，按照我們北方的習(xí)俗肯定是要包餃子的，到時(shí)候吃上一碗熱乎乎的肉餡餃子，大家的耳朵肯定不會被凍掉了。

要想做出好吃的餃子，肉餡的調(diào)制可是很有講究的。首先，這肉要選三肥七瘦，就是三分肥肉，七分瘦肉，然后用刀剁成沫，這樣肉餡才會不肥不柴，爽口嫩滑。

腌制肉餡的時(shí)候，一定要記住“3不放”

1、不放姜末

拌肉餡的時(shí)候放生姜是必須的，但是不能直接將生姜放到肉餡中。生姜味道辛辣刺激，會影響到肉餡的口感。正確的做法是：將姜塊切碎，然后放進(jìn)碗里，碗里接半碗水，浸泡15分鐘左右。然后一起攪拌，這樣肉餡的口感才會更好。

2、不放八角花椒

八角和花椒是氣味很濃的香料，如果直接加入到肉餡里面的話，就會使得肉餡味道奇怪，并且在食用過程中還要挑出，影響食用，所以八角花椒千萬不能直接放，和生姜一起浸泡成料水使用即可。

3、不放蛋黃

雞蛋確實(shí)能對肉餡起到非常好的增嫩作用，但是只能用雞蛋清，加入蛋黃的話就不行了，因?yàn)榈包S味道很腥，容易影響口感。

將蔥姜料水分三次加入剁好的肉末中，一邊加入一邊攪拌，讓肉餡充分吸收料水。然后加入雞蛋清，不停的攪拌，直到有肉漿出現(xiàn)。最后加入適量的鹽和耗油，完美的餃子餡就出現(xiàn)了。

肉餡除了可以做餃子，還可以做很多其它的美食，試試下面的做法，鮮香味美，吃上一盤超級過癮。

推薦食譜：豆皮肉卷

主要食材：豬肉，蔥姜料水，雞精，耗油，食用油，淀粉，豆皮

制作步驟：

1、準(zhǔn)備200克的豬肉餡，加上適量的蔥花提鮮，加上半勺鹽，適量的雞精提鮮，不喜歡的也可以不放，一勺蠔油提鮮。再加上15g的食用油讓肉餡更加的柔軟，加入20g的淀粉增加肉餡的粘性，這樣口感會更筋道，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，這樣肉餡抱團(tuán)不容易散開。

2、準(zhǔn)備一張豆皮分割成段，切成小塊，取一張放入適量的肉餡，整理成條從一頭卷起來，兩頭用筷子戳進(jìn)去，這樣肉餡不會露出來。但是肉味可以被煮出來。

3、開中火倒入適量的油，油熱放入肉卷。煎三分鐘，三分鐘左右將煎至底面金黃，翻個(gè)面。再煎三分鐘，然后盛到盤里備用。

4、鍋里把水燒開，放入洗干凈撕成小塊的平菇，焯水三分鐘，然后放進(jìn)清水里，這樣可以去除蘑菇里的澀味。鍋里水倒掉后把平菇放在鍋底，然后擺上煎好的肉卷，放上適量的清水，剛剛沒過肉卷就行。

5、蓋住鍋蓋，轉(zhuǎn)大火把水煮開，轉(zhuǎn)中小火燉十分鐘。期間多次看看，以免糊鍋，燉至水分變少就可以出鍋了。

6、最后裝盤，把切好的蔥花，撒在盤子里。鍋里另外燒2勺油，潑在表面，這道菜就做好了。上面是焦香的，下面是軟嫩的，豆香味濃郁，里面的肉餡鮮香軟嫩，煮的過程中肉的香味兒出來后把打底的平菇帶的都鮮了，整個(gè)菜都非常的鮮嫩可口，大家喜歡的話可以試一試哦！

總結(jié)：調(diào)肉餡一定要謹(jǐn)記“三不放”，這樣調(diào)拌出來的肉餡，不管是做餃子餡，煎餅餡，還是做丸子，豆皮肉卷都很美味可口！

文/小圓圓