20多款適合年夜飯的蒸菜，做法簡(jiǎn)單，大人孩子都愛(ài)吃！

學(xué)生有禮111 2023-01-19 發(fā)布于山東

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蒸，最傳統(tǒng)最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。年夜飯，在傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，用蒸制美食為您家的餐桌添上道道美味吧，新年來(lái)個(gè)吉祥菜“蒸蒸日上”，在新的一年里，希望所有朋友在事業(yè)上興旺發(fā)達(dá)，蒸蒸日上。

本期菜譜目錄：

蝦仁蒸蛋、梅菜扣肉、清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)。

蝦仁蒸蛋

圖文作者 | 琴韻優(yōu)雅

過(guò)大年了，來(lái)盤(pán)蝦仁蒸蛋，代表日子越過(guò)越幸福，美滿吉祥，蒸蒸日上！

原料：

日本豆腐3個(gè)、大蝦8只、雞蛋2只、小蔥適量、胡蘿卜適量、精鹽適量、料酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好食材。

2. 大蝦剝成蝦仁，挑去蝦線，加少許精鹽和料酒腌一下，去除腥味和增加底味。

3. 日本豆腐從中間切開(kāi)，擠出豆腐切均勻薄片。

4. 均勻的碼在盤(pán)子里。

5. 蛋液加少許鹽用筷子攪散。

6. 過(guò)濾到盤(pán)子中，一定要過(guò)濾，不然有泡沫。

7. 蓋好保鮮膜，入蒸鍋水開(kāi)蒸八分鐘。

8. 在中央擺好蝦仁，再蒸三分鐘。

9. 蒸好后加適量蒸魚(yú)豉油。中間擺好小蔥絲、胡蘿卜絲。

10. 澆上熱油。

11. 鮮香滑嫩，美味有營(yíng)養(yǎng)！

梅菜扣肉

圖文作者 | 紅·宏

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年夜飯桌上必備美食～梅菜扣肉。做好的扣肉扣吃起來(lái)咸中略帶甜味，色澤紅亮、肉香軟爛，肥而不膩。

原料：

五花肉1.2斤、梅菜250g、生姜1塊、大蔥白1節(jié)、干辣椒3個(gè)、腐乳汁1勺、生抽2勺、白糖適量、蠔油1勺、老抽1勺、蜂蜜適量、料酒1勺、白酒少量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 梅菜用清水浸泡一小時(shí)清洗干凈。

3. 大蔥切斷，生姜用刀拍碎。

4. 鍋中加水，將處理干凈的五花肉放進(jìn)去，蔥姜料酒放進(jìn)去。

5. 大火煮開(kāi)再煮15分鐘。

6. 撈出廚房紙擦干，帶上廚房手套給上面抹上老抽和蜂蜜揉搓均勻。

7. 為了鍋里炸是方便，我切成大塊了。

8. 鍋中燒油，油溫五成熱將肉皮朝下放進(jìn)去，記得蓋住鍋蓋，炸制肉皮變色撈出。

9. 炸好的肉放肉湯里一下。

10. 撈出用廚房紙擦一下。

11. 切成后一點(diǎn)的片。

12. 里面加生抽，蠔油，腐乳汁，白酒和白糖帶上廚房一次性手套抓均勻。

13. 蓋上保鮮膜腌制1.5個(gè)小時(shí)。

14. 干辣椒切小圈。

15. 洗干凈的梅干菜擠干水分。

16. 鍋中燒油，爆香辣椒圈。

17. 梅干菜放進(jìn)去翻炒均勻。

18. 腌制好的五花肉皮朝下嗎整齊放進(jìn)碗里。

19. 炒好的梅干菜鋪在上面壓緊。

20. 蓋上蓋上鍋蒸1.5小時(shí)悶10分鐘。

21. 取一大盤(pán)將蒸好的扣肉扣過(guò)來(lái)。

22. 夾個(gè)熱饃太香啦。

小竅門：

炸肉皮是一定蓋上鍋蓋，以免燙傷。

清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)

圖文作者 | 不愿下樓的貓

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鱸魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)膩，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵是比其它魚(yú)刺少。家里最常吃的就是清蒸鱸魚(yú)，因?yàn)檎舫鰜?lái)的鱸魚(yú)不僅口感非常鮮嫩，還能保證鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)不流失。做法也很簡(jiǎn)單，只需提前處理好魚(yú)肉，腌制入味，最后上鍋蒸熟即可。清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)是在清蒸鱸魚(yú)的基礎(chǔ)上，先給鱸魚(yú)做了改刀，擺好造型，再上鍋蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜歡。蒸得恰到好處的魚(yú)肉口感細(xì)嫩，非常鮮美。

原料：

鱸魚(yú)1條、姜30g、大蔥20g、枸杞1g、花椒0.5g、鹽1g、料酒10ml、蒸魚(yú)豉油30ml、花生油20ml。

做法步驟：

1. 首先準(zhǔn)備好制作【清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)】需要用到的所有食材，先把大蔥葉切成細(xì)蔥絲，再把姜切成姜絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚(yú)放入水池中刮干凈魚(yú)鱗，并清理干凈魚(yú)肚里的內(nèi)臟和魚(yú)鰓，最后用水把魚(yú)清洗干凈。

2. 先用廚房剪剪掉魚(yú)鰭，再用刀切去鱸魚(yú)的頭尾，然后從鱸魚(yú)的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚(yú)腹部位不要切斷，每片厚度盡量相同。

3. 將切好的魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)身放入盆中用鹽和料酒抹勻，腌10分鐘左右。然后把取出切好的魚(yú)身分開(kāi)，一片一片整理成扇形，碼放到盤(pán)中蔥白上面，用廚房剪把魚(yú)頭從下巴處剪開(kāi)，然后把魚(yú)頭豎著擺放在一頭，魚(yú)尾巴碼放到另一頭。撒上切好的姜絲，碼放上泡軟的枸杞。

4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后把鱸魚(yú)放入鍋中，大火蒸8分鐘后關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開(kāi)蓋，燜5分鐘后取出。

5. 出鍋后倒掉盤(pán)中多余湯汁，用筷子夾掉魚(yú)身下的蔥白和魚(yú)身上的姜絲。淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲和姜絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱后把熱油淋到魚(yú)身上就可以了。

小竅門：

1、鱸魚(yú)切片時(shí)候厚度大約1厘米即可，切太薄了容易蒸爛，切太厚了容易蒸老，注意魚(yú)肚子那里不要切斷。

2、魚(yú)身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點(diǎn)綴作用，如果沒(méi)有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤(pán)。

3、鱸魚(yú)切片后的魚(yú)肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了，注意蒸的時(shí)候要看好時(shí)間不要蒸老了。鱸魚(yú)蒸好后盤(pán)中的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ取?/span>

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來(lái)自：學(xué)生有禮111 > 《風(fēng)味美食》

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