楊凌蘸水面

吃楊凌蘸水面和我們吃普通的面不一樣，因為楊凌蘸水面的面和湯分開的，所以我們要用筷子把面條從裝面的大碗里面夾出來，放到裝面湯的碗里面，接著再從湯碗里面把面夾出，然后再送進嘴巴里。陜西楊凌的大街上都是面館，外面的客人到了這里，主人也一定會拿出一碗面來招待你。楊凌蘸水面一上桌，雖然說只吃這一碗面，但是桌上卻擺滿了菜碟。首先是盛在盆里的面條，漿白色的面條又寬又長，接著是用碗裝的面湯，這碗湯就是楊凌蘸水面名字里的“蘸水”，還有給蘸水面配的配菜，有雞蛋、玉蘭片、口蘑、青菜、小蔥、姜、辣椒，吃的時候，從面盆里夾出又寬又長的面條，放入湯中，然后夾著自己喜歡的配菜，和面條一起配著吃。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面有一清二白的說法，青指的是菠菜、苜蓿、豌豆苗等綠色蔬菜，白則指的是那純白素凈的面條。面條的制作十分講究，一般要用上好的關(guān)中優(yōu)質(zhì)小麥作為原料，揉面的時候要先將面團餳上半個小時，用力揉搓成條后再餳上半個小時。最后扯面時，一根面條扯開來可以到五六尺長，寬3至5厘米，就像褲帶一般。這樣做出的面入口清爽勁道，非常有嚼勁，配上豐富的配菜，可以說是十分美味又滿足了。

山西一根面

一根面，顧名思義，就是一碗面里面從頭到尾只有一根面，這根面非常的長，足夠你吃飽。許多綜藝節(jié)目里面都有挑戰(zhàn)吃一根面的環(huán)節(jié)，很多明星大腕吃得面紅耳赤都還沒有把一根面吃到底。一根面的特色就在于一根面煮一鍋，一碗里面也是一根面。制作一根面的師傅，拿出一個裝著粗面條的盆子，一只手把粗面條向外面扯，一只手把扯好的面放入另一個盆子里面。在兩只手的配合下，粗面條漸漸變細變長，一個盆子里面裝的面最終可以被拉到甚至超過一百米。拉扯過的面清爽勁道，吃起來爽口彈牙。一根面沒有什么特別的蘸料，因為這碗面的精髓就在于面條本身，吃的時候必須一口到底，如果夾斷了吃，就失去了面條的風(fēng)味。

太和板面

太和板面

板面之所以叫板面，是因為它的制作方法。制作板面的時候要在案板上排好面棒子，用兩只手分別幾個頭，接著猛地舉過頭頂，然后再用力地摔在案子上。板面經(jīng)過摔打以后，會變得非常勁道。這也是這款特色面食出名的原因。雖然一碗板面看起來很多，但是用筷子挑起來數(shù)一數(shù)，也就才四五根左右。板面一般用羊肉和幾十種配料熬制湯料，再放入清白可口的板面。一碗板面里，有晶瑩透白的面條，綠油油的青菜和紅彤彤的臊子。色彩艷麗，看起來就讓人食欲大增，吃一口口感豐富的板面，唇齒留香，讓人大呼美味。

云南一古面

云南一古面

云南巍山的本地人常說：不吃“一古面”就算白來巍山。對巍山“一古面”最形象的描述是這樣說的：“一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根”。“一古面”其實就是“一根面”的意思，只是因為云南方言把一根叫做“一古”。一古面因為一碗只有一根，具有順滑綿長的特點，所以被人們賦予長壽的寓意。本地人常常在生日或者節(jié)日的時候吃一古面，以此來祝壽或者祈求一路順風(fēng)、一路平安、幸福美滿。因為一古面的味道鮮美，寓意美好，近年來巍山“一根面”越來越火。

山西刀削面

山西刀削面

刀削面在山西面食中名聲最大，影響最廣，全國人民都知道。刀削面是以刀功和削技而著名的。刀削面的制作非常考驗師傅的手藝和刀工，首先要把面揉成一尺多長的面團，然后將面頂在頭頂上，手拿兩把特制的瓦形刀，左右手輪流從頭上的面團向下往鍋里削面。刀削面除了考驗刀工，也考驗師傅的揉面技巧。面和水的比例要求十分準確，揉面時要先把面粉打成面穗，接著揉成面團，用濕布蒙住，餳半小時。半小時以后再次揉面。面團揉的好壞，影響著刀削面的口感。揉面技巧好的話，制作出來的刀削面外部滑嫩，吃起來卻軟中有硬，很有嚼勁。一碗好的刀削面，調(diào)料也非常講究。一般會在做好的刀削面上面澆上肉炸醬等調(diào)料，再配上黃瓜絲、韭菜等綠色蔬菜，撒入辣椒面、山西老陳醋。刀削面顏色多彩，口感筋道，也有比較高的營養(yǎng)價值。

河南燴面

河南燴面

河南燴面有三大流派，所謂豫南重湯，豫東重鹵，鄭州重燴，每種燴面都有自己的特色。燴面之所以叫燴面，關(guān)鍵就在于這個燴字。我們煮一般的面，都是把面放到煮開的水里，都是燴面是把面條放到煮開的肉湯里面制作的。燴面的特色在于甩面，湯燒熱之后，把面團用手拉扯開，然后甩入熱湯之中。燴面的原料也十分講究，面粉要選用高筋精白粉，揉面時候要加入精鹽，用手反復(fù)的醒揉。面的底湯是用以羊肉和羊骨架文火慢熬制作的，面湯中的羊肉鮮嫩酥爛，面湯濃香美味。面煮好以后，再加上香菜、小蔥，調(diào)入辣椒油、小磨香油，一碗集合了葷菜素菜，色香味俱全的燴面就制作完成了。

四川甜水面

四川甜水面

四川的細面無處不在，但是甜水面可是算是一個特別的存在了。甜水面吃起來回甘，回甘的原因是使用了復(fù)制醬油作為配料。復(fù)制醬油是用普通醬油加入糖、八角、小茴香、漢源花椒、生姜、桂皮、甘草等香料，然后用文火熬煮數(shù)十個小時而成的。復(fù)制醬油吃起來咸鮮可口。甜水面在四川的面條中是個異類，它是用手搟制的像筷子一般粗的棍棍面。這樣手工制作出來的面條特別筋道，裹上專門的湯汁，可以說是十分美味的。和甜水面時，在面團里面加入食鹽，使面條具有韌性和彈滑口感。煮面時，只煮到斷生就關(guān)火撈出，然后在面上面均勻刷上菜籽油。之后再放到燒開的水里燙煮一下，撈出后再淋上醬料。甜水面加入復(fù)制醬油和紅油辣椒一起攪拌，入口咸香爽滑，讓人欲罷不能。

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