臺(tái)灣豆酥銀鱈魚

主料：

銀鱈魚塊150g。

輔料：

蘆筍2根，黃豆250g。

調(diào)料：

黃油20g，大豆油10g，美極鮮4g，黑胡椒碎1g，鹽適量。

制作：

黃豆酥部分：

1、將黃豆洗凈，瀝水后倒進(jìn)料理機(jī)，加入適量清水（剛好沒過黃豆），打成汁，倒出過濾，濾液棄置，濾得的黃豆渣待用。

3、平底鍋熱鍋，加入一塊黃油和適量橄欖油，倒入黃豆渣，小火翻炒干水分。

4、烘干后倒入美極鮮繼續(xù)翻勻炒干水分，待色澤均勻呈棕色、顆粒分明時(shí)，即成。

鱈魚部分：

1、蘆筍去皮焯水，微微煎至表面泛黃，調(diào)入鹽、黑胡椒碎，出鍋盛入盤中。

2、鱈魚塊洗凈，兩面拍適量生粉，下鍋煎至金黃色，調(diào)入鹽、黑胡椒碎、醬油，連醬汁一同出鍋，盛放在蘆筍上。

2、在鱈魚上倒入一勺黃豆酥，用適量食用花草擺盤，即成。

川式爆炒豬肚頭

  

1.把豬肚頭洗凈后，剔盡筋膜并剖開，在兩面剞十字花刀，再改刀成約3厘米長、2厘米寬的小塊，用鹽、料酒、姜蔥汁、水淀粉拌勻腌味，待用。

2.凈鍋入熟菜油和化豬油燒至六七成熱，下入豬肚頭大火爆炒至散開，放入干辣椒節(jié)、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色，倒入青筍丁和大蔥顆炒勻，烹入用醬油、白糖、醋、味精、水淀粉和鮮湯對(duì)勻的碗芡，待收汁亮油后，出鍋裝入用胡蘿卜盤飾點(diǎn)綴的盤中即成。

原料：

廣西甜筍200克、東古醬油5毫升、辣鮮露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、鹽、味精、雞精、白糖、自制煳辣油各適量、鹵水1 鍋

制作：

1.把甜筍治凈后，用開水浸泡30 分鐘，再用溫水清洗兩遍，然后放入鹵水鍋浸煮25分鐘，撈出來瀝水晾涼，切成薄片。

2. 鹵甜筍片納盆，加入鹽、東古醬油、辣鮮露、味精、雞精、白糖、自制煳辣油拌勻入味，裝盤后撒些熟芝麻，點(diǎn)綴上香菜，即成。

  

這道牛肉湯體現(xiàn)的是食材的本味。牛肉清湯加入山泉水、姜片熬開，下入牛肉片煮熟即可，所以成湯清亮無油，非常符合現(xiàn)代人的飲食需求。

制作：

1.牛前腿肉150克洗凈，去掉筋絡(luò)，切成大小均勻的20片，加入鹽、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均勻。

2.鍋內(nèi)放入牛肉清湯150克、山泉水500克、姜片5克燒開，關(guān)小火，將牛肉片下入，小火燒開，用鹽、味精各5克調(diào)味，撒入芹菜葉2片增香。

椒麻拌脆魚肚

  

原料：

黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各適量。

調(diào)料：

鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。 

制作：

1、起鍋倒油，油溫8成熟時(shí)，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、姜片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬制兩小時(shí)，起鍋備用。

2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬制好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。

3、燒開后煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。