中國作為禮儀之邦，自古就有“禮尚往來”的優(yōu)良傳統(tǒng)，也就流傳下逢年過節(jié)都會互相送禮探望，其中包含的不僅僅是人情世故，更是涵蓋對對方的真心實意和祝福。

轉(zhuǎn)眼間，新年來臨，大家都在準(zhǔn)備新年要送的禮品，不過新年送禮也是有講究的，雖然送啥都是心意，可還是有些忌諱的，不然送了禮還惹人家不開心，大過年，凡事圖個吉利。

老人家常說：“東西3不送，送了人財空”，有興趣的朋友建議了解一下。

一：不詳?shù)闹C音物不送

中國人對諧音很重視，在選擇良辰吉日就會找?guī)в?strong>“六”、“八”的數(shù)字，寓意“發(fā)財、順利”，所以在新年送禮的時候避開一些不好的諧音字，比如梨、鐘、傘等，很多人覺得，這些事代表著“分離”、“送終”、“散了”，寓意不好。

二：財類之物不能送

古曰：“人無財而不立”，財富是支撐家庭的必需品，生活很多人有送錢包的習(xí)慣，但這樣不合適，因為錢包代表著一個人的財運，等于把自己的財運送給別人，對自己的發(fā)展不好，像夫妻之間可以相送。

三：過期食物不能送

以前走親戚都是拿一個籃子，放些油條、饅頭等，現(xiàn)在都開始拿成箱的東西，不過在買東西的時候，要看好保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，有些商家會把臨期的東西擺上，稍微不注意就會拿走，送到親朋家，朋友不好意思說，以免傷了感情。

看似簡單的送禮也有大學(xué)問，過年走親訪友，送禮多發(fā)點心思，雙方都開心，也是促進(jìn)彼此之間的橋梁。

下面，和大家分享3道招待客人必上的硬吃菜，學(xué)會之后，端上桌倍有面，人人都夸你廚藝好。

1.紅燒魚——年年有余

1.準(zhǔn)備一條鯉魚，提前宰殺好了，兩面打上花刀放入盆中，切點蔥花、姜末放進(jìn)去，加入一勺食鹽，適量的料酒，把調(diào)料均勻地涂抹在魚身上，腌制10分鐘。再切點蔥片、姜片放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾?；ń?；一個番茄，切碎備用。

2.把腌好的鯉魚取出來，撿去蔥、姜不要，擠干上面的料汁，在魚身上均勻撒上一層面粉，吸干上面的水分，讓魚身保持干燥無水的狀態(tài)，這樣煎的時候不會粘鍋。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕地放入鍋中，不停地?fù)u晃鍋讓魚均勻受熱，一面煎成金黃色，翻過來再煎另一面，保持小火煎5-6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色，倒出來控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜等小料，開小火炒出香味，把番茄倒入鍋中炒出紅汁，加入番茄醬10克炒散、炒香，加入適量的清水，倒入一點料酒，加入食鹽3克，白糖少許，生抽5克，蠔油5克，雞精3克，湯汁燒開以后把煎好的鯉魚放入鍋中，撒入一點胡椒粉，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘。

5.3分鐘以后把魚翻過來，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了，這個時候轉(zhuǎn)大火收汁，不停地把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。

6.把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽，再次把湯汁燒開，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，放上香菜，美味即成。

2.獅子頭——團(tuán)圓美滿

1.切點小蔥段、姜末、胡蘿卜碎放入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來，只用蔥姜汁水。切點蔥片、姜片放在一起，抓入幾?；ń?、幾粒干辣椒備用。

2.去皮的豬后腿肉2斤，剁成肉粒放入盆中，加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香和生抽，先把調(diào)料抓散再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向把蔥姜水打進(jìn)肉餡里面，不要直接放蔥姜末，否則炸出來的獅子頭容易發(fā)黑。

3.肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩，打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，再抓入一小把淀粉抓拌均勻，淀粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團(tuán)不易松散。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時關(guān)火，抓一把餡料團(tuán)成大肉丸，再裹上一層水淀粉，輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以后開小火，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，把肉丸炸成金黃色即可，撈出來放入盆中，倒入準(zhǔn)備好的香料備用。

5.鍋內(nèi)燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后和肉丸倒在一起。

6.蒸鍋中水燒開以后把肉丸放進(jìn)去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。1個小時以后丸子也煮好了，把它盛放在盤中。

7.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后把上海青放入鍋中燙1分鐘，燙軟以后倒出來，擺放在盤中墊底。

8.把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。

3.剁椒魚頭——鴻運當(dāng)頭

1.準(zhǔn)備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去里面的黑膜，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗干凈備用。

2.切點姜末，小蔥放在一起搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。再切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。

3.準(zhǔn)備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠干水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。

4.鍋內(nèi)多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒干、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調(diào)料攪化后關(guān)火。

5.把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子里，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

6.15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透，說明已經(jīng)蒸熟了，從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。鍋內(nèi)再燒些熱油，油溫達(dá)到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發(fā)出來，美味即成。

（夏天）