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朋友們，眼瞅著今年的年味終于有要恢復的跡象了。 如果自由選擇城市過春節(jié)，那么我一定會推薦潮州，一個出了名的年味足、年俗活動多的地方。 這里有送大吉、拜老爺、祭祖、燒火龍，營老爺?shù)鹊雀鞣N我聽都沒聽過的年俗，把過年的氛圍狠狠拿捏了。   而且，好消息是之前因為疫情取消的各種勞熱（潮汕話，指民俗活動）活動，也在陸陸續(xù)續(xù)恢復了，預計今年的氛圍會非常熱烈！  過一個神明同樂的潮州年，是自打我結(jié)識它起我就開始期待了的。神明的心思我不得而知，但這種人間的熱鬧卻是很真實的。  至于潮州好吃這件事，我想不需要我再多加強調(diào)了。 在潮州的每一天，我都在靠健胃消食片度日。潮汕牛肉火鍋、牛肉丸、粿條、腸粉、魚飯、甘草水果……全是最地道的潮州出品。   而且這里好吃的老店很多，無論是再小的小吃攤也都開足了年頭，誠意滿滿，想踩雷都很難。每日吃到肚子圓鼓鼓，又是另一番幸福的苦惱。 我這只要略微一回味，就有無數(shù)美味浮上心頭。當時入口的瞬間有多驚艷，如今想來就有多難以忘懷。   潮州人的生活態(tài)度，也能讓在“卷”城生活一整年的人松弛下來。 潮州人愛喝茶，全城都是老茶客。他們喝茶可真是不講究。臨街的門口擺上一張小茶桌，配一套白色的功夫茶具，幾張小椅子就可以了。 買東西？別著急。老板會熱情地招呼你，先坐下來喝幾輪再說。  再看看機票，杭州出發(fā)飛揭陽潮汕機場，常年兩三百左右就能搞定，我一看這春節(jié)期間也不到兩百，說走就去的勇氣更足了。 今天，就給大家碼一篇潮州攻略~  潮州游玩指南 潮州年俗 在潮汕地區(qū)，有句方言叫：“過日子，勿忘時年八節(jié)”（潮汕地區(qū)將春節(jié)、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、除夕稱為八節(jié)）。而各種民間節(jié)日都會舉辦各種或紀念或祈福的活動。  我請潮汕的朋友，給我列了一份活動安排的清單： 臘月二十四 謝神（請老爺回天上玩） 臘月三十 祭祖 正月初一 拜老爺（天公天嬤、土地爺） 正月初四 迎接老爺從天上回來 正月十四 勞熱（也叫營老爺，把附近老爺廟里的神像請出來，由村民抬著巡邏，接受村民瞻仰） 正月十五 元宵、勞熱 正月十六 勞熱 這還只是每年的固定安排。有時候還有其它項目，比如家里有人本命年、孩子15歲出花園……花樣非常多。 基本上整個潮汕地區(qū)，正月里每天都會有營老爺?shù)幕顒樱煌胤綍r間不同，有的地方甚至到三月才舉辦。各地也都有自己的老爺，比如城隍爺、三山國王、關(guān)帝、北帝、雙忠爺?shù)取?/span> 不同地區(qū)的節(jié)日活動還有很多，舞火龍、跳火墩、唱潮劇、走蔗巷，實在難以一一列舉。在那附近溜達，很容易就遇上了。 潮州citywalk 經(jīng)常會感嘆，中國城市變化太快，日新月異往往就在翻云覆雨之間。這時候，不變和穩(wěn)定反倒成為很珍貴的品質(zhì)。而在潮汕，傳統(tǒng)都還被好好收藏著。 潮州古城里古民居很多。“潮州厝，皇宮起”，這里的建筑工藝能位列古代中國大師頂流。 吃飽喝足，自然要上街溜達溜達。記得我在潮州的時候，每天就迷失在大街小巷里。我給大家推薦一些景點，算是潮州旅行的基本盤。 牌坊街 如果要找一條街來代表潮州，那一定得是牌坊街了。 唐宋時期潮州人才輩出，為了表嘉激勵后人，當?shù)匦纬闪藶橛泄Φ抡咝藿ㄅ品坏膫鹘y(tǒng)。一公里長的牌坊街上，足足有23座牌坊。