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摘要: 飼糧纖維作為豬飼糧組成的重要成分之一, 對調(diào)控生豬生產(chǎn)性能、調(diào)節(jié)飼糧營養(yǎng)水平和改善腸道健康方面發(fā)揮著重要作用。近年來, 飼糧纖維在改善豬肉品質(zhì)方面也顯現(xiàn)出重要潛在作用。本文就目前國內(nèi)外飼糧纖維影響豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)方面研究展開綜述, 重點闡述了飼糧纖維對豬生產(chǎn)性能、肌纖維特性和肉品質(zhì)的影響, 為飼糧纖維的合理高效化利用和改善豬肉品質(zhì)研究提供參考。 關(guān)鍵詞: 飼糧纖維 生產(chǎn)性能 肌纖維特性 肉品質(zhì) 豬 飼糧纖維(dietary fiber，DF，源于人營養(yǎng)學(xué)“膳食纖維”概念，在本文中稱作飼糧纖維)作為“廉價、節(jié)糧、綠色”的飼料源，在豬營養(yǎng)中具有重大發(fā)展?jié)摿?。目前，飼糧纖維被定義為不能被動物內(nèi)源消化酶消化的可食用植物性碳水化合物及類似物[1]。飼糧纖維對豬營養(yǎng)及健康有著重要的影響，在預(yù)防仔豬炎癥性腸病和斷奶應(yīng)激綜合征、促進豬生產(chǎn)性能和營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收、改善腸道健康和增加飽腹感、提高母豬繁殖性能和減少刻板行為等方面發(fā)揮著重要作用[2-5]。研究表明，飼糧纖維可由腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸(volatile fatty acid，VFA)，可為生長豬提供28%的能量，甚至在母豬能量平衡中提供更多[6]。隨著腸道微生物研究在生命科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，作為菌群底物的飼糧纖維對腸道健康的直接或間接作用研究也已成為研究熱點。豬肉是國內(nèi)外消耗量及需求量最大、最廣泛的肉類之一。目前，隨著現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的發(fā)展以及對高生長率、高瘦肉率商品豬的不斷追求，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)和營養(yǎng)價值下降。然而，消費者對豬肉的需求發(fā)生了從數(shù)量向質(zhì)量的重大轉(zhuǎn)變，對更健康、安全、美味、高質(zhì)量和更富有營養(yǎng)價值豬肉的需求逐漸增加。肌纖維是構(gòu)成骨骼肌的基本單位。研究證明，肌纖維特性及其各類型之間的組成比例與肉嫩度、pH、保水性、色澤、肌內(nèi)脂肪(intermuscular fat，IMF)含量等肉品質(zhì)方面指標(biāo)密切相關(guān)[7]。因此，肌纖維作為骨骼肌的主要成分，其特性和類型的差異對肉品質(zhì)有著重要影響。值得注意的是，富含纖維的飼糧也顯現(xiàn)出改善肉品質(zhì)的潛在作用[8]，但關(guān)于飼糧纖維對豬肌纖維特性和肉品質(zhì)影響的研究仍相對較少。雖然有報道稱飼糧纖維會影響豬肉品質(zhì)，但其結(jié)果并不一致，具體機制尚不清楚。因此，本文就目前國內(nèi)外飼糧纖維對改善豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)方面的應(yīng)用效果和機理研究進行綜述，重點闡述了飼糧纖維對豬生產(chǎn)性能、肌纖維特性和肉品質(zhì)的影響，為飼糧纖維在生豬養(yǎng)殖中的合理高效化利用和改善肉品質(zhì)研究提供參考。由于飼糧纖維結(jié)構(gòu)與成分的復(fù)雜性和來源的多樣性，迄今為止，對其定義仍存在著爭議。