想吃夫妻肺片不用去買了，川菜師傅教你在家秘制，香濃鮮香真饞人!

敦厚書屋 2023-01-14 發(fā)布于廣東

展開全文

·夫妻肺片·

大家好！我是欣欣，每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。

今天給大家分享的是夫妻肺片，

夫妻肺片的歷史可以追溯到清代。傳說在清朝末年，成都的許多街頭都可以看到賣涼拌肺片的商販，由于他們使用的是牛雜的一些碎邊角料，所以價格低廉，廣受好評。

可后來為什么被叫作“夫妻肺片”呢？其實“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”，在20世紀30年代，成都有一對夫妻，由于用的是牛雜的邊角料，所以被稱為“夫妻廢片”，后來因為“廢”字作為菜名不太合適，而食材中又恰好有牛肺，于是便改為了“肺”。

『所需要的食材』

牛腱（200克）			牛肚（200克）
牛舌（200克）			牛心（200克）
香芹（一根）			花生米（一小把）
鹵水滋（三大勺）			熟油椒（60克）
蒜（兩瓣）			香醋（兩小勺）
生抽（兩大勺）			芝麻（兩小勺）
糖（一小撮）

鹵水：
花椒（一小勺）			小茴香（小半勺）
芫荽籽（小半勺）			丁香（三粒）
香葉（三片）			桂皮（兩片）
陳皮（一小勺）			八角（兩個）
草果（一個）			小豆蔻（兩個）
干辣椒（三個）			料酒（五大勺）
生抽（七大勺）			老抽（一大勺）
冰糖（50克）			姜（一小塊）
蔥（三根）

干辣椒（30克）			花椒粉（一大勺）
白芝麻（15克）			小蔥（五根）
姜（一小塊）			蒜（五瓣）
鹽巴（一小勺）			植物油（350克）

準備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~

『制作步驟』

第一步：

牛心切開，結(jié)締組織處理干凈；牛腱、牛舌切成差不多大小的塊狀，牛肚買來時已經(jīng)是熟的了，不需要處理。

PS：夫妻肺片里的牛雜你可以隨意搭配，很多菜譜中還會放牛頭皮進去，不過這種食材比較難買到所以我沒放，或者你可以精簡點，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。

第二步：

牛腱和牛雜放入一大鍋清水中，放大量姜片和蔥，開火焯水。

第三步：

熱鍋冷油，所有香料倒入炒香，加熱水煮開。

第四步：

焯好水的牛腱、牛雜轉(zhuǎn)移到香料水中，加生抽、老抽、燒酒（料酒）、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘

第五步：

一碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸干，撈出蔥姜蒜，鍋內(nèi)油再加熱30秒左右。

第六步：

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻。

第七步：

花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻后去皮、切碎；

芹菜桿斜切，芹菜葉切碎.

第八步：
取鹵水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調(diào)料汁
第九步：
撈出冷卻后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
第十步：
切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗里，澆2勺調(diào)料汁，拌勻
第十一步：
擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜一片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調(diào)料