狀元、榜眼、御侍……每座牌坊都記錄了一位登堂入室的潮州人物。 我個人覺得牌坊街還是好逛的，你往牌坊街兩側(cè)延伸出來的巷子里鉆，就能發(fā)現(xiàn)很多地道的潮汕風味小吃店、茶鋪和器皿店。 其中，甲第巷你一定要逛，長度不足三百米，卻曾是古代潮州城官宦商賈的聚居地。這里還保留了明清的街巷格局和大量古民居，你能看到古建的溫情和書卷氣。 每年春節(jié)前后，古城里還會舉行熱鬧的花燈會。花市燈如晝的古典氛圍，這里還有。 開元寺 開放時間：8:00-12:00，13:00-17:00 門票：免費 潮州開元寺是唐玄宗以“開元”國號命名的寺廟，全國各地撞名的寺廟大概有20來座。潮州開元寺有著粵東第一古剎的稱號，是潮州最大古建筑群。 如今它依然香火鼎盛，深受當?shù)厝诵欧?。你能從石雕龍柱和彩塑嵌瓷中，感受到大寺的風范。 它的整體是唐代的布局，同時也融合了很多其他朝代的建筑藝術(shù)。寺中唐代的經(jīng)幢、宋代的大銅鐘、元代的大香爐和明代的金漆木雕千佛塔都是值得留意的文物。 古建愛好者可以從中看到建筑流變的淵源，這里天王殿的建筑模式和日本東大寺的大佛樣建筑同源，也和五臺山佛光寺的唐代大殿有相似之處。 己略黃公祠 開放時間：8:00-17:30 門票：10元/人 己略黃公祠不大，外邊看起來平平無奇，但是里頭卻是大有乾坤。 一百多年前，黃姓族人請來了潮州城里最好的木雕手藝人，用最精湛的手藝來表達對祖先的尊敬，留下了這份精彩杰作。 在這里，你可以把潮汕建筑四大工藝：石雕、木雕、漆畫和嵌瓷一網(wǎng)打盡，可以說是潮汕傳統(tǒng)建筑藝術(shù)的集大成者。 從大門（封神演義石雕）、前廳（知足常樂石雕）到拜亭（全祠最精彩的木雕），一路逛進去，到處都是值得細細品味的作品。 廣濟橋 開放時間：10:00-17:00；燈光秀：8:00和21:30各一場，每場16min；10:00會拼船搭橋供游客同行，17:30會過河拆橋供游船通行 門票：過橋20元/人 廣濟橋是中國四大古橋（其它三座是北京盧溝橋、河北趙州橋和福建洛陽橋）之一，也是世界上第一座啟閉式浮橋。它算是潮州人的地標性建筑了，閑逛過來總不會錯過。 你可以下午來看廣濟橋浮橋變幻陣型，蹲一場韓江落日，也可以掐點來感受燈光秀的震撼。 青龍古廟 開放時間：8:00-20:00 門票：免費 韓江邊上的青龍古廟，也叫安濟王廟，本地人稱“大老爺宮”。這座古廟最吸引我的是它屋頂上的神明。一整排的嵌瓷小人，個個生動活潑，就像是在演一出舞臺劇。 這些小人都是潮州嵌瓷國家級傳承人蘆芝高老師的作品。無論是封神人物、三國故事，還是八仙八騎，花鳥博古，這些小人們或金剛怒目、或剛髯憤張、或文雅端閑、或笑容可掬……都非常逼真?zhèn)魃瘛?/span> 青龍古廟的香火一直很旺盛。對一城認真生活的百姓來說，老爺保號，風調(diào)雨順就是最樸素的心愿。 從熙公祠 開放時間：8:30-17:30 門票：免費 從熙公祠是潮汕石雕的天花板。這座清代祠堂只有1300多平方米，但是投入?yún)s不菲。 馬來西亞華僑陳旭年斥巨資1億元，耗時14年修建而成。論精致程度，它是堪稱國寶級的精品。 光是門口兩側(cè)那副國寶級的石雕畫上，那根換了3個師傅才雕刻而成的拴牛繩，就已經(jīng)足夠令人敬佩了。 龍湖古寨 開放時間：8:30-17:30 門票：免費 龍湖古寨在韓江邊上，是廣東十大最美古村落之一。 說實話，古寨的前半段商鋪很多，商業(yè)氣息略重，第一眼印象是失望的。但我建議大家別著急，往里走。古寨里有三街六巷，你可以到這些延伸出來的街巷中去探索，里頭藏了很多宗教祠堂、名宦府第和富紳豪宅。 