但隨著研究的不斷深入，營養(yǎng)學(xué)者們普遍將飼糧纖維定義為不能被動物內(nèi)源消化酶消化的可食用植物性碳水化合物及類似物[1]，包括非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP，主要由纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉、寡聚糖、葡聚糖組成)和木質(zhì)素[9-10]。飼糧纖維種類較多，其組成成分、分子質(zhì)量、聚合結(jié)構(gòu)及理化特性也各異。目前已明確，飼糧纖維的應(yīng)用效果與其理化特性密切相關(guān)，其理化特性主要包括水合性、發(fā)酵性、黏性、吸附性以及陽離子交換能力等[10]。水合性又包括水溶性、水結(jié)合性和吸水膨脹性等。另外，根據(jù)其水溶性，飼糧纖維又分為可溶性飼糧纖維(soluble dietary fiber，SDF)和不可溶性飼糧纖維(insoluble dietary fiber，IDF)，兩者的理化特性及營養(yǎng)作用差異較大。SDF在動物腸道菌群的作用下進行發(fā)酵、分解、轉(zhuǎn)化，增加腸道內(nèi)消化液和食糜黏度，使食糜通過腸道的速率隨之降低，且易吸水膨脹而增加飽腹感。單胃動物對IDF消化能力有限，IDF在未被消化時通過腸道可增加食糜通過率和糞便體積[11]。黏性是影響飼糧纖維營養(yǎng)功能的重要理化性質(zhì)[12]。飼糧纖維中的多糖分子與共價鍵或非共價鍵相互結(jié)合形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致纖維水溶液具有一定的黏性。黏性主要與纖維的多糖分子質(zhì)量、側(cè)鏈結(jié)構(gòu)及纖維溶解性相關(guān)。由于單胃動物利用飼糧纖維主要通過腸道菌群的發(fā)酵，因此飼糧纖維的發(fā)酵性也是影響其營養(yǎng)功能的主要特性?？傮w來看，纖維的木質(zhì)化程度越高其發(fā)酵性越低，反之則越高；大部分SDF較IDF相比，其發(fā)酵性更高[13]。由此可見，不同理化特征的飼糧纖維其消化吸收特性及營養(yǎng)功能不盡相同。隨著無抗養(yǎng)殖的提出，飼糧纖維在豬營養(yǎng)領(lǐng)域受到越來越多的關(guān)注。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)研究普遍認(rèn)為，飼糧纖維在大多數(shù)情況下降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化率并且抑制能量利用。然而富含飼糧纖維的飼料已被廣泛應(yīng)用于豬飼糧中。這不僅是因為降低飼料成本，而是因為對飼糧纖維營養(yǎng)價值的不斷發(fā)現(xiàn)。近年來，眾多研究結(jié)果指出，無論飼料成分中是否富含SDF或IDF，豬飼糧中額外添加適量纖維不僅沒有產(chǎn)生負(fù)面效果，還顯現(xiàn)出改善豬生產(chǎn)性能方面的有益作用[14-15]。2.1 不同飼糧纖維源對豬生產(chǎn)性能的影響飼糧纖維種類繁多、來源廣泛，其發(fā)酵后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸(short-chain fatty acid，SCFA)濃度及各類型之間比例不同[16-17]。因此不同來源飼糧纖維消化吸收特性、發(fā)酵特性和營養(yǎng)功能各有差異。Wu等[18]研究發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬飼糧中分別添加5%纖維素和木聚糖時，對斷奶仔豬的平均日增重(ADG)均無顯著影響；添加5% β-葡聚糖時，則顯著降低了斷奶仔豬的ADG和平均日采食量(ADFI)；添加3種不同飼糧纖維源對斷奶仔豬料重比(F/G)均無顯著影響。此外，趙瑤等[19]研究表明，飼糧中添加豌豆纖維顯著降低了生長豬ADG、ADFI和末重，添加小麥麩與豌豆混合纖維顯著降低了ADFI，而添加小麥麩纖維對豬生長性能未產(chǎn)生顯著影響。