本書作者是北京安貞醫(yī)院的臨床營養(yǎng)科主任夏萌。在這本書中，作者結合十多年來的理論和臨床實踐經驗，為我們揭示了慢性疾病和不當飲食之間的聯系。我分三個部分為你解讀本書主要內容：

一、人為什么會生?。坎簧〉拿卦E是什么？

人的一生中，體內的細胞都是通過再生的方式來更新的，一旦更新的速度超過修復的速度。人就會生病。

生活中有哪些因素會造成細胞的損傷呢？就是不健康的心理，以及不合理的飲食、運動、睡眠等生活方式。

又是什么因素在影響細胞的修復能力呢？最關鍵的就是你每天的飲食，因為它們是細胞修復的唯一原料。

細胞的修復成分有哪些？就是身體所需的七大營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和水。

這些營養(yǎng)素是怎么修復細胞損傷的？主要從四個方面:一是為細胞的新陳代謝提供能量。二是成為細胞的結構。三是調節(jié)細胞的代謝。四是七大營養(yǎng)素中的膳食纖維還用來幫助我們養(yǎng)腸道細菌。

如果一個人想要身體健康少生病，就要注意在日常飲食中滿足七大營養(yǎng)素的攝入平衡。

二、中國人在飲食上存在哪些問題，到底應該怎么吃？

吃得少主要三個原因：一是飲食習慣。二是錯誤的飲食建議。三是食品安全問題。那應該怎么吃呢？

肉：肉食要多樣化。貧血人群，要特別注意肉食的攝入。

奶和奶制品：營養(yǎng)全面，吸收率高，是補鈣最好的食物。乳糖不耐的人可以通過喝酸奶、吃奶酪等方式攝入奶制品。

蛋：一個人每天大約需要1克磷脂，一個雞蛋中就含有約700毫克磷脂。

豆類在營養(yǎng)供給方面代替不了肉蛋奶。

現代人消耗能量有限，如果攝入過多的碳水化合物，就會能量過剩，轉化為脂肪。所以，肥胖人群尤其要自查主食的攝入量。作者提醒吃飯時尤其不要忽視那些表面上是菜，實際上是淀粉的食物。

3、聞油色變

中國人傳統(tǒng)飲食中的動物性食品本就不多，在吃多少油的問題上不需要顧慮太多，真正要操心的是油的質量。

油的質量，說的是油里面的脂肪酸比例。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸推薦的比例是3:4:3?？梢杂没旌嫌糜偷姆椒ㄗ屩舅岣悠胶?。

中國人的蔬菜攝入量很大。但膳食纖維仍然不足，其中一個很重要的原因就是分不清什么是真正的蔬菜。

想要吃對吃好蔬菜很有學問。作者給了三點建議：

第一，看顏色。顏色深的蔬菜普遍營養(yǎng)價值較高。第二，看部位。根和葉的營養(yǎng)價值很高。第三，看新鮮程度。長時間儲存后，營養(yǎng)素會大量流失，但速凍的蔬菜與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值差不多。

在中國居民的膳食中，水果一般是作為零食和甜品出現的。很多人更是認為它是造成肥胖和糖尿病的禍首。

但實際上，水果中含有豐富的果糖。果糖的升糖指數很低，糖尿病患者也可以食用。如果水果參與到正餐中去，取代一部分的主食，也不會帶來肥胖。

三、常見疾病和飲食的關系是什么？

血管內皮細胞更新需要蛋白質、磷脂和膽固醇等。這些營養(yǎng)素第一是直接從動物類食物中來，第二是靠肝臟在夜間的合成，然后通過低密度脂蛋白，運輸給血管內皮細胞。但是如果低密度脂蛋白被氧化，就會引發(fā)動脈粥樣硬化斑塊的形成。

為了避免冠心病，一方面應該攝入充分的動物性食物；另一方面，要多攝入抗氧化劑。最后，晚上還要保證充分休息，讓肝臟把它的工作好好完成。

甲狀腺結節(jié)是身體長期缺乏蛋白質、碘等營養(yǎng)物質的結果，大多數人都是缺乏其中一項，但是病人就是里兩方面都缺乏，有甲狀腺結節(jié)的人，一方面要自查一下自己吃含碘的食物是否充足，另外要補充肉蛋奶，通過正確飲食把甲狀腺細胞需要的原料備齊。

如果胃腸道的平滑肌營養(yǎng)不良，就會出現收縮無力，從而導致胃腸功能不足，引起便秘。

平滑肌之所以能收縮，是因為含有可以滑動的肌球蛋白和肌動蛋白。如果蛋白質攝入不足，這兩種收縮用的蛋白結構就會發(fā)育不良。而且平滑肌本身也是細胞構成的，缺少動物類食物會造成組成肌肉細胞的原料缺乏。

抑郁癥跟神經遞質5-羥色胺的缺乏有很大關系。5-羥色胺在認知功能方面扮演重要角色，如果缺乏，就容易患上抑郁癥。

研究表明，參與合成5-羥色胺的營養(yǎng)素包括色氨酸、歐米伽-3脂肪酸、鎂和鋅。色氨酸是人體必需的氨基酸，含量最多的是動物類食物，歐米伽-3脂肪酸在深海魚類食物中含量較高；鎂在粗糧、綠葉蔬菜和海產品中都有；鋅含量最高的是牡蠣，其次是動物內臟。

《你是你吃出來的》這本書很不錯，看了這本書你會吃得更健康，在選擇食物的時候也會更加理智，我們選擇食物的時候會更加理性，也會更加科學，會幫助我們擺脫亞健康狀態(tài)。