它們曾經(jīng)都是經(jīng)過精心營建而成的，即使經(jīng)過了歲月的捶打，但是你依然能從中看出往昔繁華的光景。 溫暖的南方植被茂盛，掩映在深沉綠意中的建筑，能讓你很好地感受到嶺南村落寧靜致遠的氛圍。 潮州美食 講完潮州citywalk，接下來我說說潮州怎么吃。潮州，號稱美食界的珠穆朗瑪峰，讓包括我在內(nèi)的旅人們一次一又次重返，逛吃才是潮州的重頭戲。 粿條 潮州人懂得粿的十八般武藝。 就像鄭州人一大早要吃熱熱辣辣的胡辣湯，溫州人惦記著一碗肉沫糯米飯，每個人對早餐的期待，多少都和故土相關(guān)。 潮州人的早餐，一碗粿條是最有共鳴的選擇。配料的話，有各種牛的周邊可以選。推薦大家一定要試試牛肉丸。 大鐵棍把牛肉捶到透爛，這樣煮出來的丸子才夠彈牙爽脆，咬開來還能看到大大小小的孔隙。圓滾滾的大丸子漂浮在透明清亮的牛肉湯上，搭配上滑溜的粿條，就是早餐的不能忘。 推薦店鋪 豐記粿條面店：他們家的粿條面偏清淡，但是湯底很濃郁夠滋味，粿條爽滑有韌性，而且分量很大。 腸粉 腸粉是潮州最常見的街頭小吃，一份10來塊，就能填滿肚子里的每一個空隙。 和更為常見的廣式腸粉相比，潮州腸粉會更加粗獷，看起來洋洋灑灑一大盤。 粉皮厚實、Q彈，白菜、肉沫和雞蛋是最常見的配料。腸粉店的寶藏抽屜一抽一拉，熱乎乎的腸粉就好了。 更特別的是潮州人還會再澆上一大勺濃稠的花生醬或沙茶醬，腸粉會顯得更加濃郁，把咸、鮮、香的口感烘托到極致。 推薦店鋪 雙生腸粉：價格實惠的一家地道小店， 腸粉有嚼勁，配料一般會加雞蛋、生菜、牛肉和香菇，統(tǒng)統(tǒng)都很新鮮。每份腸粉都會鋪滿花生醬，讓人看著就覺得幸福滿滿。 海陽腸粉：潮州老字號，大白菜牛肉太陽蛋是招牌配料，白菜清甜、牛肉新鮮、流黃優(yōu)秀，十分推薦。 潮汕牛肉火鍋 曾經(jīng)滄海難為水，我相信很多人和我一樣，因為見識過潮汕牛肉火鍋的美味，以后但凡吃到好吃的牛肉，都會在心里拿它來對標。 這是一種和時間賽跑的美味，在潮州，根本沒有冷凍牛肉，機器切片的說法。牛得是當天宰殺，由經(jīng)驗老道的師傅手工切片，還要搶在牛肉變味前抓緊吃掉。 而且，潮汕人吃牛肉很有點庖丁解牛的精神，脖仁、五花趾、匙仁、吊龍和胸口油，不同部位都已經(jīng)被研究得恨透。 到了潮州一趟，火鍋沒吃過癮都算是沒玩到位。 推薦店鋪 老跡牛肉：潮州市區(qū)很出名的火鍋老店，湯底是苦瓜白蘿卜清湯，保留了最原始的潮汕味，牛肉質(zhì)感也很出彩。 阿彬牛肉火鍋：這家阿彬牛肉火鍋是老店新開，在潮州火鍋界算是中等偏上的水準，位置、環(huán)境、服務(wù)不錯。 鑫記沙茶牛肉火鍋：在他們家可以吃到有潮菜特色的沙茶調(diào)料為湯底，沙茶鍋用來涮牛肉讓人格外上頭。 官塘兄弟牛肉火鍋：名氣大、人氣旺，但是離市區(qū)有半個小時的車程。不過他們家開在屠宰場邊上，牛肉非常新鮮，值得專程跑一趟。 砂鍋海鮮粥 到了潮州，砂鍋海鮮粥也必須嘗試。別看是最基礎(chǔ)款的粥，但潮州人還下了扎實的海鮮去熬煮，那股食材最本味的鮮甜最是難忘。 米粒已經(jīng)被熬煮得很到位了，每一勺都很粘軟柔膩。而藏在粥里的鮮美海鮮，更是入夜后對味蕾最飽滿的安慰。 除了粥以外，葷菜可以考慮生腌系列，江湖人稱潮汕毒藥，各種生腌血蛤、生腌瀨尿蝦、生腌膏蟹、生腌蝦……同樣都很鮮美開胃。 當然如果想要吃的簡單一些，點一盤清炒空心菜再加一碟澄黃的普寧豆醬，也是潮汕宵夜里的黃金組合。 推薦店鋪 銳記砂鍋粥：招牌蝦蟹粥是必點，料給得足，入口也很鮮，一碗接一碗簡直停不下來。他們家的生腌蟹也非常不錯，蟹膏非常飽滿，蘸上特制的醬料非常絕。 