尹佳[20]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中分別添加玉米纖維、大豆纖維、小麥麩纖維和豌豆纖維均不同程度地提高了仔豬ADG、ADFI和末重；而在生長豬階段，均有降低ADG和ADFI的趨勢。這提示飼糧纖維對仔豬的消化吸收轉(zhuǎn)化以及后續(xù)生長有著重要調(diào)節(jié)作用，且應(yīng)用效果較好。此外，飼糧纖維水平的增加往往降低飼糧表觀能量消化率，這可能與飼糧纖維影響食糜流變學(xué)特性、減緩前腸道可降解淀粉消化有關(guān)。與此同時，飼糧纖維可由腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生VFA為機體提供28%的能量[6]，對促進豬腸道形態(tài)發(fā)育和調(diào)節(jié)菌群結(jié)構(gòu)發(fā)揮著關(guān)鍵作用，這與采食量增加和生產(chǎn)性能不受抑制有著密切聯(lián)系。綜上所述，不同來源飼糧纖維在調(diào)節(jié)豬生產(chǎn)性能方面的研究結(jié)果不完全一致，其原因不僅與其理化特性的差異有著密切聯(lián)系，且受豬不同生理階段、品種、飼養(yǎng)模式和飼糧營養(yǎng)水平等多種因素影響。2.2 不同飼糧纖維結(jié)構(gòu)對豬生產(chǎn)性能的影響飼糧纖維本身分子質(zhì)量、聚合結(jié)構(gòu)及其黏度、可發(fā)酵性、水溶程度等理化性質(zhì)的不同，直接影響著飼糧組成成分和飼糧營養(yǎng)物質(zhì)釋放速率。因此，不同飼糧纖維結(jié)構(gòu)和類型可能對豬的營養(yǎng)物質(zhì)供給模式、消化特性和利用效率存在不同的效果。張玲等[21]研究表明，在育肥期去勢公豬飼糧中分別添加燕麥β-葡聚糖(SDF)和微晶纖維素(IDF)時，SDF和IDF 2種類型的飼糧纖維對豬ADG、ADFI和末重均未產(chǎn)生顯著影響。Slama等[22]研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬飼糧中分別添加不同IDF/SDF比例的飼糧纖維時，仔豬ADFI、ADG、F/G和末重均沒有出現(xiàn)差異；而在生長期時，添加大豆殼顯著提高了ADG。此外，根據(jù)發(fā)酵性來看，纖維素、木質(zhì)素和部分抗性淀粉屬于低發(fā)酵性纖維，其余纖維均具有較好的發(fā)酵性。研究表明，斷奶仔豬飼糧中添加5%纖維素對斷奶仔豬的ADG、ADFI和F/G均未顯著影響，添加5% β-葡聚糖則顯著降低了ADG和ADFI[18]。綜上所述，在營養(yǎng)水平相似條件下，不同飼糧纖維結(jié)構(gòu)或類型對豬生產(chǎn)性能的影響仍存在差異。因為聚焦于飼糧纖維結(jié)構(gòu)類型方面的研究仍相對較少，其具體原因需要更多的研究去證實。2.3 飼糧纖維添加水平對豬生產(chǎn)性能的影響影響飼糧纖維在豬營養(yǎng)中利用效果的因素有很多，其中添加水平也是重要因素之一。Wang等[23]研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬飼糧中分別添加0(對照組)、2.5、5.0、10.0 g/kg菊粉時，各組之間的生產(chǎn)性能均無顯著差異；但與對照組相比，添加2.5 g/kg菊粉組仔豬的ADFI和ADG分別增加了12.2%和20.1%。王怡丹等[24]研究顯示，生長豬受飼糧纖維添加水平的影響較大，當(dāng)飼糧纖維添加水平提高到5.5%和7.5%時，顯著影響了生長豬生產(chǎn)性能；而育肥階段的豬對飼糧纖維耐受程度較高，飼糧纖維添加水平達(dá)到7.5%時生產(chǎn)性能才受到抑制。王忠等[25]研究表明，當(dāng)仔豬飼糧中酵母β-1, 3/1, 6-葡聚糖添加水平為50 mg/kg時，較100和200 mg/kg添加水平顯著提高了仔豬ADG和飼料轉(zhuǎn)化率，同時有提高ADFI的趨勢。由此可見，飼糧纖維不同添加水平對豬生產(chǎn)性能的影響存在差異，不同生長階段豬對飼糧纖維利用程度各異，適宜添加水平仍無定論。這提示進一步量化纖維營養(yǎng)對精準(zhǔn)飼養(yǎng)尤為重要，這為節(jié)糧型飼料源料的開發(fā)利用和降低飼養(yǎng)成本具有關(guān)鍵作用。