    馬上就過年了， 大家都在計(jì)劃著餐桌上的菜式。 相信大家餐桌肯定少不了臘腸。 它作為家戶知曉的美食， 不管是直接蒸煮食用，混素爆炒， 還是切片做成臘味煲仔飯， 那香味都讓人垂涎三尺。 但是美食不代表健康， 食用臘腸帶來的健康隱患也不容忽視。 臘腸“三宗罪” 1 脂肪超標(biāo) 臘腸主要原料是肥瘦相間的豬肉，加上糖、鹽、料酒等調(diào)味劑，灌入腸衣，通過風(fēng)干或煙熏等方式制成。做臘腸所含有的膽固醇及飽和脂肪酸本身就很高了，在制作過程中水分的流失，脂肪和膽固醇等物質(zhì)更得到了濃縮。有些人為了增加口感和香味，更會加大肥肉的比例。  制作過程中加入的白糖，也會刺激胰島素的分泌，加速脂肪的囤積。加入的料酒所含的酒精，也會進(jìn)入肝臟抑制脂肪的分解代謝。據(jù)檢測報告，重量100克的臘腸（約兩根），熱量高過584大卡，脂肪含量為48.3克。也就相當(dāng)于一根臘腸的熱量約等于5小勺子油的熱量了。 2 鹽分過量  為了容易長期保存，在制作臘腸過程中，原料肉一般會加入大量鹽去腌制，有些不良生產(chǎn)商還會加入防腐劑。為了滿足舌尖上的“欲望”，在腌制過程中還會加入各式各樣的調(diào)味精，如果調(diào)味料過多的話，會影響腸胃功能和心腦血管。 3 產(chǎn)生有害物  肉類的蛋白蛋，在腌制過程中，所含的氮元素經(jīng)過微生物代謝后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再分解時，很容易合成有毒物質(zhì)亞硝酸銨。在短時間內(nèi)攝入量0.2克以上即出現(xiàn)中毒癥狀，如果攝入量超3克以上即可致人死亡。如果是熏制的臘腸，會在制作過程中吸收入致癌物質(zhì)苯并芘。  臘腸雖然美味， 但并不是所有人群都適合食用， 以下這些人群千萬要注意。 食用人群請注意 孕婦、兒童和老人 工業(yè)化生產(chǎn)的臘肉有時會添加亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉），豐富肉的質(zhì)感和風(fēng)味的同時還能起到防腐、發(fā)色的作用。而亞硝酸鹽不僅是致癌物，而且它還能通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒的發(fā)育產(chǎn)生致畸風(fēng)險。所以備孕期、孕期不建議吃臘味。另外，兒童和老人因?yàn)槠⑽?、身體素質(zhì)等原因，也不建議吃這類過咸的食物。 三高和腎病患者 臘肉和臘腸中的鹽分通常都比較高，同樣以食物成分表中的數(shù)據(jù)，生臘肉和臘腸中的鈉含量分別可以達(dá)到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食鹽的攝入量不超過6克（約折合2300毫克鈉），所以三高和腎病人群也不適合吃。 肥胖超重人群 作為高熱量、高脂肪食物，這類人群也需要注意，盡量避免攝入。 臘腸也有好與壞 自制臘腸要注意 要選擇優(yōu)質(zhì)的原料肉，腌制時控制好食鹽的添加量，還可以使用一些香辛料，有研究表明香辛料能抑制亞硝胺的產(chǎn)生。另外，制作時需注意環(huán)境的溫度不要太低和濕度不要太高，以便于水分散發(fā)和特殊風(fēng)味的形成。 選購臘腸有標(biāo)準(zhǔn) 避免購買來路不明的產(chǎn)品，要在正規(guī)場所選擇包裝良好、外觀正常、在保質(zhì)期內(nèi)的臘味。購買時要選擇質(zhì)量過關(guān)的生產(chǎn)量，避免一些熏制過度，存放過久的臘腸。購買回來的臘腸建議冷藏儲存，并盡快食用。 臘腸雖存在諸多“罪狀”， 但就是抵擋不住它的“誘惑”怎么辦？ 學(xué)會這幾招，能有效減少危害！ 食用健康最重要 ??食用前認(rèn)真清洗，能除去表面的灰塵、霉菌和其他有害微生物。如果用溫水先浸泡一會，也能稀釋亞硝酸鹽。 ??嚴(yán)格控制每次的攝入量和食用頻率。建議一周一次即可，每次食用不超過100克。 ??炒食過程中，可以加入富含維生素C的素食蔬菜，比如胡蘿卜、菜椒等，或者食用臘腸后，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素C。VC可以一定程度阻斷亞硝胺在體內(nèi)的合成，降低致癌風(fēng)險。 腸臘飄香，增加年味！ 小吃少吃，有益腸胃！ 希望今年春節(jié)大家能歡聚一堂， 盡情享受美食。 預(yù)祝大家春節(jié)快樂！ 東莞國藥黃江分公司中西執(zhí)業(yè)藥師李昌桂整理 |
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