只有流水席，才能滿足年輕人的胃。

作者 | 永遇樂   編輯 | 楊 武

出品 | 互聯(lián)網(wǎng)那些事

投稿微信 | ttsuper008

在中國農(nóng)村，排面最大的一定是吃席。

這么說吧，不管是刮風(fēng)、下雨、下雪，還是下冰雹，都不能阻擋人們吃席的腳步。水里、豬圈、大棚、壩里，不管在哪里，只要能擺下桌子就能開一場席。

呼朋喚友，總之只要親戚在就能成席。

最關(guān)鍵的是，中國人的吃席，不僅是一種傳統(tǒng)，更是對團圓的慶祝，對美好的向往。喜怒哀樂、春種秋收、婚喪嫁娶、年節(jié)祭祀……人生的大事小事，都通過一場場宴席將親朋好友串聯(lián)起來。

無論南北，每到過年，都會要吃一頓慶祝豐收的年豬宴。

其中當(dāng)然還有地域特色，例如廣西侗族，每當(dāng)新生命誕生都會大擺“三朝酒”，而山西中部，三八席只有新女婿才能吃得……

大部分地區(qū)在菜品上更是講究，廣東人的燒豬，要三進火爐直到烤得皮脆肉嫩；廣西人的酸鴨子，要在壇中和糯米醞釀數(shù)年才能發(fā)酵出醇香；蘇州人的三件子，砂鍋燉進豬蹄膀老雞老鴨，豪華得如佛跳墻……

似乎在擅長烹飪的中國人民眼里，物產(chǎn)豐富的中華大地，無論什么食材都能做出一整桌菜。

“有參與感，感覺回到老家了”

在農(nóng)村，甭管是哪個領(lǐng)居家辦酒席，村里收到通知的大媽個頂個的開心，有的起個大早趕去幫忙，有的三五成群開始商量著隨多少份子，約定好幾點幾點在哪家碰面，大伙兒一同前往吃席。

這也是村里的大媽大嬸，除了過新年難得穿戴干凈整齊的時刻，同時也是一年當(dāng)中，除了新年最豐富的一頓。

當(dāng)然，在吃席這個約定俗成的宴席上，每個地方的菜品總是存在區(qū)別的，但中國幅員遼闊，總有一些味道，哪怕沒吃過，光看到都會口水直下三千尺。

別的不說，先從好客山東說起，在菜品上山東的流水席上分量管夠，因為山東絕對讓你吃不了“兜”著走。

當(dāng)?shù)嘏e行流水席需要提前半個月就做準(zhǔn)備，首先就是找好掌廚的大師傅，然后安排幫廚的下手，所含按照廚師準(zhǔn)備的清淡去采購備貨，鹵水肘子、油燜大蝦、紅燒鯉魚、四喜丸子、芝麻山藥、過橋豆腐、精炒時蔬、干煸香菇、濃香木耳......有雞有魚，倆湯十個菜。

最高規(guī)格的是24道菜，其中熱菜16道，涼菜8道。山東的席才是真正的酒池肉林。

更重要的是，在山東吃完大席，人們就會將沒有吃完的菜，用盆或者塑料袋折回去，在溫溫吃才好吃，那叫雜菜，也是山東大席的精髓。

同樣是吃席，山東叫村席，而四川卻稱作壩壩席。

壩壩席是川東北一帶農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，基本都是在自家壩子前擺上借來的桌子板凳，宴席是一張四方桌，舊時稱八仙桌，配四根長板凳，坐八個人。

正對門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方。按照規(guī)矩，先上涼菜，然后是炒菜、蒸菜、燒菜，最后是湯。

其他地方吃席都是只擺一些桌子，而蘇州木園堂，直接給你造一個屋子。

木園堂的本質(zhì)其實就是流水席，據(jù)說最早可以追溯到明朝，特別在江南一帶盛行。

用木頭搭建的長方形木園堂是一個臨時場所，表面刷上桐油，里面擺個二三十桌不成問題，桌數(shù)多也能擴建，堂頂可以鋪設(shè)雨布，遮風(fēng)擋雨。

一般來說辦喜事前前后后要忙上三天，頭一天叫“落桌”，木園堂要完成搭建，鄰居和親朋好友都會來幫忙，當(dāng)天中午就要開席，雖然吃得相對會比較簡單，但是煙酒都是少不了的，這叫做氣氛的烘托和感情的預(yù)熱。

第二天叫“正日”，接親、堵門、搶紅包這一系列基本操作是全國統(tǒng)一的，而一些特別的細節(jié)是屬于木園堂獨有的配套。

第三天被稱作“吃腳落”，基本就是自家人和幾個“幫相人”一起聚聚，也當(dāng)是犒勞犒勞大家，說說體己話。

如果是在陜西，吃席往往會更簡單直接，一碗臊子面就可以撐起一場流水席。

西府人的流水席和東府的差不多，個別菜品上沒有東府的豐盛多樣和講究。但是西府流水席上的臊子面在關(guān)中是一絕。

西府流水席一般早上吃臊子面，臊子要好，醋要好，有飄菜也有地菜。臊子就是這一碗臊子面的精華。

沖著臊子面的來客占大多數(shù)，吃完一波換一波。

在廣西民間有句話叫：扣肉不上不算席。你要吃席，你要吃大餐，扣肉是主角。

好不好吃，你吃不吃，不重要，它就是這頓大餐的吉祥物，缺它不行。北京烤鴨也好，松鼠魚也好，哪怕烤全羊呢，沒有扣肉壓陣，在廣西就是白搭。

扣肉一放，鞭炮一響，這就算開席了！

而伴隨著時代的進步，宴席產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的逐漸規(guī)范化，以及人們所要求的體面化，流水席文化真正不斷萎縮。