3 飼糧纖維對豬肌纖維特性及肉品質(zhì)的影響早期研究結(jié)果顯示，高飼糧纖維水平可降低豬胴體重，增加腸道重量[26]，但對肉品質(zhì)的影響往往被忽略，很少有研究報道飼糧纖維對豬肉品質(zhì)的改善作用。肌纖維不僅是構(gòu)成肌肉的主要成分，并且在調(diào)節(jié)肉質(zhì)(如pH和肉色)方面起著重要作用。根據(jù)其形態(tài)特征、氧化和糖酵解代謝能力，肌纖維可分為4種類型，由4種不同的肌球蛋白重鏈(MyHC)亞型(Ⅰ、Ⅱa、Ⅱb和Ⅱx)編碼，分別為慢收縮氧化纖維(MyHCⅠ)、快速收縮氧化纖維(MyHCⅡa)、快速收縮糖酵解纖維(MyHCⅡb)和快速收縮氧化糖酵解纖維(MyHCⅡx)。研究表明，肉質(zhì)性狀指標(biāo)如嫩度、肉色、IMF含量與MyHCⅠ、MyHCⅡa和MyHCⅡx的mRNA表達(dá)量呈正相關(guān)，與剪切力呈負(fù)相關(guān)[27]。研究表明，飼糧添加7%麩皮纖維降低了二花臉豬(太湖豬)的MyHCⅡb和MyHCⅡx的mRNA和蛋白表達(dá)量，同時伴有背最長肌MyHCⅠ的mRNA表達(dá)增加的趨勢[8]。這說明適量飼糧纖維添加水平可以促進糖酵解肌纖維向氧化肌纖維的轉(zhuǎn)化，從而提高豬肉品質(zhì)。糖酵解是影響肌肉pH下降的重要生理因素，其主要受磷酸果糖激酶(PFKM)、丙酮酸激酶(PKM)和己糖激酶2(HK2)等相關(guān)基因調(diào)控[28]。Li等[29]研究發(fā)現(xiàn)，富含纖維的飼糧降低了豬肉的糖酵解，這可能與改善豬肌肉氧化纖維成分有關(guān)。肌纖維分為快肌纖維和慢肌纖維，這些肌纖維與不同的葡萄糖利用和能量供應(yīng)模式有著密切聯(lián)系，進而影響肌肉形狀、脂肪酸含量、色澤和營養(yǎng)價值。Canfora等[30]研究表明，飼糧纖維通過微生物發(fā)酵后所產(chǎn)生的SCFA能夠影響線粒體的生物合成和功能，從而調(diào)節(jié)肌細(xì)胞內(nèi)能量代謝，這與飼糧纖維影響肌纖維類型及改善肉品質(zhì)的潛在機制有關(guān)。在調(diào)控肌細(xì)胞合成和發(fā)育相關(guān)基因中，生肌決定因子(MyoD)與肌衛(wèi)星細(xì)胞和肌原祖細(xì)胞分化密切相關(guān)[31]，并使其他類型細(xì)胞轉(zhuǎn)化為成肌細(xì)胞，在促進其分化為成熟的肌纖維過程中發(fā)揮著重要調(diào)控作用；肌細(xì)胞生成素(MyoG)是骨骼肌發(fā)育的正調(diào)控因子，可調(diào)節(jié)肌肉肌球蛋白輕鏈、肌鈣蛋白等特異蛋白的表達(dá)，同時在成肌細(xì)胞融合為肌纖維過程中起著調(diào)控作用；肌細(xì)胞增強因子2A(MEF2A)可促進肌肉特異性基因的表達(dá)，同時MyoD家族和不同肌細(xì)胞增強因子2(MEF2)亞型(MEF2A、MEF2C、MEF2D)參與肌細(xì)胞再生和肌纖維發(fā)育過程[32-33]。韓麗等[34]研究發(fā)現(xiàn)，在70日齡生長育肥豬飼糧中適量添加低聚木糖時，增加了肌肉中MyoG、MyoD以及MEF2A等改善肌纖維類型和促進肌纖維發(fā)育相關(guān)基因的mRNA表達(dá)量。此外，在仔豬上的研究中也顯現(xiàn)出低聚木糖改善其肌纖維組成和類型的現(xiàn)象。李艷嬌[35]通過調(diào)整育肥豬飼糧為低淀粉、高纖維飼糧發(fā)現(xiàn)，可顯著上調(diào)其背最長肌中氧化型肌纖維(MyHCⅡa和MyHCⅠ)的mRNA表達(dá)量，顯著下調(diào)糖酵解型肌纖維(MyHCⅡb和MyHCⅡx)的mRNA表達(dá)量。由此可見，飼糧纖維對豬生成氧化型肌纖維的組成比例具有一定的改善作用。此外，過氧化物酶體增殖活化受體γ輔助活化因子-1α(PGC-1α)已被鑒定為誘導(dǎo)線粒體生物合成和線粒體編碼基因轉(zhuǎn)錄的重要調(diào)控因子，并作為肌纖維類型和線粒體功能的重要調(diào)節(jié)因子[36-37]。