今天是大寒，又是年廿九，與送舊迎新的春節(jié)緊相連，所以我國民間有“大寒迎年”的說法。大寒是一年中最寒冷的時候，人體需要由內到外充分御寒才會更健康。過了大寒又是一年，這個時節(jié)的保養(yǎng)是很重要的，一定要適量進補，增強免疫力和抗病力，今天就給大家介紹暖身滋補的羊肉。 中國人吃羊肉的歷史源遠流長，早在4000多年前，中國的先民就馴化了羊，漢代以前羊肉主要用煮，或者用泥裹著烤著吃，加工相對粗糙，漢代以后，做法才慢慢精細化，而我們常見的涮羊肉，傳說還是忽必烈在行軍中發(fā)明的。羊肉是我國傳統(tǒng)飲食中的重要肉類來源之一，我國主要食用山羊肉與綿羊肉。羊肉營養(yǎng)豐富，可以起到食療的作用?！饵S帝內經(jīng)》指出：“五畜為益”，認為肉類可以補虛，其中就包含羊肉。古代醫(yī)家也常常十分重視羊肉的應用，如在《太平圣惠方》中，羊肉是所有食療方中使用頻次最高的肉類。  《本草綱目》記載，羊肉性溫，味甘，歸脾、腎經(jīng)，有暖中補虛、溫腎壯陽、補益氣血等功效，可以治療虛勞寒冷、五勞七傷。也就是說，羊肉不僅好吃，還大補！ 都說吃了羊肉可以全身暖洋洋，那是因為羊肉具有暖中補虛的作用。這里的“中”指的是脾胃。脾胃共同承擔著化生氣血的重任，所以說脾胃同為“氣血生化之源”， 人從出生之后成長，長大以后學習、工作、娛樂等都需要大量的能量，而這些能量都是要通過飲食而來，但是飲食必須要由脾胃共同工作才能轉化為氣血能量。脾胃功能好，人體氣血自然旺盛，手腳暖和，面色紅潤。脾胃功能差，就會出現(xiàn)胃口差、手腳冰冷、面色萎黃等表現(xiàn)。 中醫(yī)認為，腎陽是一身的元陽，也就是身體其他臟器的陽氣，都是來自腎的陽氣，就像中央空調，是其他小空調的核心。如果腎陽虛衰，那其他臟器的陽氣也不會很好。羊肉性溫，且入腎經(jīng)，能夠暖腎散寒、溫補腎陽，適合小便清長、畏寒怕冷、手腳冰涼、大便溏爛的朋友。 《素問·陰陽應象大論》記載：“形不足者，補之以氣；精不足者，補之以味”。羊肉作為血肉有情之品，能同時補形之不足與精之不足，為氣血陰陽俱補之品，唐孟詵云：“凡與羊肉同煮，皆可補也?！蓖趺嫌ⅰ峨S息居飲食譜》記載，羊肉“與海參、筍、栗同煨，皆益人?！闭f明羊肉可協(xié)同他藥，起到補益之效?，F(xiàn)代研究表明，羊肉中含有多種人體必需氨基酸，是優(yōu)質的蛋白質食品；而其中豐富的維生素 B12則可治療巨幼紅細胞性貧血。 總結一下，脾胃虛弱、腎陽不足、氣血虧虛的朋友，可以適當多吃一些羊肉，比如您有疲倦乏力、手腳冰涼、喜歡喝熱水但多喝水會腹脹、長期大便溏爛、小便清長，或者產(chǎn)后、術后、上了年紀的朋友，在冬天，可以吃些羊肉進行調補。 這3種吃法可以最大限度保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。喜歡吃肉的朋友可以選擇燜和蒸的吃法。喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入姜，小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。 這種吃法的要點在于將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質浸出。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，涮的時間不能太短，要在火鍋湯中燙至熟透。選用的肉片越新鮮越好，而且要切得薄一些。 羊肉為溫熱之品，食用過多容易傷陰，特別是陰虛體質的人，容易出現(xiàn)皮膚干燥瘙癢、口干舌燥，這時不妨試一試搭配甘蔗、馬蹄。首先，羊肉是微苦，甘蔗、馬蹄是甜味的，幾樣樣放在一起，可以綜合掉羊肉的苦味，使湯的味道更加清甜。此外，中醫(yī)認為，甘蔗和馬蹄性寒、味甘，具有清熱解毒、生津止渴等功效，因此，甘蔗、馬蹄燉羊肉，能中和羊肉的溫熱之性。 材料：羊肉500克、當歸、生姜片各20克。（2-3人份） 做法： 1. 把當歸洗凈，切成片。 2. 把羊肉剔去筋膜，放入沸水鍋內焯去血水后，過清水洗凈，切成小塊。 3. 將瓦煲洗凈，加入清水適量，置于火上，用旺火煮沸，加入生姜、當歸、羊肉塊，用文火煲3-4小時后，放入鹽調味，即可食用。 功效：暖中補虛，溫補腎陽 適用人群：脾胃虛寒、腎陽不足者，常見脘腹冷痛，喜溫喜按，小便清長，四肢不溫、疲倦乏力、面色萎黃、痛經(jīng)、月經(jīng)量。
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