不用在意時間，從響午開席就嘮到深夜的四方桌子也漸漸消失了。所謂的四方食事，不過一碗人間煙火，萬象人生，也不過一桌世俗團圓的濃郁氛圍感也蕩然無存。

大部分年輕人進入25歲，也就進入了隨份子的年紀(jì)。

對于年輕人而言，吃席不僅僅是因為隨了份子錢、有空。

吃席的好處在于，平時出去聚餐不是火鍋就是日料韓料，四個人一桌頂多也就點個五六個菜，哪有什么場合能吃到酒店的大菜，還葷素搭配，涼菜到甜點一個不落的。

另一方面，從互聯(lián)網(wǎng)的角度來看的話，近些年來做探店美食向的自媒體越來越火，尤其是農(nóng)村的流水席，這種題材的短視頻流量都非常的高，宴席滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)漠嬅婧苡袥_擊感，城里人看著新鮮，農(nóng)村人有共鳴。包括有些沿海的宴席海鮮多，觀眾會覺得高級和滿足。

甚至還有外地來旅游的游客，為了吃席包個紅包就地參加婚宴。

評論區(qū)比當(dāng)事人更向往吃席，“說實話有被這個游客就地吃席的新聞啟發(fā)，建議全國都開設(shè)'吃席專享位’，來者是客，帶好你的份子錢即可環(huán)游各地，get不同區(qū)域的特色酒席，新風(fēng)口誰來組織一下？”

印象中小時候大家都是被家長拖著去參加酒席，還沒結(jié)束就鬧著要走。怎么現(xiàn)在說起吃席年輕人比父母輩都來得更起勁？

吃席=吃瓜，物理意義和精神層面的雙重飽和感，這種獨特的體驗還得是吃席才能有。

吃席時聽桌上的阿姨婆婆們講講各家的家長里短，心里頓時就不焦慮了。那種讓你放下防備的煙火氣，那種最普通、最直接的如同食物本質(zhì)所具有的物理特性的溫度，會讓人感受到絲絲人間溫度。

換個角度，對另一部分人而言，與其說是吃瓜，不如說是能夠更鮮活的感受到現(xiàn)實生活中不同人的際遇，每次參加酒席，或多或少的都會了解到與你同齡的人做了什么不一樣的選擇，得到什么樣的結(jié)果，進了什么不同的領(lǐng)域。

當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人越來越愛吃席，其實比起吃來說，更多的是對于相聚的向往。

大棚底下，喝酒、抽煙、打牌、聊天......怎么爽快怎么來，接受大叔大嬸熟悉熱情的招呼，聽聽小伙伴們的東家長西家短，向鄉(xiāng)黨問問好，給日常的忙碌找一個敘舊的機會。

直白來說，每一個喜歡吃席的年輕人都有著不同的理由，或為了湊熱鬧、或為了敘舊、或為了再吃一頓家鄉(xiāng)正宗的美食、或為了聽聽大伙嘮家常。

每一場流水席對于不同的人來說，都具備著不同的意義。

關(guān)于吃席的儀式，如果是客人的身份，都是以吃席而結(jié)束的。

在對新人的祝福，對逝者的悼念完結(jié)后，大伙兒化身為饕餮之徒，狂吃海塞一通后，一切清零，重新回歸自己的生活軌道。

或許大家從來都不會去想，在時代快速更新迭代的背景下，哪一頓會成為流水席的最后一頓。

原因很簡單，這一非常受農(nóng)民喜歡的宴會舉辦方式，在某些地方開始被叫停了，而且已經(jīng)開始進行大面積的清查。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有關(guān)部門主要是從食品安全這個角度去考慮的。

我們國家越來越注重人民群眾的身體健康，越來越注重食品在運輸、加工過程中的安全問題，目的就是讓人民能夠吃到健康、安全、放心的食品。

如果想要在農(nóng)村地區(qū)從事流動廚房，有關(guān)部門要求這些流動廚房的操辦人要出示專業(yè)的廚師資格證，健康證，衛(wèi)生許可證，也要辦理相關(guān)的食品加工執(zhí)照，如果不能滿足這些要求，是不能從事這個行業(yè)。

還有一個不可忽視的問題，就是這些流動宴席結(jié)束以后所產(chǎn)生的食物垃圾沒有合理地處理。

現(xiàn)在農(nóng)村各家各戶沒有養(yǎng)散豬了，無法消化這些食物垃圾，以至于造成這些食物垃圾沒有及時處理，隨意傾倒在垃圾堆里，造成了環(huán)境污染。

這也就導(dǎo)致現(xiàn)在很多席面都是在酒店辦，沒有了農(nóng)村席面的煙火氣，以前村里哪家擺酒，看門口臨時搭起的一排大灶就能知道。

酒席前一天晚上，村里的男人婦女都會來幫忙準(zhǔn)備東西，第二天更是一大早就到場做幫工，洗菜、洗碗、殺雞宰鴨、擺桌擺凳……天還沒亮，大廚就已經(jīng)開始準(zhǔn)備菜式，幾位大廚排排站在大灶前，沒多久，一陣陣濃濃的香味飄滿村莊。

幾十桌的所有菜式，都是從這幾個臨時大灶里出的，一個大灶的菜分幾碟也是有規(guī)定的，裝上碟馬上上桌。

但是在時代的變化下，部分地區(qū)的流水席，都只能是存留在回憶里了。

參考資料：

關(guān)中客SH：陜西關(guān)中鄉(xiāng)間的流水席

情調(diào)蘇州：蘇式婚宴的天花板，木園堂里藏著蘇州人的鄉(xiāng)愁

時光海海：中國式的吃席

幸福渠縣：在渠縣，有一種陣仗叫做壩壩席！