Zhang等[38]研究表明，育肥豬飼糧中額外補充膳食丁酸可促進骨骼肌慢收縮肌纖維的形成和線粒體生物合成，其潛在的機制可能是通過表觀遺傳學(xué)誘導(dǎo)肌纖維類型相關(guān)的miRNA和PGC-1α的差異表達(dá)，從而改善豬肉品質(zhì)。綜上所述，飼糧纖維對肌纖維組成及其相關(guān)調(diào)控因子具有改善作用，其機理研究仍需大量工作去探索。近年來，消費者越來越關(guān)注肉品質(zhì)，對更高品質(zhì)、更有營養(yǎng)價值豬肉的需求日益增加。豬肉品質(zhì)主要由能夠感官評定的物理性狀所決定，其營養(yǎng)價值主要靠肉化學(xué)組成所決定，而物理指標(biāo)包括肉色、pH、嫩度、剪切力、熟肉率、大理石花紋等指標(biāo)，其中肉色、大理石花紋則直接影響消費者對豬肉的感官評價。Joven等[39]研究發(fā)現(xiàn)，以富含飼糧纖維的橄欖餅替代飼糧中的大麥，降低了育肥豬的背膘厚度、滴水損失率，增加了pH45 min。方令東[40]研究表明，生長豬長期飼喂抗性淀粉飼糧(生土豆淀粉)降低了豬肉滴水損失，提高了大理石花紋評分，從而一定程度上改善了生長豬肉質(zhì)性狀。肉質(zhì)滴水損失與肉色、大理石花紋評分顯著相關(guān)，滴水損失率越低往往反映肉的持水性越好，且肉質(zhì)更加鮮嫩。張秋華等[41]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧纖維添加水平的增加，12.5%飼糧纖維添加水平時顯著提高了育肥豬肌肉紅度(a*)值，顯著降低了肌肉黃度(b*)值，顯著改善了肌肉肉色；然而肌肉蒸煮損失顯著增加，肌肉系水力受到了一定程度的影響，而7.5%飼糧纖維添加水平時未出現(xiàn)影響。綜上所述，適量飼糧纖維添加水平對豬肉滴水損失、肉色等肉質(zhì)性狀指標(biāo)具有改善作用。3.3 飼糧纖維對豬肉肌苷酸(inosine monophosphate，IMP)含量和氨基酸組成的影響IMP屬于核苷酸的一種，能夠廣泛參與細(xì)胞組成、功能及代謝等過程；同時它與谷氨酸類似，有著增加鮮味的功能，其增加鮮味的能力是谷氨酸鹽的40倍[42-43]。因此，除一些風(fēng)味氨基酸以外，肌肉當(dāng)中的IMP含量也作為評價肉質(zhì)鮮味的重要衡量指標(biāo)。研究表明，當(dāng)育肥豬飼糧中添加6%和9%桑葉粉時，肌肉中IMP含量分別顯著提高了18.82%和20.20%，同時，對肌肉總氨基酸、必需氨基酸和主要風(fēng)味氨基酸含量有提高作用[44]。肌肉氨基酸組成很大程度上決定了其蛋白質(zhì)品質(zhì)，除此之外，谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)等風(fēng)味氨基酸有著改善肉質(zhì)鮮味的重要作用[45]。研究發(fā)現(xiàn)，育肥豬飼糧中添加100或500 g/t低聚木糖時，顯著增加了背最長肌中部分必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量，提高了蛋白質(zhì)品質(zhì)的同時改善了肉質(zhì)風(fēng)味[46]。此外，蘇維發(fā)等[47]研究表明，飼糧中添加30 mg/kg殼寡糖提高了生長育肥豬肌肉中IMP以及Glu、Phe和Ala含量。唐倩等[48]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧纖維添加水平的增加，圩豬肌肉Glu、Gly和Asp含量均有提高。由此可見，飼糧纖維可通過改善肌肉氨基酸組成來提高豬肉蛋白質(zhì)品質(zhì)；與此同時，能夠增加豬肉IMP含量以及風(fēng)味氨基酸組成，發(fā)揮著提高肉質(zhì)風(fēng)味的潛在作用。眾多研究已明確，其IMP的合成代謝主要由腺苷酸琥珀酸裂解酶(ADSL)、腺苷磷酸脫氫酶1(AMPD1)、腺苷酸激酶1(AK1)、甘氨酰胺核苷酸合成酶(GARS)、5-氨基咪唑核苷酸合成酶(AIRS)、甘氨酰胺核苷酸轉(zhuǎn)甲基酶(GART)和谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺轉(zhuǎn)移酶(GPAT)等基因調(diào)控[49-52]。