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第一道菜： 梅干菜燒肉  食材： 五花肉2斤，梅干菜200克，鹽 ，蔥 姜 ，八角，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖（所有小料適量） 做法： 五花肉冷水下鍋煮熟撈出放涼，肉晾干以后肉皮涂抹一層老抽晾干，鍋里放適量食用油把五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎至肉皮焦黃起泡撈出，肉切薄片，取一個大碗把肉皮朝下擺入碗中，梅干菜清洗干凈切小段放入盆中放入所有調(diào)料拌勻，上蒸鍋蒸一個小時，取出蒸好的肉，碗上蓋個盤子到扣過來，即可上桌。 第二道菜： 梅菜燒肉  食材： 五花肉2斤，梅干菜300克，八角，香葉，桂皮，蔥，姜，冰糖，料酒，老抽，生抽，蠔油，鹽。（所有調(diào)料適量） 做法： 五花肉切麻將塊大小，梅干菜切段，鍋熱下入冰糖小火炒至冰糖融化變焦糖色，下入五花肉炒出肉里油脂，肉的表面變黃色，倒入砂鍋，下入梅干菜，放入所有調(diào)料，加入沒過食材的水大火燒開小火慢燉50分鐘，大火收汁即可。 第三道菜：紅燒牛腩  食材： 牛腩肉或牛腿肉2斤，胡蘿卜2根，香菜2根，蔥姜，鹽，料酒，老抽，生抽，蠔油，八角，桂皮，香葉，白糖 做法： 牛肉冷水下鍋焯水撈出，鍋熱放油下入蔥、姜、八角、桂皮，八、香葉、炒出香味，下入牛肉翻炒，下入料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖翻炒片刻，倒入砂鍋加入沒過牛肉的水，大火燒開小火慢燉50分鐘至肉爛下入鹽，胡蘿卜切滾刀塊下入鍋中燉至蘿卜熟透即可。 第四道菜：砂鍋雞  食材： 宰殺好的大公雞1只，豆腐皮2張，小米辣2個，小香蔥2根，蔥、姜、蒜、八角、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、鹽。 做法： 雞子剁成塊，豆腐皮切寬一點的條，小米辣切小段，香蔥切段，鍋里放油油熱下入蔥、姜八角炒出香味，下入雞塊炒干雞肉里的水分，下入{除鹽}所有調(diào)料，加入沒過雞肉的水，大火燒開小火慢燉40分鐘，下入豆腐皮、鹽燉2分鐘撒入小米辣，香蔥段即可。 第五道菜：油燜大蝦  食材： 活蝦1斤，蒜、小香蔥、老抽、生抽、料酒、蠔油、白糖、鹽 做法： 蝦清洗干凈從背部劃開，小香蔥切段，蒜切碎，鍋里放油油熱下入蝦小火煎至蝦殼金黃，下入蒜末炒出蒜香味，下入所有調(diào)料（老抽放一點點），加少許水蓋鍋蓋小火燜5分鐘，大火收汁，撒入香蔥段即可裝盤。 第六道菜：涼拌變蛋  食材； 變蛋6個，洋蔥適量，香菜適量，小米辣2個，蒜、生抽、蠔油、陳醋、小磨油、鹽、白糖、辣椒油。 做法： 變蛋剝皮，每個變蛋切4塊擺入盤中，香菜切小段，洋蔥切絲放變蛋上邊，蒜切碎、小米辣切小段放碗里，加入所有調(diào)料拌勻淋入盤中，撒入香菜段即可上桌。 第七道菜：醋泡花生  食材： 花生300克，香菜根適量，香菜、蒜適量、小米辣2個，白糖、陳醋、蠔油、生抽。 做法： 花生用清水泡30分鐘撈出控水，蒜切片，小米辣切小段，香菜根洗凈，香菜切碎，泡好的花生放碗里加入所有調(diào)料，醋的量沒過花生，即可上桌，（放冰箱冷藏2個小時以后食用口感更好。 第八道菜：熗拌酸辣娃娃菜  食材： 娃娃菜1顆、胡蘿卜適量，干紅辣椒2個，香菜2根，蒜3瓣，陳醋、生抽、蠔油、白糖、鹽、小磨香油。 做法： 娃娃菜切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段，放入盆中，蒜切沫，干辣椒切絲，蒜和干辣椒放小碗里，用熱油澆入蒜干辣椒上面，激發(fā)出香味，把所有調(diào)料放入小碗攪拌均勻，淋入娃娃菜上拌勻即可裝盤。 第九道菜：木耳炒胡蘿卜  食材： 黑木耳適量，胡蘿卜1根，蒜苗1顆，蔥、姜、生抽、蠔油、白糖。 做法： 木耳提前泡發(fā)清洗干凈，胡蘿卜切菱形片，蒜苗切段，蔥切碎，姜切片，油熱下入蔥姜爆香，下入木耳胡蘿卜翻炒，下入所有調(diào)料，炒1分鐘下入蒜苗，即可出鍋裝盤。 第十道菜：冬瓜丸子湯  食材： 3肥7瘦豬肉餡1斤，冬瓜適量，香菜，蔥、姜、料酒、蠔油、鹽、小磨香油 、玉米淀粉50克，雞蛋2個 做法： 冬瓜切片，蔥姜切碎，香菜切段，肉餡放盆中加入雞蛋所有調(diào)料，一個方向攪至上勁有阻力，（這樣丸子才會筋道）加入玉米淀粉攪拌均勻，鍋里燒水，水開調(diào)小火，水似滾非滾擠入丸子，每個丸子都浮起來以后調(diào)大火 ，下入冬瓜片煮至冬瓜透明狀，淋入小磨香油，下入香菜倒入湯盆即可。 |
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