魚飯 潮州人的原創(chuàng)魚飯，正是食鮮的典范。 在冷藏保鮮技術(shù)并不發(fā)達的時代，漁民在海上捕撈到魚后，不去鱗也不剖肚，直接撒上厚厚一層海鹽就去烹煮，高溫讓魚肉變得緊致，淡淡的鹽分留在其中。 放涼之后，魚肉豐富膠原蛋白和油脂發(fā)生了奇妙的“化學反應”，形成了一層特殊的迷人膠質(zhì)。這就是它美味的秘訣。 魚飯的攤位也好看，在一筐筐竹簍里，魚肉按逆時針被碼放得整整齊齊。魚身緊致富有彈性，泛著好看的光澤。 推薦店鋪 楓春果蔬水產(chǎn)批發(fā)市場：買魚飯其實去菜市場是最好的了，大大小小餐廳排擋，都會從這里進貨。你可以在這里買到當天新鮮出爐的魚飯。而且一定要趁早，越早場面越壯觀，選擇也越多。 鴨母捻 在潮州人的糖水中，要數(shù)鴨母捻最為頭牌。事先申明，鴨母捻里沒有鴨，它其實是一份素食的甜品。 因為糯米粉包上餡料（紅豆沙、綠豆沙、芋泥和芝麻最常見）被揉搓成了橢球型，就像是一顆鴨蛋而得名，你也可以把它理解為潮州湯圓。 一碗鴨母捻甜湯里，往往還有銀耳、番薯丁和白果，湯里有這些食材最本味的清甜，對于喜吃甜食的胃來說很驚喜。 推薦店鋪 李記甜湯：他們家位置就在開元寺附近，小小的門面干凈整潔，價格很良心，配料也很豐富。 甘草水果 我好喜歡逛潮州的甘草水果店，光是看著青芒果、桃子、菠蘿和芭樂等眾多水果在店里排成排，五顏六色就足夠迷人眼了。 秘制的甘草汁是獨門訣竅。它的加入可以緩解一些水果的酸澀味的同時，讓甜味發(fā)揚光大，既解膩又讓香甜的層次更加豐富。 在潮州街頭，這樣的甘草水果攤很多。我經(jīng)常在腸粉店里大快朵頤后，就要來店里拎上一袋水果解饞。 推薦店鋪 甘草世家（西馬路總店）：這是一家開在西馬路上的老店，像是青芒果、草莓、桑葚、芭樂、楊桃等各種水果可選的很多，而且都很新鮮。 一定要淋上一勺濃濃的甘草醬汁，能把甜、咸、酸的味道烘托得很到位。 工夫茶 要說喝茶氛圍感，我覺得潮州人著實拔尖。潮州人嗜茶如命，甚至在潮州方言里茶葉也被叫做茶米，茶就如同米飯一樣重要。 鳳凰單叢就是當?shù)氐摹凹页？睢?，它屬于半發(fā)酵的烏龍茶，香氣顯著。為了更充分地激發(fā)出烏龍茶的香氣，他們還費盡心思創(chuàng)造出一系列沖泡技巧，就成了早年間的“工夫茶”。 在潮州，從來沒有要半個小時喝完一泡茶的概念，電茶爐從早上啟動，到深夜才停歇。一天只吃三頓飯，但茶是要從早喝到晚。 不想朝九晚五的潮汕人，更看重隨心所欲，所以選擇做生意。他們早上睡到自然醒，去街市做點小買賣，賺了錢后又都貢獻給了熟悉的茶葉鋪。 推薦店鋪 載陽茶館：它位于牌坊街的小巷子里，室內(nèi)裝潢是民國風格，寬敞干凈，你可以在這里邊聽潮劇邊喝茶。每天下午有兩場潮劇表演，這也是來潮州不容錯過的體驗。 喝功夫茶的節(jié)奏是要慢慢來，臺上的潮劇輪番開唱，你也跟著搖頭晃腦，手指輕扣桌面，喝過一輪又一輪。 當然了，除了前面我推薦過的店鋪，潮州地區(qū)整體來說，出品都很穩(wěn)定，大家遇到看順眼的老店，都可以大膽探索。 /// 希望下次有機會，能安排一次潮州過年，在“老爺保號”、“天公包庇”的祈愿中感受一座城市對美好生活的熱烈向往。 新年將至，也祝你出行順順利利，一切安好啦~ /出行貼士/ 交通：杭州、上海出發(fā)，一般可以坐飛機到揭陽潮汕機場，機票常年很便宜。從機場到潮州市區(qū)大概40分鐘車程，打車的話大概70塊； 住宿：潮州可以住潮州臨江酒店、御酒店·文凡臻選、潮州韓庭別院度假酒店，它們離潮州古城都挺近的。 |
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