就目前飼糧纖維提高肌肉IMP含量的研究結(jié)果來看，飼糧纖維或飼糧纖維發(fā)酵代謝產(chǎn)物可能與合成IMP相關(guān)基因有著密切的聯(lián)系。研究已證明，蛋白激酶B/雷帕霉素靶蛋白信號(Akt/mTOR)和AMP依賴的蛋白激酶(AMPK)通路的激活，以及下游70 kDa核糖體蛋白S6激酶(p70S6K)和真核翻譯起始因子4E結(jié)合蛋白1(4E-BP1)蛋白表達(dá)及磷酸化可促進骨骼肌蛋白質(zhì)翻譯調(diào)控過程，從而促進肌細(xì)胞生成和肌纖維的發(fā)育[53-54]。然而，飼糧纖維及其菌群代謝物是否參與上述相關(guān)通路及蛋白的激活而提高肌肉蛋白質(zhì)合成和氨基酸沉積效率仍未見報道。3.4 飼糧纖維對豬肉IMF含量和脂肪酸組成的影響IMF是評價肉質(zhì)的一個重要指標(biāo)，可間接影響肉質(zhì)的嫩度、風(fēng)味和持水性。IMF及其脂肪酸組成對改善肉品質(zhì)發(fā)揮著重要作用，其脂肪酸的組成及含量決定著肉質(zhì)的營養(yǎng)價值和氧化穩(wěn)定性[55]。目前已明確，n-6和n-3多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，n-6/n-3 PUFA比例較低或n-3 PUFA含量較高的食物有著降低代謝綜合征和炎癥的潛在作用[56]。因此，在豬肉IMF內(nèi)能夠保持適當(dāng)?shù)膎-6/n-3PUFA比例或n-3PUFA含量，不僅提高豬肉營養(yǎng)價值，且對消費者健康飲食至關(guān)重要。研究表明，飼糧中添加5%金針菇菇腳顯著提高了育肥豬背最長肌中α亞麻酸和n-3PUFA含量，同時，顯著降低了n-6/n-3PUFA比例[57]。Luo等[58]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加100 mg/kg β-葡聚糖顯著增加了育肥豬IMF含量，改善了飽和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和PUFA的比例，其中亞油酸和花生酸含量分別增加了14.4%和25.6%。此外，通過調(diào)整飼糧直鏈淀粉/支鏈淀粉比例發(fā)現(xiàn)，隨著淀粉比例的增加，提高了育肥豬肌肉中IMF含量，降低了n-6/n-3PUFA比例，從而改善了豬肉營養(yǎng)價值和風(fēng)味[59]。綜上所述，飼糧纖維可能通過影響脂質(zhì)代謝和肌纖維組成來改善肌肉IMF含量和脂肪酸組成。提高生豬生產(chǎn)性能和改善肉品質(zhì)是養(yǎng)豬業(yè)提高生產(chǎn)效益和增加經(jīng)濟收益的關(guān)鍵，也是滿足消費者對肉制品質(zhì)量需求的重要因素。飼糧纖維的合理應(yīng)用不僅能夠在一定程度上提高豬只生產(chǎn)性能，而且對改善豬肌纖維特性和肉品質(zhì)方面發(fā)揮著重要潛在作用。然而，飼糧纖維在豬飼糧中的適宜添加水平以及不同結(jié)構(gòu)或類型之間的添加比例等量化指標(biāo)仍未有足夠的數(shù)據(jù)支撐；目前關(guān)于飼糧纖維的研究多數(shù)集中在單一纖維源(純化膳食纖維)的研究上，往往忽略了豬飼糧配制過程中其他原料中的飼糧纖維成分及含量，與此同時，進一步量化飼糧纖維是未來精準(zhǔn)飼養(yǎng)重要環(huán)節(jié)之一。因此，飼糧纖維的定性、定量化仍需要更多的研究去建立滿足實際生產(chǎn)需求的參考標(biāo)準(zhǔn)。飼糧纖維改善豬肉品質(zhì)研究尚處于初步探索階段，其具體機制尚未完善。進一步研究纖維營養(yǎng)在改善豬肉品質(zhì)方面的相關(guān)機制，對生豬健康養(yǎng)殖和非糧型飼料原料的充分利用具有重要意義。參考文獻(xiàn)略 源自動物營養(yǎng)學(xué)報
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